Tendințele alimentare 2015 în numele durabilității

Revistă

În loc de materii prime scumpe, de mare anvergură, ingredientele mai ieftine produse la nivel local joacă acum rolul principal.

Mazăre verde Sursa: freeimages.com

Soia Sursa: freeimages.com

Recent, tendințele alimentare au fost chiar caracterizate prin ingrediente exotice și neobișnuite, dar astăzi, alimentele ecologice și durabile devin tot mai populare în moda gastronomică. Iată tendințele așteptate pentru acest an.

Mei
Diferite semințe și cereale au jucat în mod tradițional un rol major în dieta de reformă. Acestea includ meiul recent redescoperit, potrivit unei firme de cercetare de piață numită Hartman Group Ar putea fi superalimentul numărul unu al anului 2015. Meiul are multe proprietăți benefice și poate fi încorporat în majoritatea dietelor: fără gluten, bogat în proteine și bogat în fibre. Își păstrează efectul alcalinizant chiar și după gătit, ajutând astfel la menținerea unei funcționări sănătoase a sistemului digestiv.

Mazăre
Auzim de multe ori despre efectele de binecuvântare ale mazărei verzi, iar acum ni se pare direct o alternativă mai sănătoasă la soia pot apărea. Este adevărat că, în timp ce soia are un conținut de proteine de aproximativ 35% și mazărea verde puțin peste 5%, dieteticienii preferă în continuare să voteze pentru această plantă sigură.

Soia
Boabe de soia pentru o lungă perioadă de timp a fost un substitut popular de carne pentru vegetarieni și reformatori, dar când s-a dovedit a fi unul dintre alimentele cele mai modificate genetic, a jucat și a fost îndepărtat încet de pe lista alimentelor sănătoase. Soia a fost descoperită în al doilea război mondial și a început să fie folosită ca înlocuitor de carne. De atunci, cariera sa a continuat neîntreruptă și, la mijlocul secolului al XX-lea, Statele Unite au devenit cel mai mare furnizor al Europei. Rămâne cel mai mare producător până în prezent, dar din păcate marea majoritate a stocurilor sale au fost modificate genetic. În prezent în Ungaria aproximativ Soia este cultivată pe 37.000 de hectare, in intregimea sa fără modificări genetice. Deși putem găsi această versiune curată pe rafturile magazinelor, este dificil să restabilim soia bătută.

Soia Sursa: freeimages.com

Gras
În timp ce nutriționiștii luptă împotriva focului și fierului de câțiva ani, acest ingredient începe să devină din nou recunoscut, cel puțin în ceea ce privește versiunile sale naturale și animale. Nutriționiștii recomandă deja consumul moderat, mai degrabă decât o masă fără grăsimi cu orice preț. Untul este în creștere în comparație cu margarina, iar laptele integral preia din ce în ce mai mult decât omologii săi cu conținut redus de grăsimi.

Carne locală
Crește local sau prestigiul alimentelor produse în apropiere și, în acest sens, ar trebui să acordăm o atenție deosebită cărnii. Poate că acesta este alimentul pentru care nu contează cel mai puțin de unde provine. Există o diferență uriașă între un pui industrial foarte medicamentos, deprimat și o găină care se scarpină în grădină. Cu cât știm mai multe despre unde, cine și în ce condiții este ținut animalul, cu atât putem fi mai siguri că obținem mâncare sănătoasă și delicioasă.

Făină de lăcustă?
Desigur ca este tendințele din acest an nici nu le lipsește exotismul sau cel puțin alimentele care sunt oarecum neobișnuite pentru gusturile europene, cum ar fi gustările făcute din insecte. Este un lucru complet comun în alte regiuni a gustare pe crawlerele bogate în proteine, dar anul acesta ar putea aduce o descoperire pe acest front. Și lumea occidentală - cel puțin Statele Unite - poți cuceri moda insecticidului, care este altfel un exemplu strălucitor de consum durabil de carne. Suzy Badaracco, gazda unui site de monitorizare a tendințelor alimentare numit Culinary Tides, spune că consumul de insecte combină trei tendințe de alimentație verde: adunarea, epuizarea speciilor invazive și necesitatea de a consuma proteine animale durabile.