Tocană de vinete cu linte turcești (mualle)

Am scris despre renumitul Musa Dagdeviren în legătură cu restaurantul Ciya din Istanbul că în 2004 revista gastronomică americană Food & Wine a publicat un portret cuprinzător al acestuia. Am fost și mai fericit când am observat că pe lângă portret, mai erau și câteva rețete la pândă. Și această tocană de linte cu linte mi-a declanșat imediat imaginația și a devenit exact ceea ce mi-am imaginat când am gătit-o în cap. Nu este o rețetă de 30 de minute, dar este ușor de preparat, odată ce ați ajuns în tigaie, nu trebuie nici măcar să o priviți timp de 1,5 ore. Rezultatul final este un fel de mâncare picant, picant, cu un gust complex, în mare parte acru (din concentrat de roșii și rodii).

Câteva note: 1. Pregătirea vinetelor: nu o sare cu adevărat și o las să stea, deoarece dacă este de bună calitate, nu are tendința de a fi amară. Acum, însă, am urmat instrucțiunile și le-am lăsat să stea o oră. Trebuie să recunosc că diferența de textură este imensă, deci topitoare, mătăsoasă. Peelingul cu „dungă de zebră” descris în rețetă este tradițional în Turcia. Este important ca piesele să fie clătite bine și stoarse. 2. Concentratul de rodie este disponibil pentru câteva sute de HUF în magazinele obișnuite, nu merită să pleci, îi oferă un anumit plus. 3. Este foarte important să se facă într-o tigaie cu pereți groși de bună calitate, deoarece timp de 1,5 ore fără lichid principal, adăugat, numai în suc propriu, resp. poate arde în ulei de măsline într-un recipient cu pereți subțiri. Tot sub acoperire, la cea mai joasă temperatură principală.

Reţetă

1 vinete de dimensiuni medii (aprox. 35dkg)
Linte de 5 kg (tradiționale)
1 ceapa medie, tocata
3 căței de usturoi, tocați
1 roșie (curățată, tăiată cubulețe)
1 buc roșii condensate
jumătate de ardei iute
1 lună ardei roșu măcinat
Chimen macinat 1 lună *
ciupi ienibahar macinat *
sare piper
1dl ulei de măsline
3ek concentrat de rodie

* (nu este inclus în rețeta originală)