100 de grade

„Noul vegetarian” - Interviu cu Chef Maki + Kenchinjiru (rețetă)

Am început-o din întâmplare Rețetă de luni fără carne- și seria noastră de cină la 100 de grade și, respectiv, Școala de gătit Makifood. Din bucătăria vegetariană, majoritatea oamenilor încă se gândesc la alimente foarte plictisitoare și fără gust: brânză prăjită, ciuperci prăjite, poate niște salată verde. Cu toate acestea, atunci când privim în jurul pieței, acestea au o selecție mult mai largă de legume și fructe - splendide în fiecare culoare a curcubeului - decât o fac carne, totuși nu am învățat să le folosim creativ. Deci, ce înseamnă asta „nou vegetarian” bucătărie? Chef MakiVorbim despre asta cu cineva care a adus și o rețetă pentru un preparat tradițional, „nou vegetarian” în Japonia.

Cum a fost formulat în voi că ar fi nevoie de o direcție „nouă vegetariană”?
Când am venit pentru prima dată în Ungaria, eram vegetarian (în prezent mai mult masa flexiterianăUrmează: mănânc puțin pește și carne) și nu aș putea cere altceva în restaurante, cu excepția brânzei prăjite, a ciupercilor prăjite, a conopidei și a vinetelor prăjite cu niște cartofi sau clătite de orez, poate legume și, cel mai bine, salată proaspătă. M-am speriat puțin cu ce aș începe dacă nu ar exista o variantă vegetariană foarte diferită aici. Apoi a început „revoluția” vegetariană. Și am observat că oamenii încă se gândesc la schema alimentelor cu carne, dorind să înlocuiască cu adevărat carnea adevărată cu niște „carne vegetală” (de exemplu, Sejta) sau cârnați de cereale. Nu-mi place să folosesc înlocuitori de carne pentru a crea o versiune fără mâncare a unui fel de mâncare. Când am început școala de gătit, am decis să le arăt celor care doreau să învețe asta bucătăria vegetariană mult, mult mai interesant decât felul în care vorbesc, scriu despre asta. Am vrut să arăt că un preparat vegetarian și vegan echilibrat poate fi delicios, plăcut, gust bun.

Ce altceva ai schimbat?
Încerc să folosesc cât mai puține produse lactate. Am observat că o mulțime de produse lactate sunt folosite în bucătăria vegetariană din Ungaria pentru suplimentarea proteinelor. În noile noastre clase de vegetarieni, pregătim feluri de mâncare care oferă atât carnivorelor, cât și vegetarienilor experiențe gustative noi și, de asemenea, hrănitoare. Nu vrem să facem o versiune vegetală a preparatelor din carne, ci de sine stătătoare feluri de mâncare fără carnenu creați unde legumele ajung la rolul principal. Carnivorele, în special, tind să se minune de un anumit fel de mâncare, deoarece nu cred că această bucătărie poate susține astfel de surprize chiar și pentru ei. Subliniez că scopul meu nu este să-i conving pe carnivori să mănânce bucătărie vegetariană, vreau doar să arăt că o masă fără carne poate fi integrală și uimitor de delicioasă.

Și de ce crezi că este bine să fii vegetarian „nou”?
Nu cred că este un lucru nou sau vechi. Am folosit cuvântul „nou” ca adjectiv pentru a face sens că aceasta nu este masa vegetariană tradițională cu care mulți sunt obișnuiți. Mâncarea vegetariană este delicioasă, servită frumos și nu vă face să simțiți „Aș fi dorit să fi mâncat un hamburger!”. Vino la clasa noastră și vei afla!

De asemenea, ne-ați adus o rețetă vegetariană tradițională japoneză, nouă. De ce ai ales această rețetă?

În aprilie, RTL Club Tasting Life. în spectacolul său aceasta va fi una dintre rețetele pe care le voi prezenta. Este un fel de mâncare tradițional călugăr budist japonez, numit după un templu budist zen, Kencho-ji, unde a fost făcut pentru prima dată conform tradiției. Simplu încălzind un singur curs, care este perfect pentru serile mai reci, de exemplu. O putem face iarna, iarna târziu sau primăvara devreme, când nu avem încă prea multe legume proaspete.

Kenchinjiru (Supă de legume cu rădăcină)

Ingrediente:
1 pachet de tofu tare
2 beri cu cap mediu, tăiate în jumătate și înconjurate
2 sfeclă, tăiată în jumătate și încercuită
2-3 cartofi mai mici, taiati cubulete mici
4-5 shiitake uscate, pre-îmbibate, tulpini îndepărtate
1 praz, parte albă, tăiată în felii oblice
1 lingura ulei de susan
2 lingurite ulei de susan prajit
1,5 l dashi (suc de bază)
2 linguri mirin
2 linguri shoyu

Încălziți uleiul într-o cratiță mare și prăjiți berile, sfecla, cartofii prăjiți, ciupercile shiitake și prazul. Adăugați sucul de bază dashi și gătiți până fierbe. Luați pentru a salva, apoi adăugați mirinul, shoyu și gătiți până când legumele sunt moi, dar încă crocante. Adăugați tofu (2-3 cm în mărime) rupt manual în bucăți rustice. Se ornează cu ulei de susan prăjit înainte de servire.

Rețeta vine de la fondatorul și profesorul școlii de gătit Makifood, Chef Maki.
Mai avem câteva locuri pentru cursul „Nou vegetarian” de Maki’s Friday (30 mai)!
Meniul cursului:
Timbal de porumb crem și coriandru cu coulis de mure picante
Salată de conopidă și naut cu sos de portocale
Ceapă umplută cu orez, afine și ciuperci în sos de iaurt
Supă de căpșuni și rubarbă cu cremă de busuioc și cozonac.
Înregistrați-vă aici.