Esther Befő

Am întâlnit pentru prima dată un măslin în Tunisia într-un tur al deșertului: a fost teribil de interesant, pe măsură ce am mers mai adânc și mai spre interior, iar peisajul a devenit din ce în ce mai pustiu, măslinii au fost plantați din ce în ce mai departe, deoarece rădăcinile aveau nevoie să le absoarbă. cantitate de apă.Fum.

Apoi, în urmă cu trei ani, în Korcula am observat că aproape întreaga insulă era odinioară o plantație de măslini adiacentă, pavată cu pietre pe fiecare deal. (imaginea de mai jos poate fi vizualizată într-o dimensiune mare făcând clic, deci este mai bine să vedeți că există într-adevăr peste tot o terasă și măslini (și pini tineri în spațiile goale))

Localnicii spun că s-a produs un incendiu în urmă cu 15 ani, când jumătate din insulă a ars și mulți măslini au fost distruși. Și apoi stocul nu este foarte reînnoit, deși am văzut piese curățate în tot mai multe locuri, cu terase renovate și puieți noi.

Cu toate acestea, astfel de grupuri de copaci sunt obișnuite: atunci când un copac bătrân este stins/ars/tăiat, iar apoi spinii răsar în cerc.

Desigur, există și copaci bătrâni frumoși

Am luat aproximativ două kilograme, dar este ușor dacă aveți ajutor:

Măslinele sunt crude incomode amare, așa că vine o rețetă lungă, înmuiere, de coacere.

Rețeta mea este un amestec de rețetă de la o bunică din Iordania și cunoștința roz a fratelui meu. Ceea ce a fost foarte interesant a fost că sucul de înmuiere (armi) ar trebui să fie făcut cu ouă în același mod, în conformitate cu ambele variante.

Ingrediente:

o mulțime de măsline (aproximativ 2 kg)

suc de înmuiere I (armi):

sare (o cana pentru mine)

2 oua foarte proaspete

sare (o cană pentru mine) (aici știi deja exact câtă sare vei avea nevoie)

o frunză de lămâie pe sticlă

1-1 db ardei iute

Mai întâi, curățați toate măslinele, îndepărtați tulpinile și eventualele frunze. De asemenea, selectați ochii deteriorați. Spălați bine și ștergeți din lateral cu un cuțit ascuțit. Dar aproape că zgâriem coaja, în niciun caz nu o tăiem la miez. Cel mai bun în acest scop este cuțitul cu roșii moletate.

Există două metode, una este aceea de a tăia boabele și cealaltă este de a o zdrobi: de exemplu, cu un sucitor. Acest lucru asigură că amărăciunea poate ieși și salinitatea poate pătrunde în boabe.

Apoi turnăm fructele de pădure într-o oală, turnăm apă rece și o strângem cu o farfurie, astfel încât să nu plutească în vârf. Apoi, această operație este efectuată din nou și din nou la fiecare 12 ore. În limba engleză, turnăm sucul folosit din el în fiecare dimineață și seară și turnăm apa rece în tigaie și o punem înapoi pe farfurie pentru a stoarce fructele de pădure sub apă. Da, este la fel ca înmuierea cu nuci verzi.

Ei bine, în principiu, acest lucru ar trebui repetat atâta timp cât măslinele noastre nu sunt atât de amare, înmuiate timp de două săptămâni pentru mine, încă cam amare, dar cred că depinde și de soi, iar maturizarea îl va îmbunătăți chiar mai târziu.

Între timp, măslinele noastre încep să fermenteze puțin și capătă culoarea verzuiului de măsline real și chiar încep să aibă un miros familiar de măsline:). Desigur, nu va arăta niciodată ca magazinul, nici nu știu cum o fac, nu există vânătăi sau tăieturi pe el și toți ochii au aceeași nuanță. Poate că nu vreau să știu asta.

După a doua săptămână am turnat ultima apă de înmuiere, apoi am spălat boabele și am făcut sucul de înmuiere (armi).

Acest lucru necesită două ouă foarte proaspete. Prospețimea poate fi verificată prin plasarea apei într-un recipient cu pereți înalți și plasarea ouălor în el. Cel care plutește spre vârf nu este proaspăt, dar nu mai este cel care se scufundă până jos, ci se ridică la unul dintre vârfurile sale. Deci, atingeți partea de jos, veți ști proaspăt.

Odată ce am obținut și verificat două ouă, le spălăm foarte bine, apoi punem apă într-un castron, adăugăm ouăle și adăugăm sarea până la una, dar mai degrabă amândouă, ouă plutesc în vârf și vârful apare acolo. Pentru mine, doi litri de apă erau aproape o cană întreagă de sare.

Punem fructele de pădure spălate într-un castron curat (la fel cu cel pe care l-au înmuiat până acum, doar îl spălăm bine) și turnăm acum zeama înmuiată de sare. Se înmoaie timp de trei zile.

La sfârșitul celor trei zile, boabele sunt turnate, spălate și un nou suc de înmuiere cu sare (armit) este preparat pe baza celor de mai sus. Mai prindem două lămâi, le spălăm bine și le tăiem din coajă în articole. De asemenea, puteți adăuga un chili sau o frunză de lămâie deasupra. Am un mac pentru că acasă tatăl meu crește o mică plantație de lămâi, așa că am o ramură mică, dar cred că poate fi lăsată deoparte, deși este o chestie foarte aromată, cu siguranță va face un serviciu bun în sticlă.

Așezați boabele și bucățile de lămâie în straturi în borcane (ardeiul iute poate intra aici dacă doriți să-l faceți puțin picant), turnați sucul proaspăt de înmuiere și puneți frunza de lămâie deasupra.

. și se maturizează timp de trei luni.

Sunt aici acum, sunt foarte curios cum va fi peste trei luni, în orice caz este deja delicios, dar este totuși mult mai greu decât cel din magazin,.

Mai târziu, trebuie să te uiți la sticle din nou și din nou pentru a vedea cât consumi de suc și le înlocuiești dacă poți, sau le poți sigila cu o lingură de ulei de măsline.