Habliliom Easy Kitchen

Fie că este sparanghel alb, verde sau violet, niciodată suficient în sezon! Ori de câte ori este posibil, va fi adesea pe masă într-o varietate de forme în aceste zile.

De data aceasta, o supă ușoară cremă este făcută din sparanghel proaspăt, cu cap violet, care este o comoară relativ rară (deocamdată) pe piețele interne, deși este foarte suculent.

Am scris în detaliu despre alegerea și pregătirea sparanghelului potrivit Aici. Delicatese de sparanghel printre altele Aici și Aici.

Sparanghel pentru îngrijirea sănătății

Efectele sparanghelului asupra sănătății sunt destul de fantastice. Poate că mulți oameni știu, de exemplu, că are proprietăți diuretice ușoare, ceea ce înseamnă că are un efect foarte pozitiv asupra întregului sistem circulator. Are un efect de curățare. A fost folosit ca un agent de îndepărtare naturală a pietrelor la rinichi, dar chiar și persoanele entuziaste din medicina populară au o părere diferită despre aceasta și, desigur, conform unor opinii, este eficientă și împotriva vasoconstricției. Datorită conținutului ridicat de fibre, ajută la digestie. Cu toate acestea, cei cu gută datorită conținutului său relativ ridicat de purină ar trebui să o consume doar cu moderare.!

Peste 92% din acesta este apă și 10 dkg de sparanghel conțin doar 20 Kcal. Are un conținut neglijabil de carbohidrați și grăsimi, dar cu atât este mai semnificativă cantitatea de fibre, vitamine și minerale pe care o conține.

Are un conținut extrem de ridicat de acid aspartic natural, care este crucial pentru buna funcționare a sistemului nervos. Aceasta înseamnă practic că protejează împotriva efectelor neplăcute ale epuizării și schimbărilor de dispoziție. Sparanghelul este o sursă extrem de bogată de potasiu (10 dkg de sparanghel conține 210 mg de potasiu), conținutul său de sodiu este redus, dar conține și fosfor, calciu, magneziu și chiar fier în cantități normale.

Printre vitamine, șoldurile de sparanghel ascund vitaminele A, B1, B2, B6, C și E și chiar acidul folic.

Deci un adevărat cadou în primăvară pentru a-ți umple magazinele de vitamine, dar chiar și pentru dieta ta.

O mică poveste de sparanghel

Nici nu este neinteresant să-i cunoști istoria. Denumire științifică a legumei cunoscută sub numele de sparanghel, germen în unele zone și umbră de iepure în altele: Asparagus officinalis.

Se creează în multe părți ale lumii. În Europa, în funcție de condițiile climatice, primul sparanghel tânăr va apărea în unele zone încă de la sfârșitul lunii martie, dar există locuri unde poate fi chiar recoltat la sfârșitul lunii iunie. La noi, sezonul real durează foarte mult, aproape două luni, din a doua jumătate a lunii aprilie până în prima jumătate a lunii iunie. Numele său de origine greacă este derivat din aspharagos și înseamnă literalmente un mugur tânăr sau lăstar. Urmele primului sparanghel au fost găsite de arheologi nu în vechea Hellas, ci pe teritoriul vechiului Imperiu chinez, unde încă din î.Hr. A fost folosită ca plantă în jur de 5.000 pentru tratamentul bolilor catarale, a problemelor vezicii urinare și a ulcerelor.

De asemenea, a fost venerat pentru efectele sale de vindecare în Egiptul antic, unde AD. Urmele sale au supraviețuit de la aproximativ 4.500, dar au fost, de asemenea, apreciate de locuitorii Greciei antice și ale Imperiului Roman. Unele înregistrări menționează forma pudrată de rădăcină de sparanghel ca un antidot excelent pentru durerea de dinți. Plăcerea culinară pe lângă proprietățile sale vindecătoare a fost probabil exploatată pentru prima dată de romani - deja Cartea de bucate a lui Apicius include și o rețetă făcută cu sparanghel. Datorită romanilor, s-a răspândit apoi dincolo de Alpi, inclusiv a noastră. Desigur, cultivarea a început doar în jurul secolului al XVI-lea pe tot continentul, deși numai în grădinile familiilor aristocratice.

La acea vreme, după cum relatează vechile cărți cu plante medicinale, consumul său nu era doar un privilegiu nobil, ci era totuși venerat ca o plantă. A crescut în câteva locuri și a fost o distracție destul de scumpă. Un bol elegant cu sparanghel era greu pe masa săracilor.

Acest lucru nu s-a schimbat prea mult până la începutul secolului al XX-lea. În acest moment au început să crească în condiții de câmp în zone întinse - prima în Statele Unite. Deși, în plus, este răspândit în sudul și centrul Europei, precum și în multe părți din Africa de Nord și Asia. Astăzi, consumul de sparanghel pe cap de locuitor este cel mai mare în Germania, unde este un adevărat aliment național (cu toate acestea, cel mai mare producător din lume este încă patria sa, China).

În ultimul timp există pe piață trei tipuri de sparanghel (alb, verde și așa-numitele purpurii sau purpurii). În delicatese, magazinele asiatice de condimente și legume, rar apare un al patrulea tip, așa-numitul sparanghel thailandez, care are fluiere subțiri verzi. Ideal pentru mâncăruri asiatice condimentate, prăjite brusc sau ca salată.

Cel mai popular sparanghel alb din Europa este alb de la vârf până la capăt - crește sub pământ. Este popular pentru gustul său moale, plăcut, ușor aromat, dar nu există nicio îndoială că cele mai puține vitamine sunt ascunse în acest soi. Este important să curățați complet de sus până la capătul sănătos cu un cojitor de legume sau sparanghel! Capetele tulpinilor lemnoase trebuie rupte sau tăiate. În caz contrar, captura făcută din acesta va fi amară și necomestibilă. Ideal pentru orice fel de mâncare tradițională de sparanghel.

Asa numitul sparanghelul mov poate fi de mai multe tipuri. Există leguma de la vârful mugurului până la capătul tulpinii, fiind purpurie, dar doar vârful este ușor violet în nuanță. Găteam acum o supă cremă ușoară din ultimul tip. În general, tipurile violet au arome puțin mai pronunțate decât rudele lor albe - pe măsură ce cresc, vârfurile lor ies ușor din pământ, datorită culorii lor violet pal până la violet intens. Utilizarea sa (fie purpurie sau doar cu vârful purpuriu) este aceeași cu cea a unei rude albe.

Sparanghelul verde crește deasupra solului, datorită culorii sale verzi strălucitoare, aromelor moi, plăcute și abundenței de vitamine și minerale - acest tip amintește cel mai mult de strămoșul său, sparanghelul sălbatic. Sparanghelul verde, bogat în special în clorofilă și vitamina C, are și un conținut scăzut de caroten și rutină. Nu este necesar să îl curățați complet, este suficient să curățați treimea inferioară a tulpinii, dar chiar și în cazul exemplarelor cu adevărat tinere este neglijabilă. Cu toate acestea, este important să îndoiți ușor partea inferioară a tulpinii acolo unde se fixează, de acolo se poate bucura de sus - scăpați de partea lemnoasă a tulpinii!

Indiferent de alegerea pe care o facem, nu se poate sublinia suficient că merită să consumăm cât mai mult din el în timpul sezonului, ținând cont de faptul că cea mai valoroasă parte a sparanghelului (de orice tip) este partea de sus. Acest lucru necesită un timp de gătire sau prăjire semnificativ mai mic în comparație cu restul de sparanghel - merită gustat crud.!

De fapt, cel mai bun sparanghel este sparanghelul proaspăt! Atunci când alegeți legume la o piață, asigurați-vă întotdeauna că puneți fluiere relativ subțiri și sănătoase în coș. Dacă vrem să fim siguri de afacerea noastră, ne adâncim ușor unghiile în fluier, dacă auzim un sunet ascuțit și trosnet, nu poate exista nicio problemă cu pachetul ales.

Dacă este posibil, procesați sparanghelul proaspăt, depozitați-l la frigider pentru maxim 2-3 zile, înfășurând capetele cu hârtie ușor umedă, dacă este posibil.

Supa crema de sparanghel cu usurinta

Ingrediente pentru 4 persoane:

1/2 kg de sparanghel tânăr (poate fi alb, violet sau verde)

1-2 cartofi galbeni decojiti (aprox. 15 dkg)

½ -3/4 l stoc de legume (sau supă de legume pură)