Este timpul pentru sezonul de piersici și gem de casă!

Gemul de piersici este regina gemurilor

În ultimii ani, se pare că dorința de autopropulsare s-a înmulțit. Conserve-gem-making nu mai este o economie forțată, ci o bună distracție, creație. Castraveții sunt fermentați pe terasa vilelor Buda, single-urile din centrul orașului sunt aromate cu lavandă și ciocolată belgiană, iar mamele organice jură pe versiunile fără zahăr și chiar și bărbații schimbă rețete de gem de ceapă mov. Dulceațele ieșiră din camerele reci ale ferestrelor bunicilor, lipite cu hârtie de ambalaj albastră de cerneală, și-au dezbrăcat hainele simple, iar aromele obișnuite, rurale, au fost înlocuite de un efect general rafinat, complex și surprinzător. Există o emancipare puternică pe frontul gemurilor și, pe lângă gemurile tradiționale, designerul, au apărut și combinații speciale. Dacă a devenit important să știm de unde provin mâncarea din farfuria noastră, care sunt ingredientele sale, în cazul gemului, aceste cunoștințe merită în mod special. Cu toată complexitatea sa, gemul este cel mai simplu aliment cu o singură funcție: să păstreze adevăratul gust al fructelor.

Puțină istorie de blocaj

Fructele conservate, îndulcite cu miere sau zahăr, au o istorie îndelungată. Persii au păstrat nespele, grecii făceau gutui cu miere. Cartea de rețete antice (Re Culinaria), care procesează opera unuia dintre maeștrii bucătari ai Romei antice, Marcus Apicius Gavius, conține, de asemenea, descrieri legate de conservarea fructelor. În acest moment, jeleul de fructe se obținea în principal din gutui. Și odată cu asta, rolul gutuiului nu s-a încheiat, din moment ce și-a asumat nașa. Marmelada engleză, care acum este renumită în toată lumea, provine din cuvântul portughez marmelada, care înseamnă brânză de gutui.

Dulceațele au jucat apoi un rol major și în medicina medievală. Medicamentele cu gust prost au fost făcute tolerabile de către pacienții cu această substanță.

Dar aceste concentrate minunate și dulci de fructe au apărut și pe mesele celor bogați. Se presupune că XIV. Louis era, de asemenea, un mare credincios în gemuri și diverse jeleuri de fructe. Lumea Nouă a fost fondată în secolul al XVII-lea. secolului, prin amabilitatea coloniștilor din New England, a fost cucerită de gem și jeleu.

Cum se face gem?

Esența fabricării gemurilor este să puteți stoca fructele fără refrigerare pe termen lung. Gătitul cu zahăr este soluția. În acest caz, zahărul ajută la conservarea și căldura la evaporarea excesului de apă, îngroșând astfel fructele.

De ce depinde timpul de gătit? De obicei, timpul necesar gemului pentru a deveni omogen va face ca coaja fructelor să dispară.

Există, de asemenea, mai multe școli care concurează între ele în fabricarea gemurilor. Mulți gătesc fructe preconfecționate, alții adaugă zahăr la fructele care au fost deja gătite într-o pastă singură. Unii oameni gătesc anumite fructe în cochilii lor, în timp ce cealaltă tabără se îndepărtează cu îndemânare de pe coaja fructului opărit brusc și începe să gătească dulceața.

Dar există în mod special fructe care pot fi făcute fără zahăr. Este adevărat, procesul de pregătire este mai lung aici, dar merită. Astfel de fructe includ prune, cireșe și, în mod surprinzător, struguri.

Reguli de aur pentru prepararea gemului:

1, acordați atenție calității fructelor: fructele trebuie să fie coapte, bogate în zahăr și sănătoase. Faceți doar gem din fructe impecabile, frumoase, boabele defecte pot distruge întreaga oală de fructe, nu merită să le salvați. Fructele care sunt fierte în coajă trebuie spălate foarte bine. Cele mai mici în până la trei sau patru ape.

2, zahăr: o greșeală este că este imposibil să gătești gem fără zahăr, deși zahărul îmbunătățește mult durata de valabilitate. Proporțiile variază de la rețetă la rețetă, un punct: dacă este utilizat, se adaugă fructului la începutul gătitului. Unii jură zahăr de mesteacăn, zahăr brun din trestie sau miere, dar dulceața tradițională de prune Satu Mare nu conține deloc zahăr adăugat.

3, Lucrați întotdeauna într-o bucătărie curată, fără făină, pesmet sau resturi de alimente. Este regretabil faptul că firimiturile intră în gem sau borcane, deoarece pot provoca fermentarea, distrugând astfel fie doar o sticlă de gem sau, eventual, întreaga oală. Spălați bine și sterilizați borcanele folosite pentru depozitarea gemului, tigaia folosită pentru gătit și lingura de lemn perforată folosită pentru a amesteca gemul.

4, Trebuie respectate fazele de gătit și timpul alocat acestora. Se amestecă dulceața CONTINUAT până când este gătită. Odată ce arde, cântecul s-a terminat. nu există basm, prepararea gemului necesită atenție. Cu puțină practică și suficientă carismă, nu este prea obositor, dar ar trebui să acordați întotdeauna atenție locului în care cad „flăcările” de pe plită în ordinea mărimii. Aceste puncte trebuie amestecate bine, astfel încât blocajul să nu ardă.

Pectină: gemul se gelatinizează datorită conținutului de pectină al fructului (sau zahărului conservat). Dacă ne plac gemurile de acest fel, fie trebuie să creștem timpul de gătire, fie să grăbim procesul cu pectină.

5, Spumă: spuma generată în timpul gătitului trebuie îndepărtată. Dacă nu funcționează perfect: amestecarea unei arahide cu unt cu gemul fierbinte poate rezolva problema.

6, Testul plăcii: textura gemului este, de asemenea, o chestiune de gust. Poate doriți să puneți o farfurie mică în frigider timp de 10 minute, apoi turnați o lingură de gem pe ea - și înapoi în frigider încă 5 minute. Dacă ne place, putem începe să-l umplem în borcane. Dacă nu este deja: După 5 minute de gătit, repetați operația.

7, Odată îndepărtat din foc, este indicat să îl lăsați în pace câteva minute și apoi să amestecați din nou și să turnați în borcane pentru a-l omogeniza. Borcanele vechi trebuie clătite cu apă caldă sau plasate într-o tigaie cu apă caldă înainte de a umple gemurile. Mai întâi turnați puțină gem, apoi lăsați căldura să preia tigaia, restul trebuie turnat numai după aceea. Sticlele moderne nu mai necesită acest tip de atenție, dar și aici merită să le umpleți cu atenție, astfel încât gura sticlei să nu fie, de preferință, ambalată. Sticlele umplute trebuie agitate ușor pentru a permite ieșirea excesului de aer. În acest caz, este de conceput ca încă puțină gem să poată fi adăugată și apoi sigilată bine.

8, conservant: bunicile noastre au sigilat sticlele cu încă două straturi de celofan - de fapt, hârtie rezistentă la grăsime și au pulverizat salicil între straturi. Dulceațele care sunt bine concentrate sau care au un conținut bun de zahăr nu necesită conservanți, dar trebuie depozitate la frigider după deschidere.

9, Dunszt: Dunszt uscat este o metodă veche și bine dovedită de a ucide microorganismele care pot fi prezente în gemuri. Etanșați bine gemurile fierbinți din borcane. Așezați-l aproape și înfășurați-l bine. În acest scop, unele pături groase bune, posibil o plapumă cu pene, sunt cele mai potrivite. Procesul - dacă am fi foarte amănunțit cu ambalajul și destul de multe straturi încearcă să păstreze căldura - poate dura până la 2 zile. Merită să așteptați cu răbdare până când blocajele din dunst s-au răcit complet.

10, cantitate: începătorii nu trebuie să întreprindă cantități eroice, deoarece vor regreta că au fost prinși în momentul însămânțării. Cantitățile mai mari se fac mai lente și mai ușor de ars. Mai puțin este uneori mai mult - ca să nu mai vorbim că spiritul de experimentare poate crește.

Mult succes pentru toată lumea!

Dacă preferați să vă petreceți weekendul relaxându-vă, pregătiți-vă gemul de ambarcațiuni de la Melóshop! Promoția este încă în desfășurare: 2 gemuri artizanale în 1980, doar 1.500 HUF în loc de HUF!