Căutați o rețetă sau un ingredient

Simptomele

Boala se observă de obicei la sugari după introducerea alimentelor făinoase la vârsta de 14-18 luni. Cu toate acestea, există și cazuri în care boala este diagnosticată numai la vârsta adultă din cauza simptomelor ușoare. Cel mai frecvent simptom al sensibilității la făină este diareea. Din cauza efectului gliadinei, membrana mucoasă a intestinului subțire se ofilește și vilozitățile intestinale dispar. Datorită deteriorării suprafeței de absorbție, absorbția tuturor nutrienților se deteriorează, ceea ce face ca copilul celiac să rămână în urmă în dezvoltare, iar mușchii săi devin flascați. Simptomele spirituale - disconfort, iritabilitate - sunt adesea însoțite de anorexie.

Ce putem face?

O porție semnificativă de cereale care conțin gluten ar trebui exclusă din dietă. Acestea sunt: grâu, orz, secară, ovăz, dar nu toate produsele alimentare care conțin o astfel de componentă, chiar și în cantități mici, pot fi consumate. Produsele fără gluten care sunt marcate cu un grafic tăiat de grâu sau cu cuvintele „pot fi consumate de gluten-sensibile” sau „fără gluten” sunt garantate.

Gândește-te câtă făină folosim pentru orice! Pacientul nu ar trebui să renunțe doar la pâinea preparată în mod tradițional, produsele de patiserie, aluatul gătit și prăjiturile. Mestecate sau bătute cu făină, făină și pesmet sunt, de asemenea, utilizate pentru pâinea de carne, brânză și ciuperci.

Periculos în siguranță

Pacientul celiac ar trebui să alunge chiar din dieta sa muesli-ul de dimineață, napolitan, biscuiți. Și chiar mai puțini se gândesc la câte produse din carne conțin făină de grâu: cârnați, smântână de ficat, semifabricate pre-coapte, pâine, indiferent dacă sunt făcute din păsări de curte sau legume, diferiți burgeri, filet și altele asemenea. Deoarece compoziția produsului este obligatorie pe ambalaj, putem filtra alimentele care nu pot fi incluse în dietă.

Cu toate acestea, alimentele substitutive sunt bune de utilizat. Grâul poate fi înlocuit cu orez, porumb, cartofi și produse din soia (făină, amidon, fulgi), paste speciale fără gluten și prafuri de pâine sunt de asemenea disponibile. Cel mai ușor este să îngroșați supele și legumele, deoarece amidonul comestibil este folosit oricum în multe gospodării. Cu toate acestea, trebuie avut grijă ca amidonul să poată fi făcut și din grâu și să nu poată fi folosit!

Deoarece boabele de făină fără gluten sunt mai puțin lipicioase în absența amidonului, la prepararea unui astfel de aluat sau prăjituri trebuie folosite mai multe ouă, grăsimi și drojdie.

Este disponibilă pâine fără gluten, dar este destul de scumpă. Poate fi înlocuit cu fulgi de cereale presate din orez sau pâine extrudată fără gluten, dar mai devreme sau mai târziu familiile se aliniază pentru coacerea la domiciliu, astfel încât să poată mânca în cele din urmă pâinea de abordare „reală” la un preț mai rezonabil. Merită să încercați mai multe rețete, deoarece depinde nu numai de ingrediente, ci și de cuptorul de acasă, de modul în care ne facem pâinea.

De multe ori, complicațiile alimentare sunt complicate și mai mult de sensibilitatea la făină în combinație cu diabetul sau alte boli metabolice. În astfel de cazuri, desigur, constrângerile dietetice ale comorbidității trebuie, de asemenea, ajustate.

Și apoi vin câteva delicatese pe care le pot mânca persoanele sensibile la gluten!

Încercați rețetele de mai jos! Sau alegeți după placul dvs. aici >>>

Ingrediente pentru 4 persoane:
24 dkg mazăre galbenă
2 lingurite ulei de floarea soarelui
1 ceapa mica
sare
4 linguri de lapte
2 lingurite suc de lamaie

Mod de preparare: Jumele de mazăre selectate și spălate sunt înmuiate în suficientă apă călduță cu cel puțin 3-4 ore înainte de gătit pentru a le acoperi. Apoi o punem la fiert, apoi, adăugând cantitatea necesară de apă, o sărăm, punem ceapa întreagă, curățată și spălată, apoi o gătim sub un capac pe o suprafață de gătit cu rezistență redusă, până se înmoaie. Când mazărea s-a înmuiat, ceapa este evidențiată, spartă sau amestecată și adăugată la o smucitură de culoare de coc fabricată din ulei și făină de porumb, fiartă cu sare, lapte și suc de lămâie, apoi servită.

Muncă: 60 de minute
1 portie: 279 kcal

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 pulpe de pui
10 kg de slănină afumată din Cluj
10 dkg piure de roșii
1 dl vin alb uscat
1 linguriță de muștar
1/2 suc de lămâie și coajă rasă
1 dl smântână

Mod de preparare: Se spală pulpele de pui, se taie în jumătate și se adaugă sare. Feliați slănina foarte subțire. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (cuptor cu gaz de gradul 3).
Mod de preparare: Un bol ignifug este căptușit cu jumătate de slănină. Așezăm bucățile de carne pe ea. Piureul de roșii se amestecă cu vin, muștar, suc de lămâie și coajă rasă. Se toarnă sosul peste carne. Acoperiți cu slănina rămasă. Se toarnă puțină apă sub carne, se acoperă vasul cu folie de aluminiu și se introduce la cuptor pentru aprox. Coaceți timp de 40 de minute. Apoi scoateți folia, dacă este necesar, pentru a umple umezeala evaporată (nu cu apă rece sau vin, deoarece bolul se poate sparge!) Și prăjiți coapsele până când sunt roșii. Se serveste presarat cu smantana.

Muncă: 15 minute
Poate fi consumat: după 1 oră 15 minute
1 portie: 433 kcal

Ingrediente pentru 4 persoane:
24 kg de carne de porc
1 ceapa mica
1-2 lingurițe pătrunjel verde
1-2 ouă
1 bucată de ou fiert
sare
2 felii de pâine de porumb
2 lingurite ulei de floarea soarelui
1 linguriță de piper măcinat

Mod de preparare: Măcinați carnea de porc spălată, apoi amestecați ouăle crude, pâinea de porumb înmuiată și stoarsă, sarea și ceapa pe jumătate uscate în ulei, piper măcinat, patrunjel. Aluatul se lucrează apoi bine împreună, iar ouăle fierte și curățate sunt plasate în centrul masei cilindrice de carne. Se pune apoi pe o foaie de copt cu flanșă uleiată, se unge cu apă și ulei, se presară și se prăjește. Rezistența medie este cea mai bună pentru coacere. Presărați carnea cu sucul în timp ce prăjiți pentru a preveni uscarea.

Muncă: 90 de minute
1 portie: 277 kcal

Ingrediente pentru 4 persoane:
20 dkg ciuperci
4 linguri de făină de porumb
2 dl lapte
1-2 ouă
sare
2 lingurite patrunjel verde
nucşoară
2 lingurite margarina
2 lingurite ulei de floarea soarelui

Mod de preparare: Ciupercile curățate se spală, apoi se toacă mărunt și se pun cu jumătate din pătrunjelul tăiat într-un vas acoperit cu teflon uns cu ulei. Se sare ușor, apoi se adaugă o lingură de apă pe porție și se fierbe până se înmoaie sub un capac. Între timp, presărați făina de porumb în laptele care fierbe cu agitare constantă și fierbeți până se separă de peretele oalei. Se amestecă jumătatea margarinei când s-a răcit, se adaugă ciupercile, gălbenușurile, sarea, rasul de nucșoară și pătrunjelul rămas. Se amestecă bine și apoi se adaugă cu atenție albușurile bătute într-o spumă tare. Se pune apoi într-o matriță de budincă untă cu margarină și fierte în abur.

Muncă: 40 de minute
1 portie: 223 kcal

Ingrediente pentru 4 persoane:
65 dkg cartofi
4 linguri de făină de porumb
4 linguri de lapte
sare
4 linguri de margarină
4 kg de brânză

Mod de preparare: Se curăță un cartof bine spălat, apoi se taie cuburi egale, se sărează ușor și se fierbe în apă caldă. Dacă este posibil, puneți suficientă apă pe ea pentru a acoperi aproape cartofii. Apoi gătiți pe o suprafață de gătit cu rezistență redusă, sub un capac, până se înmoaie. Odată ce cartofii pot fi stoarși cu o furculiță, zdrobiți cartofii fără a turna sucul de gătit și amestecați făina de porumb și laptele fierbinte în timp ce sunt calzi și amestecați bine cu sare după gust. Apoi adăugați margarina și gătiți, amestecând continuu, până când este gătită cu făina. Se servește cald, presărat cu brânză rasă.

Muncă: 50-60 minute
1 portie: 285 kcal

Ingrediente pentru 10 persoane:
30 dkg făină de orez
8 dkg zahăr
2 oua
10 dkg margarină
1 linguriță zahăr vanilat
1 linguriță praf de copt

Mod de preparare: Zdrobiți făina de orez cu zahăr, ouă, margarină păstrată la temperatura camerei, zahăr vanilat, praf de copt, apoi adăugați suficientă apă călduță pentru a face un aluat ușor de format. Se lasă apoi să se odihnească într-un loc cald cel puțin o jumătate de oră și, trecând prin matrița de biscuiți montată pe mașina de tocat carne, se formează în orice formă. Se pune apoi pe o foaie de copt unsă cu grăsime și se coace într-un cuptor preîncălzit la o putere mai mică decât medie până la roz. Când biscuiții coapte sunt îndepărtați, acoperiți-i cât mai cald cu folie de aluminiu pentru a preveni uscarea lor.

Muncă: 60 de minute
1 portie: 230 kcal

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 ouă
8 linguri de lapte
8 dkg de făină de orez
1 dl apă sifonată
2 linguri de ulei
2 linguri zahăr pudră

Mod de preparare: Se amestecă ouăle cu laptele, se cerne făina de orez și se lasă să stea o jumătate de oră.
Mod de preparare: Presărați apă de sodă în masă. Se prajesc clatitele din aluat in mod obisnuit pe putin ulei incins. Umpleți cu gem, zahăr-scorțișoară pudră de cacao, cremă de nucă sau caș de vanilie, înfășurați și presărați cu zahăr pudră. Se poate face și într-o versiune sărată: se poate umple cu ciuperci de ceapă, tocăniță tocată, șuncă, cremă de brânză, piure de legume. Se servește stropit cu brânză rasă.

Munca: aprox. 30 minute
Consumabil: aprox. După 1 oră
1 portie: 214 kcal