Tipuri de paste japoneze: soba, udon, somen, hiyamugi, ramen

Tăiței au jucat un rol important în dieta japoneză de secole, fiind consumate mult timp ca înlocuitor al orezului. În Evul Mediu japonez, făina de hrișcă (sobako sau încăpătoare în maghiară) era adesea folosită pentru a face găluște care erau gătite sau coapte pe jar. Tehnica fabricării soba a fost probabil adusă în Japonia de călugării coreeni în perioada Edo (1603-1868). Fabricat dintr-un amestec de soba maro cenușiu (pronunțat în cameră: cameră), hrișcă și făină.

japonezi

Hrișca conferă un gust plăcut amar soba. Soba se consumă de obicei cu sosuri reci și sosuri și se încălzește în suc de bază dashi. Se fac multe variante, cum ar fi inaka (soba întunecată), care este acoperită cu hrișcă măcinată, sau gozen (soba albă), care se face prin adăugarea de nuci măcinate. Soba poate fi consumat într-o multitudine de moduri: camera zaru sau mori servită la rece, servită în mod tradițional pe o tavă de bambus, este populară; ten-zura, pentru care tempura este consumată ca garnitură; kake-soba servit în tsuyu fierbinte; camera oroshi, dată de daikon rece (țurțuri gigantici); camera tempura servită cu căldură și camera kamon-nanban, care se mănâncă cu rață și negi (ceapă japoneză). Mâncărurile populare includ sansai soba, o pastă aromată cu legume sălbatice de munte și kitsune soba, servită cu tofu aburit. Pe lângă faptul că sunt delicioase, preparatele pentru paste din hrișcă sunt, de asemenea, extrem de sănătoase datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine (vitamine B) și minerale (fier și calciu). [1]

La fel ca majoritatea alimentelor japoneze, soba joacă un rol important în cultură. Soba apare în mod tradițional în meniul de Anul Nou ca un fel de mâncare numit „tăiței de cameră de sfârșit de an” sau toshikoshi soba, care, deși nu diferă de tăiței consumați în cursul anului, este un tăiței subțire alungit simbol al longevității și al fericirii pe termen lung. Soba consumată de Revelion are o funcție similară cu supa de linte din Ungaria: ne așteptăm noroc de la ea anul viitor.

Al doilea tăiței japonez cel mai popular este udon, care este făcut din făină de grâu. Udonul, mult mai gros decât camera, provine din China, care a fost introdusă în Japonia în jurul primului mileniu, în era Muromachi (1338-1573), și a fost consumată inițial ca dulciuri și în temple. Cameră și udon Spre deosebire de majoritatea tăiței care se realizează prin întindere, tăiței japonezi se fac prin răsucire și pliere. În timp ce camera este preferată în regiunea Kanto (nordul Japoniei, Tokyo), udon a devenit mai popular în regiunea Kansai (vestul Japoniei, Osaka).

La fel ca soba, udonul poate fi consumat cu o multitudine de condiții, atât calde, cât și reci, cu toate acestea, există feluri de mâncare udon speciale, cum ar fi nabeyaki udon, care este un fel de mâncare tradițional de iarnă. Udonul Nabeyaki este preparat în mod tradițional într-o oală de lut în care udonul este gătit într-un suc de bază bogat, se adaugă pui și legume și se fierbe până când aluatul absoarbe aromele bogate. În cele din urmă, un ou este rupt deasupra aluatului aburitor și apoi gătit acoperit cu un capac. Deși miso-nikomi udon este doar un fel de mâncare popular de iarnă, este cel mai popular în prefectura Aichi. În cazul mison-nikomi udon, pastele udon sunt gătite și într-un suc de bază bogat, aromat cu miso local (mamemiso), urmat de adăugarea de pui, tofu prăjit (abura-age) și legume. [2]

Somen și hiyamugi sunt tăiței japonezi din grâu mult mai subțiri decât udon. Somen și hiyamugi se consumă de obicei vara, deoarece somenul alb, care este mai subțire decât vermiculele și hiyamugi, care este puțin mai gros la frig, este cel mai delicios. Somen și hiyamugit sunt de obicei serviți într-un castron cu apă rece, însoțit de sos cu aromă de ghimbir. [3]

Unul dintre cele mai cunoscute fidea japoneze este ramenul, care are și origini chinezești. Ramenul este unul dintre cele mai elocvente exemple ale diferențelor fundamentale dintre tăiței japonezi și chinezi. Ingredientele tăiței chinezești sunt mai asemănătoare cu ingredientele utilizate în bucătăria europeană: supă de oase, pui și legume. Fidea Ramen, cunoscută și sub numele de chuka-room (soba chineză), este fabricată din făină de grâu, apă și kanui (o substanță alcalină naturală responsabilă de elasticitatea aluatului, dar acum este înlocuită cu carbonat de sodă artificial sau carbonat de potasiu). Până în prezent, este unul dintre cele mai populare fast-food-uri din Japonia. Spre deosebire de tăiței japonezi, care sunt drepți în stare uscată, ramenul este ondulat, realizat într-un bulion bogat din pui sau porc. Se consumă în mod favorabil cu lăstari de bambus murat (shinachiku), ceapă verde, muguri de fasole și carne de porc friptă (chashu). Mash și fructe de mare sunt, de asemenea, adăugate la unele versiuni. Yakiso este un foarte popular paste coapte aromate cu carne de porc, varză și un sos dulce care amintește de sosul de worcestershire. Yakisoba este un fel de mâncare esențial al festivalurilor tradiționale japoneze. [4]

Un aspect important în gastronomia japoneză este că, pe lângă servirea mâncărurilor într-un mod colorat și estetic, gustul lor ar trebui să fie și ceresc, așa că multe ingrediente au fost folosite pentru a decora diverse paste. Aceste ingrediente includ alge marine, diverse ciuperci, legume, muguri de fasole, lăstari de bambus, semințe de susan și file de pește. Fidea este preferată să mănânce în orice perioadă a anului, cu toate acestea, există o captură care se consumă de obicei în timpul iernii, cum ar fi udonul Nabeyaki. Desigur, lunile de vară au și aluatul lor, hiyamugi. Hiyamugit la căldură mare este de obicei servit într-un castron cu apă cu gheață. [5]