Tehnici de gătit sănătoase - alimente crude și murate

Cei trei piloni ai gătitului sănătos sunt calitatea ingredientelor, tehnologia de gătit și conținutul de nutrienți al alimentelor. În această serie, vă voi împărtăși câteva informații utile despre tehnologia de gătit. În această secțiune, voi descrie pe scurt prepararea alimentelor crude și marinate din punct de vedere al sănătății.

Pregătirea alimentelor crude

Cea mai de bază formă de preparare a alimentelor este prepararea alimentelor crude. Prin mâncare crudă mă refer la mâncare făcută din alimente neprelucrate fără tratament termic. Acestea sunt în principal diverse fructe și legume, semințe, cereale și, mai rar, produse lactate și carne. În cazul produselor lactate, rareori folosim lapte pur și natural, dar preparăm mâncarea noastră din produse lactate conservate sau fermentate sau procesate. În cazul cărnii, unele fructe de mare pot fi folosite sub formă crudă (de exemplu, stridii), dar nu vreau să mă ocup de ele acum, așa cum fac cu fripturile tătarilor (care, pentru altele, deși foarte delicioase, alimentele reprezintă riscuri pentru sănătate ). Preparatele din carne sunt cel puțin afumate, marinate și mai des gătite sau prăjite pe farfuria noastră. Alimentele afumate și murate nu mai sunt considerate alimente crude.

Avantajul alimentelor crude este că se păstrează conținutul complet de vitamine din fructe și legume, în timp ce majoritatea vitaminelor valoroase și a altor substanțe valoroase se pierd în timpul tratamentului termic (mineralele sunt reținute în ambele cazuri).
Un dezavantaj este că, fără tratament termic, bacteriile, ciupercile și alți agenți patogeni care intră în alimente nu mor, deci pot provoca infecții mai ușor. Prin urmare, curățarea și spălarea alimentelor crude este deosebit de importantă. Corpul nostru este asamblat în așa fel încât majoritatea agenților patogeni mor de obicei în stomacul acid, deci nu este nevoie să vă fie frică de consumul de alimente crude, dar igiena trebuie să fie oricum acordată atenție.

Salate - legume crude, fructe

Este important să știți

Nu este suficient să tăiați partea putredă din alimentele putrezite sau mucegăite, deoarece matrițele încapsulează deja întreaga mâncare cu firele lor, iar toxinele ajung din părțile putrede în restul plantei. De aceea, mâncați legume și fructe cât mai proaspete, dar în orice caz numai într-o formă sănătoasă, în special pentru copii, bolnavi sau vârstnici.

Alimentele produse prin decapare nu mai sunt alimente crude și, în multe cazuri, sunt supuse unor tratamente termice după decapare, dar sunt încă un caz limită din punct de vedere tehnic al bucătăriei. Când se marinează, se marinează de obicei în unele condimente sau ulei picant. Nu marinati nimic mai mult de o zi (cu exceptia fripturii de vita condimentata lin sau intr-o marinata uleioasa, va "bine" la frigider 3 zile).
Dacă, pe de altă parte, există o substanță acidă, oțet, suc de lămâie sau altă substanță precum iaurt, lapte etc. a avut loc, de asemenea, în acest caz poate fi decapat timp de câteva ore, dar nu mai mult de 24 de ore și strict numai în frigider, deoarece în acest caz fermentarea începe curând. Peste și scoici de mare, de regulă - nu se marinează mai mult de 1 oră (ideal timp de 20-30 de minute).
De exemplu, ciupercile crude și curățate (curățate) pot fi transformate în ciuperci marinate foarte fine folosind ulei de măsline, oțet de vin, suc de lămâie, usturoi, piper alb și cimbru. Care, de exemplu cu risotto îl putem consuma chiar și ca fel principal. La decapare, utilizați întotdeauna un recipient din sticlă, ceramică sau acid, deoarece murătura poate reacționa și cu metale, materiale plastice și ceramică fără smalț, care pot introduce toxine în alimentele noastre.

În secțiunea următoare, a aburind și gătit va fi subiectul ...