TOP 10 tendințe alimentare în 2020

Producția de culturi de precizie în mall-uri, carne artificială, superalimente din Africa de Vest, diete personalizate cu aplicații pentru smartphone și manie cu jet de cerneală. Nu este tot viitorul, ci prezentul. Am enumerat cele mai importante tendințe pentru 2020 care vor remodela fundamental comportamentul consumatorilor. Compilația noastră se bazează pe analize de la Business Insider, Forbes, BBC și Mintel.

1. Regândirea nutriției copilului

Membrii generației Millenials, adică născuți între 1980 și 1995, își hrănesc copiii într-un mod complet diferit față de strămoșii lor. Educatorii din epoca exploziei tehnologice și a revoluției digitale sunt, de asemenea, extrem de deschiși și conștienți de sănătate cu privire la problema socializării și în domeniul nutriției. Nu numai că cred într-o alimentație rapidă și personalizată, dar își introduc răsadurile în arome exotice, cele mai inovatoare alimente de la găinile organice la noile generații de fructe de mare până la făină alternativă. Cererea și tendințele alimentare pe care le generăm - condimentate cu un interes similar din partea copiilor lor - vor scoate o felie din ce în ce mai semnificativă din tortul global de mâncare și în 2020.

2. Schimb

Pentru a înlocui uleiul de palmier, care amenință habitatul elefanților din Borneo, al orangutanilor și al tigrilor din Sumatra, multe produse care par și astăzi extreme au apărut pe piața alimentară, până la tartine realizate din naut, ulei de macadamia sau chiar pepene verde. Între timp, pe piața făinii, migdalele, nuca de cocos și chiar bananele uscate concurează cu cerealele tradiționale. Soia topalergenică va fi provocată de semințele de cânepă, avocado și mungbab pentru a concura în următoarele luni și ani. Paleta de îndulcitori și mierea sunt forțate să asorteze ingredientele din cartofi dulci, rodii și nuci de cocos conform semnelor - și tendințelor.

3. Asia în meniu

Potrivit experților, mâncarea asiatică câștigă teren la nivel mondial. În 2020, popularitatea kimchi-ului, unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din pho, udon și bucătăria coreeană, va continua să crească. Vasul, care se face prin fermentare și constă în principal din varză chinezească, ridiche, ceapă verde, ghimbir și castraveți, are sute de versiuni, de la supe la feluri de mâncare cu un fel de mâncare servite cu garnitură de orez prăjit. Adam Smith, bucătar-șef la restaurantul Coworth Park, cu stele Michelin, din Marea Britanie, consideră că tehnicile de gătit japoneze și cucerirea ingredientelor de pe insulă vor continua.

4. Înapoi la rădăcini - și semințe

În plus față de bucătăria asiatică, patrimoniul gastronomic al regiunii din Africa de Vest cu 16 națiuni va fi, de asemenea, un accent major în acest an. Semințele și plantele din Sahel nu numai că apar din ce în ce mai mult în aprovizionarea magazinului cu materii prime pentru gătit, dar și rețetele din Senegal, Mali, Ghana, Nigeria și Gambia sunt pe cale să cucerească. Succesul acestei regiuni a fost, de asemenea, determinat în primul rând de nevoile consumatorilor conștienți de mediu, care urmează diete speciale. Aceștia sunt, de exemplu, un fan al superalimentului cunoscut sub numele de fonio - acha în Nigeria. Boabele cu boabe mici, cel mai mult ca cuscusul, erau de fapt un aliment nevoiaș și nimeni nu i-a acordat o importanță prea mare până când boabele fără gluten, bogate în aminoacizi și cu indice glicemic scăzut au fost apreciate. Foniul are toate aceste proprietăți, în plus, este o plantă extrem de puțin exigentă și crește în zone pietroase, extrem de uscate. Deși tefful este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate în omenire, acesta este acum descoperit de mulți consumatori conștienți de sănătate și mediu. Sămânța celui mai mic cereal din lume are doar dimensiunea unei semințe de mac, dar piața sa crește rapid - cum este cazul mei și tamarindului, originar și din Africa de Vest.

5. Carne artificială

Nu numai anul acesta, ci și în următorul deceniu, va exista o tendință spre răspândirea alimentelor care oferă o alternativă sau în plus față de carnea reală. Într-adevăr, o plantă de grâu din soia, cultivată în mod durabil, care are un gust puțin diferit de cea reală, a devenit un succes în Statele Unite încă din 2019. Nu numai că restaurantele de tip fast-food (precum magazinele Burger King) comandă din ce în ce mai multe alimente care conțin produse alternative din carne, dar tot mai multe cărnuri artificiale congelate sunt adăugate la coșurile din magazinele alimentare. Pe măsură ce tot mai mulți oameni aleg diete speciale, fără carne, stiluri de viață vegane, vegane și se străduiesc să-și reducă amprenta organică, înlocuitorii cărnii pe bază de ciuperci sau brânză apar și pe meniurile unităților de catering, iar această tendință va continua.

6. Au împărțit fructele de mare

Marile lanțuri alimentare internaționale își extind treptat oferta de salate, garnituri, gustări și chipsuri făcute folosind alge marine, alge marine și organisme acvatice deja sărate. De exemplu, vom întâlni mai des burgeri cu jet de cerneală, chifle și tăiței în restaurante și rafturile magazinelor. Cerneala ușor sărată, cu gust plăcut, a fost demonstrată în unele studii că scade tensiunea arterială și are alte efecte fiziologice pozitive. Bucătari renumiți experimentează, de asemenea, introducerea pe meniurile lor a pastramelor de somon și a șuncă de biban de mare.

7. Agricultură alternativă și inovatoare

O gamă mai largă de consumatori sunt interesați de soluții agricole alternative și își folosesc achizițiile pentru a sprijini metode de cultivare ecologice și inovatoare, care depășesc cu mult garantarea siguranței alimentelor. Următorul deceniu ar putea fi o eră a fermelor plutitoare, a cultivării materiei prime pe mare sau chiar în subteran. Din ce în ce mai multe companii, precum companiile de iluminat, cheltuiesc sume uriașe de bani pe proiecte legate de agricultura de precizie în interior. Cu noile metode, multiplii producțiilor anterioare pot fi obținute într-o zonă cu un consum de apă cu până la 90% mai mic, mai puține pesticide și, apropo, indiferent de climat, orice legume, fructe și ierburi pot fi cultivate în birou și Cladiri rezidentiale.

8. Mocktail-urile merg

De asemenea, asociată cu o creștere a gradului de conștientizare a sănătății consumatorilor este creșterea cocktailurilor cu conținut scăzut de alcool și nealcoolice, adică cocktail-uri. Într-un număr din ce în ce mai mare de țări, cocktailurile sunt vândute cu succes în magazinele alimentare în cutii, sticle sau pe baruri care, spre deosebire de trecut, nu conțin whisky cu conținut ridicat de alcool, vodcă, gin, dar, de exemplu, apă spumantă care conține hamei, sucuri bogate în vitamine sau alte sucuri sănătoase. Membrii generațiilor mai tinere țin acum minte problema vitalității chiar și în timpul divertismentului de seară.

9. Despachetarea-manie

Consumatorii vor recompensa din ce în ce mai mult companiile cu achiziții angajate în mod demonstrabil în reducerea daunelor aduse mediului în cursul operațiunilor lor. Experții spun că această tendință va avea un impact vizibil asupra profitabilității în următorul deceniu. Nu este o coincidență faptul că experimentează la nivel mondial cu utilizarea cutiilor organice din tulpini de ciuperci și crearea de ambalaje și chiar lanțuri alimentare fără plastic. Cumpărătorul verde iluminat nu se mai mulțumește cu rapoarte de sustenabilitate și comunicate de presă, vrea să experimenteze direct faptul că magazinul său preferat utilizează cu adevărat doar resursele naturale de care are absolut nevoie.

10. Mese individualizate

Revoluția digitală a permis oricui să dezvolte o abordare personalizată pentru a-și menține sănătatea mentală și fizică, una dintre bazele cărora este mâncarea. În următorul deceniu, aplicațiile pentru Internet și smartphone-uri vor deschide calea către teste de sănătate și seturi de date care vă pot ajuta să creați diete personalizate la maximum. În lumea online, nu este posibil doar să procurați ingrediente și alimente speciale în câteva secunde, ci și să vă construiți propriul univers gastro.