„Dovleacul de la Nagydobos este aproape un membru al familiei” - Interviu cu cultivatorii de dovleac Filep László și Piroska

Toată lumea a întâlnit dovleceii din toba mare, cel puțin un fel de cultură care a fost vândută sub acest nume. Dar, pentru a o găsi pe cea reală, trebuie să știm ce căutăm. Cunoscând istoria și experiența lui László Filep și a soției sale, Piroska, cu siguranță nu putem realiza mai puțin cu acel mare toboșar.

Încep să vorbesc pentru prima dată cu Piroska, care povestește despre dovleac cu atâta dragoste și devotament încât aude fiecare cuvânt din ea: viața ei este la locul său. László ajunge acasă la sfârșitul interviului, pentru că, deși amândoi au peste șaizeci de ani, tot fac brigada de muncă - există sarcini și, deși lucrează de zeci de ani, entuziasmul nu se epuizează: visul comun s-a a ramas.

„Chiar și la sfârșitul anilor șaptezeci, dovleceii au fost crescuți în TSZ din Nagydobos, unde am ajuns să cunoaștem această plantă și ne-a plăcut foarte mult, am avut dorința de a o crește. La început, ne-am ocupat de el doar într-o grădină mică, pe astfel de 600 de pătrate, de acolo a început ”, împărtășește Piroska. Când au văzut cât de recunoscător este dovleacul și cât de mult dă lucrurile și le aduce și în bucătărie, au decis să-l încerce și într-o zonă mai mare. Afacerile lor s-au dezvoltat frumos, astăzi cultivând 10 hectare în Nagydobos.

„Semănăm cinci acri în fiecare sezon, iar celelalte cinci acri le plantăm verzi în acel moment. Aceasta înseamnă că există întotdeauna plante verzi pe pământ, formate de două ori pe an, dar suprafața nu este lăsată niciodată goală, altfel vântul ar duce solul vegetal. Pământul are nevoie de odihnă dacă vrem o recoltă bună. ”

Ocupația inițială a lui Piroska era inginer și profesor horticol, inginer mecanic agricol și economist Laci. În prezent, femeia lucrează cu partea de marketing a afacerii lor, iar soțul ei este responsabil de producție, ea gestionează procesele de lucru, organizează lucrările pe mașini pe care le pot face pe bază de contract și, de asemenea, organizează prinderea care necesită lucrări manuale. Deoarece există, de asemenea, dovleacul poate prinde bine solul dacă solul este slăbit, dacă permite rădăcinile - una dintre cele mai mari sarcini este de a asigura acest lucru: trebuie să fie prins și acest lucru este bine să se rezolve local cu forță de muncă locală.

Și care este secretul dovleacului cu tambur mare?

Cultivarea dovleacului merită încercată doar pentru că această plantă în sine tratează unul dintre marii dușmani ai grădinii, buruiana. Ierbicidele nu tolerează bine erbicidele, dar nici ele nu sunt necesare, deoarece dovleacul acoperă perfect pământul cu șiruri și frunze pentru vară. Nici o plantă străină nu rămâne viabilă acolo, ea deplasează „inamicul” din propriul habitat - și acest lucru este un puternic pozitiv atunci când privim cultivarea din punct de vedere al mediului. Doar insecticidele (afidele, acarienii) trebuie îngrijite, dar adesea cultivarea lor nu necesită nicio intervenție chimică.

Este o adevărată plantă minune, care este, de asemenea, delicioasă. Voi continua: nu numai că este delicios, dar îndeplinește simultan 4 criterii care îl fac cât mai atractiv posibil printre legume:

adică poate fi încorporat și în tendințele alimentare care devin din ce în ce mai importante astăzi. În plus, prăjit, gătit și dulce sărat este un ingredient minunat.

Dovleacul coapte cu tambur mare este chiar mai gustos, mai cremos și mai dulce decât media. Nu prea aveți nevoie de marketing pentru acest dovleac, se vinde la propriu și cred că acolo poate fi ciupit cel mai mult cuvântul „cuvântul din gură” pe gât, pentru că oricine l-a gustat odată va purta vestea acestui dovleac. . În anii 1930, dovleacul cu tambur mare era chiar listat la bursa din New York!

Cu toate acestea, nu contează ce fel de dovleac alegem pe piață, deoarece unele dintre fructele vândute astăzi sub denumirea de dovleac Nagydobos sunt legume slabe, de obicei recoltate necoapte, a căror calitate nu se apropie nici măcar de ceea ce Dovleacul Nagydobos reprezintă de fapt. O modalitate veche de a elimina acest lucru este de a readuce brandingul. „La începutul lunii august, dovleceii maturi sunt sigilați cu un mic pânză de metal; rupem puțin coaja de dovleac, care fierbe frumos. După aceea, cultura are încă nevoie de 3-4 săptămâni pentru a se coace, recoltată la începutul lunii septembrie, după 2 săptămâni de coacere într-un loc cald, puteți mânca deliciosul dovleac de la Nagydobos ”, spune Piroska.

Dovleacul poate fi considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai valoroase produse alimentare în plus față de cartofi, nu numai pentru că multe familii au fost salvate de foame după războaie (deoarece este o plantă relativ scăzută, dar cu randament ridicat, cu randamente suficiente pentru multe guri înfometate ), dar și pentru că este capabil să rămână în viață și să dea roade nu numai în Ungaria, ci aproape în toată lumea, pe fiecare continent. Are proprietăți adaptative pe care foarte puține plante cu valori la fel de ridicate le apar chiar lângă ea.

„Ne place noi înșine, este imposibil să ne plictisim și, din cauza muncii, prăjim și gustăm 50-60 de cuburi mici de dovleac pe zi (deci verificăm calitatea fructelor oferite spre vânzare; cremositate, dulceață), așa că în plus la dovleacul de pe masa familiei, spune ea râzând. - Copiilor, inclusiv nepoților noștri, le place dovleacul, prăjitul, supa, bilele de dovleac, pe care le facem și noi.

În schimb, dacă îl consumăm în mod regulat, pielea noastră va deveni mai aurie - unul dintre clienții noștri obișnuiți o face în fiecare an, dar văd singur că reușesc să capăt puțină culoare. ”

Pe măsură ce dovleacul Nagydobos strălucește prin valorile sale speciale de adaptare în timpul creșterii sale, este capabil să se încadreze armonios în linia principală de gust din gastronomie, scoțând în evidență cele mai bune din ea. Feliat și prăjit în bușteni subțiri, este un competitor demn de cartofi, precum și de cartofi dulci, plus crește local și nu necesită o mie de mile de transport. Deși este o idee fixă a multor bărbați că gustul dulce sau garnitura nu se potrivește cu carnea, prăjirea dovleacului lângă coastele din tava de copt este o captură la care nu spun că nu.