Supă de pui

stoc

Nume maghiar:

Supă de pui

Timp de pregatire:

10 minute

Repaus/fermentare:

8 ore 00 minute

Timp de gătit/coacere:

2 ore 00 minute

În total:

10 ore 10 minute

Ingrediente din stocul de pui:

  • 75 dkg de os și coadă de pui
  • 1 bucată de ceapă
  • 1-2 fire de morcovi
  • 1 șuviță de napi
  • 1 țelină mică
  • De preferat napi, eventual varza
  • 6 boabe de piper
  • Pătrunjel verde după gust

Așa cum am scris în postarea În loc de cuburi de supă, puiul de pui este unul dintre aromele fără substanțe artificiale. Este ușor, ieftin de realizat și dețineți în totalitate controlul a ceea ce intră în el. Puteți crea chiar și o versiune organică, dacă acest lucru este important pentru dvs. După rețetă, voi descrie cât de versatil poate fi folosit.

Rețetă de pui de pui

Gătește în esență un bulion, nesărat. Puteți schimba ingredientele după cum doriți. Această rețetă este o versiune mai maghiară, pregătită în diferite moduri din întreaga lume. Poate fi făcut chiar și fără legume sau aromatizat cu un buchet mic de condimente verzi (buchet garni). Din moment ce acesta este stoc de pui, este mai bine să puneți mai multe oase de pui și mai puține legume în el. Este posibil să cumpărați o coadă sau aripi special pentru sucul de bază, dar dacă oasele rămân din orice fel de gătit, de ex. în cazul sânilor, coapselor cu fileuri de casă, îl puteți folosi și pentru aceasta. Faceți o bază de legume pentru arome de legume și feluri de mâncare de legume.

Nu există sare directă în ea. Acesta este un suc de bază care poate fi folosit ca un condiment separat și, de asemenea, veți săra alimentele pe care le-ați pus în el. Atunci de ce ai face asta?

  1. Spălați puiul, îndepărtați părțile grase, piei. Nu este destinat să fie la fel de frumos gras ca bulionul. De fapt.
  2. Curățați și spălați legumele.
  3. Puneți puiul și legumele într-o cratiță mare. Se toarnă suficientă apă pentru ao acoperi.
  4. Aduceți la fierbere o flacără cât mai mică posibil și lăsați-o să gătească timp de două până la trei ore de la sursă la o flacără cât mai mică, sub un capac. Între timp, îndepărtați din când în când spuma formată deasupra cu un filtru. Nu necesită altă supraveghere, poate fi lăsat acolo în compania unui ceas de bucătărie setat, fluierând.
  5. Se lasă să se răcească și se strecoară. Puneți la frigider peste noapte până când grăsimea de deasupra îngheață.
  6. Folosiți o lingură sau o strecurătoare pentru a îndepărta grăsimea de sus. La fel ca sarea, nu veți avea nevoie de ea. Veți folosi o grăsime separată pentru mâncare, a cărei cantitate o puteți controla mai ușor.

Depozitarea stocului de pui

Puteți folosi stocul de pui imediat. Pur și simplu turnați alimentele pe care altfel le-ați găti cu apă și adăugați condimente.

Îl puteți îngheța așa cum este. Ocupă puțin spațiu, dar este cea mai ușoară soluție și îl puteți păstra într-un congelator de 4 stele până la jumătate de an. Când gătiți, dezghețați și condimentați alimentele cu ea.

Cea mai practică, deși puțin mai viguroasă, modalitate de a stoca brută de pui este de a o fierbe din nou și a o îngroșa după ce i-ai filtrat grăsimea. Poate fi înjumătățit, împărțit sau chiar mai dens. Acest lucru îi permite să se potrivească într-un spațiu mult mai mic. Să știți că atunci când îl folosiți, va avea un gust mult mai intens decât versiunea necomprimată, deci este mai puțin din acesta.

Dacă doriți un cub de supă adevărat, îngroșați-l la o cincime sau la șase și turnați-l într-un suport pentru cuburi de gheață, apoi înghețați-l în acest fel. Mai târziu, unul sau două cuburi vor fi suficiente pentru a-ți aroma mâncarea. (Numărați un astfel de cub pe persoană dacă ați condensat la o cincime.)

Utilizarea stocului de pui

Utilizările stocului de pui (sau al oricărui stoc) sunt de altfel nesfârșite. Pe de o parte, îl puteți folosi ca condiment pentru orice ați adăuga în mod tradițional la un cub de supă sau la un condiment.

Pentru alimentele cu mai puțin sos sau care nu trebuie gătite mult timp, utilizați versiunea condensată pentru a nu înmuia.

Una dintre cele mai de bază utilizări este în gătitul risotto. Risotto italian real nu poate fi făcut fără suc de bază, orice altceva este doar o imitație slabă.

De asemenea, puteți îngroșa mâncarea cu ea. Dacă gătești timp de două sau trei ore, toți îngroșătorii vor rămâne fără os și vei obține o textură asemănătoare jeleului chiar dacă o scoți din frigider. Mai târziu, dacă puneți acest lucru într-un aliment, cum ar fi un sos, acesta va servi ca agent de îngroșare natural. Nu este nevoie de făină sau alt agent de îngroșare pentru un sos din pui de pui, care a fost gătit timp de un sfert de trei ore.

Stocul de pui poate fi, de asemenea, utilizat pentru preparatele din carne filetată care ar necesita inițial carne de os. Dacă de ex. gătești doar pui de boia de ardei din piept și coapse, nu va fi niciodată real, deoarece îi vor lipsi ingredientele gătite din oasele de pui. Soluția perfectă pentru aceasta este să turnați ardeiul obținut din file cu pui de pui înjumătățit în loc de apă și să-l gătiți astfel. Rezultatul: aromă perfectă de pui de boia, ușor de mâncat cu cuțitul și furculița. Ar putea fi chiar un compromis, XXI. mod secular de preparare a acestui preparat tradițional maghiar.