Toată lumea a fost surprinsă: carnea albă nu este mai sănătoasă decât roșia

Cercetătorii au fost, de asemenea, surprinși de un studiu condus de Institutul de Cercetare Oakland (CHORI) de la Spitalul de Copii al Universității din California că consumarea unor cantități mari atât de carne roșie, cât și de carne albă are ca rezultat niveluri mai ridicate de colesterol decât consumul unor cantități similare de proteine vegetale. Acest efect a fost independent de faptul dacă dieta conținea sau nu cantități mari de grăsimi saturate.

Când am proiectat acest studiu, ne-am așteptat ca carnea roșie să aibă un efect mult mai dăunător asupra nivelului de colesterol decât carnea albă și am fost surprinși când nu s-a dovedit. Efectul lor asupra colesterolului este același atunci când nivelurile de grăsimi saturate sunt aceleași

- a spus profesorul Ronald Krauss, autorul unui studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, director al Centrului de Cercetare pentru Ateroscleroză (Ateroscleroza peretelui arterial).

Carnea studiată nu a inclus carnea procesată, cum ar fi cârnații sau slănina împăratului, carnea de vită sau peștele. Rezultatele studiului indică faptul că limitarea consumului de carne la scăderea colesterolului este mai benefică decât se credea anterior. Proteinele vegetale sunt cele mai sănătoase din punct de vedere al colesterolului.

Consumul de carne roșie a devenit nepopular în ultimele decenii, deoarece a fost legat de un risc crescut de boli cardiovasculare. Recomandările dietetice ale guvernului SUA încurajează consumul de păsări de curte ca o alternativă mai sănătoasă la carnea roșie.

Cu toate acestea, până în prezent nu a existat o comparație cuprinzătoare a efectelor proteinelor din carnea roșie, albă și non-carne asupra nivelului de colesterol, a explicat Krauss. Proteinele fără carne, legumele din produse lactate și leguminoasele s-au dovedit a fi cele mai benefice pentru colesterol, a adăugat el.