Știți ce este șunca bună și de unde să o cumpărați?

Deși vă oferim o mulțime de rețete și sfaturi de Paști, această sărbătoare înseamnă un lucru pentru majoritatea oamenilor: consumul excesiv de șuncă. În același timp, cea mai mare supărare este cauzată de șuncă, mai ales dacă la masă se dovedește că am ales-o teribil de greșit. Am adunat care erau criteriile pentru o șuncă bună și ne-am uitat unde au fost puse jos.

bună

Elementele de bază: ce este șunca?

Șunca a devenit acum un termen colectiv, în special în jurul Paștelui, și există chiar o idee în mintea oamenilor că șunca de Paște, chiar dacă nu există un astfel de subgrup. Așadar, să vedem ce spune Food Ledger despre asta.

Jamboane crude

Produsele obținute prin decapare, tăiate sau nu în maniera tipică tipului de produs, chiar decojit, dezosat sau dezosat și cartilaj, picior sau umăr de porc sau picior sau umăr de bovine fără piele sau altele asemenea pot fi numite șuncă. Sunt conservate prin fumat și/sau uscare.

Jamboane tratate termic

Picior sau umăr de porc, tăiat, cu sau fără piele, dezosat și cartilaj, tăiat în maniera tipică a produsului; sau picioare de vită sau omoplați fără piele; sau din corpuri similare în sălbăticie; sau preparate din carne de pasăre sau de pasăre gătite, fierte sau afumate.

Șuncă, gătită sub formă sau intestine

Preparate umplute în carcase sau matrițe de diferite diametre. Produse încorporate în pastă de carne, care conțin mozaicuri de carne coezive de cel puțin 15 mm, realizate prin gătit sau după gătit sau coacere. Mozaicul de carne poate fi carne de vită marinată fără tendoane și/sau carne de porc fără sensibilitate și degresat și/sau carne de porc fără tendon și țesut conjunctiv. Conținutul de carne de cel puțin 55% din produsul finit.

Și ce vedem în acest magazin?

Când faceți cumpărături la un magazin, aveți tendința să îl alegeți la fel de aleatoriu ca și cu un pepene verde. Chiar și în fața tejghelei de șuncă, toată lumea îl privește, rotește produsul, încearcă să-și dea seama cum ar putea arăta interiorul, dar majoritatea se uită doar la raportul dintre grăsime și carne și îl fac luminos, de preferință de culoare roz . Deși niciunul dintre ei nu garantează șuncă bună, puteți obține cu ușurință o fundătură cu ea. Cartea cu alimente vă spune, de asemenea, ce criterii trebuie să îndeplinească o șuncă.

Jamboane crude

Forma: caracteristică tipului de produs, cu un aspect plăcut. Formate corespunzător, fără piele sau acoperite cu piele și slănină. În cazul unui preparat din piele, stratul de slănină este mai subțire de 2 cm. Nu aveți vânătăi, piele grav depilată .

Stoc: Nu fi uscat prea tare. Produsul nu trebuie să elibereze suc fără presiune.

Culoare, gust, aromă: Culoare tipică tipului de produs, partea de slănină este de culoare maro gălbuie deschis la suprafață. În gustul și mirosul sării și al produsului afumat, se simte fum.

Jamboane tratate termic

Forma: caracteristică tipului de produs, cu un aspect atractiv. Formate corespunzător, fără piele sau acoperite cu piele și slănină. În cazul unui preparat din piele, stratul de slănină este mai subțire de 2 cm. Nu aveți vânătăi, piele grav depilată .

Stoc: Nu fi uscat prea tare. Produsul nu trebuie să elibereze suc fără presiune.

Culoare, gust, aromă: Culoare, prăjită, gătită sau afumată, caracteristică tipului de produs.

Șuncă, gătită sub formă sau intestine

Produsul are un aspect atractiv, culoare, aromă și textură care se potrivesc cu caracterul său. Stocul nu trebuie să fie prea moale, prea tare, slab gătit sau mestecat. Produsul ambalat nu trebuie să fie deteriorat, murdar sau gras.

Ce trebuie indicat pe ambalaj?

Celălalt semn indicativ este ambalajul, inclusiv elementele obligatorii. Dacă nu este pe el sau dacă este neclară și ilizibilă, nu luați șunca selectată acasă în niciun caz.

Jamboane crude

  • Se poate face referire la regiunea corpului.
  • Metoda de preparare ar trebui indicată prin utilizarea cuvintelor tăiate sau legate.
  • În cazul produselor fabricate numai prin uscare, trebuie să se facă referire la absența fumatului, de ex. crud uscat, maturat
  • șuncă.
  • Trebuie indicate speciile de animale sacrificate, cu excepția porcilor.

Jamboane tratate termic

  • Numele lor este sunca gatita sau prajita.
  • Se poate face referire la regiunea corpului.
  • Metoda de preparare ar trebui indicată prin utilizarea cuvintelor tăiate sau legate.
  • Trebuie indicate speciile de animale sacrificate, cu excepția porcilor.

Șuncă, gătită sub formă sau intestine

  • Trebuie indicate speciile de animale sacrificate, cu excepția porcilor.
  • Cuvântul șuncă poate fi, de asemenea, utilizat în nume atunci când se utilizează carne la articulație.

Ce decapare bună?

Dacă cumpărați șuncă murată, aruncați o privire bună la modul în care a fost murată, deoarece nici nu contează. Am aflat de la Asociația Maghiară a Carnei că există și diferențe între șuncă în ceea ce privește decaparea.

Decaparea tradițională

Carnea este scufundată într-o soluție care conține nitriți și sare comună, sau suprafața este frecată și maturată până la maturitate, ceea ce înseamnă câteva săptămâni.

Decapare rapidă

Sucul de marinată care conține nitriți, sare obișnuită și alte substanțe este injectat în carne. Acest proces durează doar zile. Aceste piese se caracterizează prin scurgeri în ambalaj și, uneori, chiar și locul injectării poate fi văzut în timpul tăierii și, de obicei, sunt mai moi.

Maturare

Spre deosebire de cele de mai sus, maturarea are loc la 6 grade și durează câteva luni, ceea ce înseamnă că costul de producție va fi mai mare, dar vor dura mai mult decât omologii lor murați.

Nici fumatul nu contează

În cazul jambonelor afumate, nu contează nici modul în care are loc fumatul. Sigur, le puteți găsi pe toate pe ambalaj, dar prin definiția Asociației Meat, aceste tipuri sunt după cum urmează.

Fumatul tradițional

Se face cu fum din arderea directă a lemnului de esență tare.

Fumigaţie

Fumul lichid este aplicat pe suprafața produsului (sau scufundat, pulverizat sau pulverizat) și apoi uscat.

Aromă de fum

Aroma de fum este introdusă în produs (amestecată sau injectată)

Dar ce zici de șunca de piață?

De asemenea, ne-am uitat la piață, unde am întâlnit și marcajele, și am discutat și cu un mic producător, de la care am obținut cel mai evident criteriu de alegere a șuncă, pe care vom fi obligați să îl cităm literal: „Șunca ar trebui luată dintr-un măcelar bine stabilit. Dacă nu aveți măcelar, provine de la cineva care se mândrește cu șunca lor. Dacă cumpărătorul vă cere să îl tăiați pe jumătate, îl puteți tăia pe jumătate, dacă îl puteți mirosi, îl puteți mirosi și, cel mai important, ați tăiat voluntar o degustare din orice bucată. Cred că șunca mea este cea mai delicioasă și de aceea o arăt cu mândrie tuturor ”, a spus el, agitând toți privitorii după gust. Desigur, acest lucru este puțin mai dificil pentru un hypermarket sau orice magazin, dar micii brokeri-cultivatori pot fi bine filtrați cu acesta.

De asemenea, am învățat ce trucuri trebuie să știți atunci când faceți cumpărături: o șuncă legată, de exemplu, este înfășurată doar cu marginea cărnii, așa că, dacă o priviți, ați putea crede că este o bucată drăguță acasă când îl tăiați, se dovedește că mijlocul ghemuitului. Ei bine, de aceea trebuie să bănuiți dacă nu vă place măcelarul să taie șunca. Știu, de asemenea, pe piață că este dificil să concurezi cu prețurile cu hiperbari, dar vor totuși să vândă carne mult timp săptămâna viitoare și nu numai - crezând în poziția de încredere a măcelarului - și în timp ce un magazin poate prinde șuncă dezamăgitoare la furnizorul, ei nu ar risca să-și piardă clienții.

Promoțiile

Auchan

Auchan este foarte pregătit de Paște, nu numai în ceea ce privește produsele alimentare și ingredientele, ci și în ceea ce privește suplimentele. La fel cum puteți întâlni o mulțime de soiuri de șuncă la vânzare. Umarul taranesc maturat in mod traditional costa 1299 HUF pe kilogram, iar sunca taraneasca maturata in mod traditional costa 1449 HUF. Ambele sunt produse de Carnea Papală, precum și de coastele afumate în mod tradițional, din care un kilogram costă 1999 forinți, iar umărul țărănesc dezosat al Rexus costă la fel. De asemenea, puteți încerca șunca afumată marca Auchan, care costă 2.499 HUF. Produsul Bakonyhús este Bakony țăran umăr 2199 HUF. Dacă doriți ceva mai special, puteți cumpăra nuci de porc fumate Hartai pentru 4499 forinți, șuncă pitică Hartai pentru 3399 forinți, iar sunca Zimbo din Pădurea Neagră costă 2999 forinți pe kilogram. Și dacă nu sunteți entuziasmați de șuncă tradițională, puteți cumpăra șuncă originală Parma pentru 6999 forinți pe kilogram sau serrano pentru 4499 forinți. Coapsa tăiată afumată de la Szatmár costă 1299 de forinți, dar puteți adăuga curcan sau o delicatesă la sandvișurile pentru stropitoare, acestea vor fi de asemenea vândute la Auchan.

CBA

În linia Príma a lanțului, Pick domină promoțiile cu linia Békebeli, în care un kilogram de șuncă legată afumată și umăr afumat costă 1990 HUF, în timp ce o coastă afumată la jumătate costă 2.490 HUF. Dacă nu locuiți lângă Prima, trebuie să obțineți șuncă afumată Zimbo pentru 2599 forinți sau puteți cumpăra un umăr New Palini afumat, gătit, legat pentru 899 forinți în Cent.

Interspar

Insterspar sărbătorește pur și simplu sărbătoarea închinătorilor la carne, unde chiftelele afumate din South Meat costă 1.799 HUF, sferturile posterioare afumate 899 HUF, iar kilogramul de șuncă țărănească maturată și afumată costă 1.690 HUF. Umărul afumat al lui Pick Békebeli costă 1990 forinți, dar puteți cumpăra chiar și cotlete de porc umplute cu cârnați de brustă pentru 1890 forinți, în timp ce șunca de la Praga la cuptor Kométa costă 2990 forinți. Prima șuncă afumată fără os este de 1590 de forinți, dar puteți cumpăra chiar șuncă de pădure neagră ambalată, din care 299 de forinți vor fi 10 deca.

Tesco