Camera Națională de Agricultură

Numărul adepților dietei vegetariene - sau mai bine zis al stilului de viață - a crescut încet, dar constant de ani de zile. Cu toate acestea, nu există un consens între publicul larg sau între experți cu privire la utilitatea meselor pe bază de plante.

Alimentația vegetariană se sprijină pe temeiuri religio-filosofice și își are rădăcinile în Asia de Est și Sud-Est. Privind în urmă la mii de milenii, istoricii au dovedit că acest obicei era deja prezent în Egiptul antic acum 5-6 mii de ani. Mai mult, filozofii și medicii greci înșiși au făcut mult pentru a-l răspândi, iar mai târziu Renașterea a adus re-popularitatea doctrinelor. În Ungaria, urmarea unei diete pe bază de plante poate avea o istorie mai scurtă. La începutul secolului al XX-lea, Béla Bicsérdi a început să facă publicitate beneficiilor nutriției vegetariene, inclusiv a alimentelor crude.

El trăiește moda modernă a mâncării vegetariene încă din era Hippie. În țările industrializate, interesul pentru acesta a reînviat, în principal din cauza răspândirii bolilor civilizației. Astăzi, au apărut o serie de tendințe, în cadrul cărora există încă diferențe. Printre cele mai permisive se numără forma semi-vegetariană, care permite consumul de pește și chiar de pasăre, iar lacto-vegetarianii pot pune ouă pe farfurii pe lângă produsele lactate. Coloana vertebrală a dietei celor care urmează direcția macrobiotică este alcătuită din cereale integrale, care sunt completate cu legume și leguminoase. În cele din urmă, cea mai la modă formă de astăzi este vegana, care impune nu numai cerințe dietetice, ci și stilul de viață. Veganii nu numai că alungă alimentele de origine animală din dieta lor, ci și produsele de origine animală, adică nu poartă pantofi de piele, nu folosesc produse cosmetice testate pe animale și așa mai departe. Știința nutriției clasifică, de asemenea, consumatorii de fructe și mâncărurile crude ca fiind vegane (acestea din urmă resping toate tipurile de metode de tratament termic atunci când pregătesc mâncarea).

L-am întrebat pe Emese Antal, dietetician, sociolog și liderul profesional al Platformei TÉT, dacă dieta vegetariană este sănătoasă.

- Un stil de viață vegetarian, vegan poate avea o serie de efecte pozitive asupra sănătății noastre, dar trebuie să fim foarte conștienți și pregătiți pentru acest lucru, nu este suficient să ne schimbăm stilul de viață pe baza informațiilor răspândite pe internet. Dietele pe bază de plante conțin de obicei mai puțină energie, grăsimi și, în interior, acizi grași saturați. Toate acestea reduc riscul supraponderalității și obezității, precum și al bolilor cardiovasculare. Conținutul de proteine și compoziția unei diete vegetariene formulate corespunzător pot fi satisfăcătoare, dar în absența unei experiențe științifice suficiente, o astfel de dietă nu poate fi urmată la copii și mame însărcinate sau doar sub controlul expertului. Potrivit cercetărilor efectuate de Platforma TÉT în urmă cu câțiva ani, numărul persoanelor care considerau o dietă vegană sau vegetariană sănătoasă a fost de doar 2-2 la sută, care este chiar precedat de o dietă fără gluten (3 la sută) și de un conținut scăzut de carbohidrați. tendință (39 la sută). Din aceasta putem concluziona că consumatorul mediu maghiar este mai iubitor de carne, dar este sigur că este dificil să renunți la alimentele de origine animală. Se poate observa că stilul de viață vegan are un număr tot mai mare de adepți, dar pentru dieta noastră în ansamblu, acest lucru nu înseamnă încă o schimbare detectabilă, spune expertul.

Cuvintele sale sunt confirmate de cele mai recente date de la OTÁP, 60% din aportul de proteine al populației este proteina din alimente de origine animală. Cu toate acestea, alte anchete arată că consumul de carne, lapte și produse lactate este deja în scădere în anumite grupuri bine definite ale populației.

Există, de asemenea, riscuri pentru o dietă predominant sau exclusiv pe bază de plante. Printre primele dintre acestea, este de obicei evidențiată lipsa proteinelor întregi, precum și a vitaminei B12, care se regăsește numai în alimentele de origine animală. Dar, în timp ce primele pot fi practic eliminate prin alegeri alimentare atente, în cele din urmă doar suplimentarea ajută. Vegetarienii, veganii și persoanele care mănâncă alimente crude ar trebui să fie, de asemenea, conștienți de faptul că substanțele dăunătoare, cum ar fi fusarium și toxina, azotatul din toate plantele, fitatul din leguminoase și cereale sau solanina din cartofi pot fi prezente și în alimentele de origine vegetală. În majoritatea cazurilor, acestea nu reprezintă o problemă în cazul unei diete mixte, deoarece intră în organism în cantități mai mici, dar într-o dietă pe bază de plante pot ajunge la nivelul care provoacă reclamații.

Cu toate acestea, potrivit expertului, există un alt fapt semnificativ care catalizează trecerea la o dietă pe bază de plante.

- Din ce în ce mai mulți oameni schimbă stilul de viață pentru durabilitate, întrucât întâlnim o serie de calcule care îi fac pe oameni conștienți de amprenta ecologică a creșterii animalelor. În plus, preferința pentru mâncarea locală este prezentă cel mai adesea în filosofia vegană, ceea ce poate fi benefic și pentru viitorul nostru - conchide Antal Emese.

Pentru mai multe detalii despre dietele pe bază de plante, consultați numărul din iulie al NAK Food Newsletter.