Winelovers

Diferența nu este doar culoarea strugurilor: strugurii albaștri pot fi și albi

Există mii de tipuri diferite de vin la nivel mondial, dar majoritatea se încadrează în cele 3 categorii de bază. Aceste „cutii” au și unele caracteristici comune.

Autor: Pál Klein

Vinul provine dintr-o mare varietate de soiuri de struguri, fiecare cu arome destul de diferite. În plus, locul viticulturii influențează semnificativ gustul vinului produs acolo, deoarece nu contează dacă vinul aceluiași soi este produs în Kunság sau Tokaj, fără a menționa diferențele dintre țări și continente. Așa că înțelegem că selecția vinurilor poate fi descurajantă. De aceea am creat acest ghid simplu pentru vinuri pentru a vă ajuta să alegeți vinul potrivit pentru gustul dvs.

Să începem cu un fapt care probabil îi va surprinde pe mulți: nu toate vinurile albe sunt făcute din struguri albi. Cu toate acestea, vinul roșu este întotdeauna făcut din struguri albaștri. Diferența principală dintre vinurile albe și roșii nu este în culoarea fructului, ci în modul în care este făcut vinul.

La prepararea vinului roșu, vinificatorii fermentează strugurii fără a-și scoate pielea. Dacă o fac, culoarea vinului rămâne albă. Această metodă este utilizată și acasă, de exemplu, kadarkele albe sunt fabricate în Szekszárd.

În mod normal, totuși, vinul este înmuiat în piele cât mai mult timp posibil, care poate varia de la cinci zile la săptămâni uniforme. Cojile de struguri sunt bogate în aromă, culoare și compuși numiți tanini. Aceste taninuri, care provoacă o senzație de uscare pe palat, conferă corpului și texturii vinului, astfel încât vinul roșu oferă o experiență semnificativ diferită față de vinul alb.

Vinul roșu este de obicei fermentat în recipiente mari, deschise. Aceasta oferă oportunități suplimentare pentru vinificatorii de a extrage arome din cojile de struguri. Acest lucru se face prin prelucrarea temeinică, presarea, amestecarea vinului în timp ce fermentează pentru a elibera cât mai multe ingrediente naturale posibil.

Vinurile roșii sunt de obicei îmbătrânite în butoaie de stejar pentru a înmuia aroma ascuțită a strugurilor (coajă). În schimb, vinurile albe sunt de obicei îmbătrânite în rezervoare din oțel inoxidabil, lăsând intacte notele lor florale și citrice.

Soiuri de vinuri roșii

Aromele, gustul, corpul și alcoolul vinurilor roșii sunt variate. Principalii factori care disting un vin roșu de altul și la ce ar trebui să fiți atenți: soiul de struguri, locul viticulturii și tehnicile speciale de vinificare utilizate.

Acum, să cunoaștem câteva ingrediente populare de vin roșu, dintre care probabil ați mai întâlnit 1-2:

THE Cabernet Sauvignon un soi care dă un vin foarte corpolent, cu arome îndrăznețe, note puternice de coacăze negre și mure. Aroma bogată se potrivește perfect cu carnea roșie.

THE merlot dă un vin cu corp mediu, cu taninuri moi, note de cireșe și alte fructe de pădure.

THE pinot noir dă un vin mai ușor decât precedentele, cu taninuri moi și aciditate ridicată. Este adesea printre vinurile mai scumpe, deoarece este capricios și dificil de cultivat în comparație cu alte soiuri populare.

THE franc albastru un vin acid, fructat, suculent, picant, cu un conținut mediu de tanin.

THE kadarka vinul este extrem de picant și suculent, dacă este bine maturat. Produce vinuri roșii de calitate superioară, mai complete pe soluri mai compacte și loess, în timp ce vinuri mai subțiri și mai proaspete pe soluri nisipoase mai libere.

De obicei, cu arome proaspete și fructate, cum ar fi citricele, fructele de piatră sau chiar iarba proaspăt tăiată: vinul alb este o lume diferită după vinul roșu.

După cum sa menționat, prepararea vinului alb este diferită de prepararea vinului roșu. Înainte de fermentarea vinului alb, pielea și semințele strugurilor sunt îndepărtate și un suc limpede este presat din struguri, care este apoi fermentat.

Există și excepții, desigur, și aici: unele soiuri (cum ar fi gri-friendly) au culoare în piele, așa că, dacă vinificatorul nu acordă atenție, o vină albă poate apărea împotriva voinței sale. De asemenea, este posibil să aduceți culori mai pline și mai adânci din strugurii albi, aceasta este esența vinului portocaliu foarte la modă în zilele noastre.

În timp ce majoritatea vinurilor albe sunt îmbătrânite în rezervoare din oțel inoxidabil, unele vinuri (cum ar fi chardonnay) sunt îmbătrânite în butoaie de stejar, la fel ca și vinurile roșii. Acest lucru conferă acestor vinuri aromele lor unice, textura de unt și notele de alun.

Vinurile albe sunt adesea asociate cu alimente mai ușoare, cum ar fi pește, paste și salate, deci este de iertat dacă credeți că vinul alb este o băutură simplă, ușor de băut. Cu toate acestea, există vinuri albe incredibil de complexe pe piață, a se vedea chiar și chardonnay-ul cu vârstă de butoi menționat deja.

Soiuri de vinuri albe

Aroma vinurilor albe variază foarte mult. În climatele mai reci (regiunile viticole germane sau austriece), acestea au adesea o aciditate mai mare și un conținut mai mic de alcool decât omologii lor din climă mai caldă (Australia sau Chile).

Vă oferim acum câteva vinuri albe populare (soiuri de struguri):

THE sauvignon blanc este considerat un vin ușor de consumat, deoarece poate fi asociat cu o mare varietate de alimente. De obicei picant, cu note de citrice și fructe tropicale.

THE (district) Riesling bogat în aromă și versatil. Puteți întâlni totul, de la vin dulce suculent până la vin extrem de uscat. Are o aciditate foarte mare și are multe arome fructate.

THE pinot gris adică, gri-friendly este un alt vin ușor de băut. Poate fi asociat cu o varietate de feluri de mâncare, inclusiv brânzeturi artizanale. Este cunoscut pentru aciditate și note verzi de mere și citrice.

THE chardonnay caracter dur, dar aromă acidă delicată, varietală, plin, o gamă largă de utilizări. Poate fi o bază excelentă de șampanie, dar poate fi folosită pentru a face vin de înaltă calitate și chiar de calitate specială, chiar și vin dulce natural.

THE furmint originar din Ungaria. Vinul este acid, cu o aromă caracteristică, delicată și este bine asortat, este principala varietate de Tokaj aszú.

Rozul a devenit atât de popular în ultimele decenii. Secretul se găsește în prospețimea și fructul său.

Contrar credinței populare, vinul roz nu este făcut dintr-un amestec de struguri albaștri și struguri albi.

Rozeta este făcută în mod similar cu vinul alb, ceea ce înseamnă că mustul este separat rapid de piele (care conține colorantul) și fermentat în rezervoare mari din oțel inoxidabil. Nuanța de somon/piersică/roz a rozei este dată de faptul că cochilia își petrece tot timpul (de la câteva ore până la maximum o zi) în „compania” mustului și „o prinde”.

Soiuri de vinuri roz

Vinul roz poate fi făcut din practic orice strugure albastru. Cele mai potrivite sunt francii albastri, kadarka, zweigelt, merlot, cabernet sauvignon și cabernet franc. Cel mai adesea se face în franci albastri în Ungaria. Cele mai populare vinuri roz sunt produse în regiunile vitivinicole Villány, Szekszárd și Balaton.

După cum puteți vedea, lumea este plină de diferite vinuri care așteaptă să fie degustate, doar am zgâriat suprafața. Nici măcar nu am menționat șampanii, am menționat chiar și linia vinurilor fine de desert.

Cu toate acestea, cunoașterea de bază a acestor trei stiluri cele mai populare este un bun punct de plecare, deoarece acestea au, de asemenea, o mulțime de reprezentanți, alte subgrupuri și, de asemenea, este nevoie de timp pentru a le cunoaște.

Ți-a plăcut postarea și te interesează lumea vinurilor? Citiți restul postării pe blogul Winelovers sau alăturați-vă comunității noastre de fani ai vinului!