Telecipe din bucătăria militară - 1915

Cum se fac 3 boluri de mâncare dintr-o găină sau un pui mamă?

bucătăria

1. Tăiați pieptul de lângă găina curățată într-o singură bucată cu pintenul și curățați praful de pe os. Tăiați restul ca de obicei. Prin divizarea coapsei și femurului de-a lungul interiorului, osul este îndepărtat. Pielea este îndepărtată de pe coapsă, coapsă și piept. Pieptul este tăiat în jumătate pe lungime.

Astfel, împreună cu coapsele și tulpinile coapsei, vom avea carne pentru 6 felii, care pot fi ușor bătute și zdrobite cu firimituri, la fel ca felia de vițel.

2. Aripile, spatele și părțile laterale (de obicei 9 bucăți) de mazăre verde, cohlrabi sau tăiței de roșii pot fi utilizate în ardeiul vegetal.

3. Gâtul, picioarele, inima, zuzul, ficatul, cojile și oasele decojite (acestea din urmă tăiate în două pentru a le face gustul mai bun) pot fi folosite ca supă.

Dar pentru o astfel de supă, este bine să faceți un mic sacadat subțire cu pătrunjel și să adăugați orez, orz sau legume tăiate în tăiței în loc de paste, deoarece putem adăuga și smântână, care va face supa mai gustoasă. La servire, bucățile de carne sunt, de asemenea, tăiate în supă.