PISTON DE AUR PRĂJIT ÎN BLANȚĂ DE UȘURI

Numeroase sondaje sugerează că noi, ungurii, consumăm foarte puțin pește și, în ciuda faptului că țara noastră este bogată în mediul său natural, adică râuri și lacuri, există o mulțime de importuri, pești străini îndepărtați, chiar și în locuri unde nu s-ar crede că am mărturisi sincer, nu pot fi niciodată la fel de gustoase ca cele proaspete.

scris și fotografii de Benecz "Paraferee" Ferenc

Pe lângă speciile de pești mai frecvente și mai puțin solicitante, păstrăvul este cultivat și în trei locuri din Ungaria, care este practic un fel de mâncare special, dar putem mânca și o versiune foarte rară a fermei de păstrăv din Bükk, inclusiv Lillafüred, în valea pârâului Garadna.

Deși păstrăvii de creștere și curcubeu sunt crescuți în fermă și pot fi consumați local, mușcătura cu adevărat specială este servită de speciile albino formate în mod natural, păstrăvul de aur, ca și când ar fi doar destule pentru a servi. Deoarece păstrăvul de aur este foarte sensibil și delicat. Datorită acestor caracteristici, sunt crescute în foarte puține locuri din lume, aici, în valea pârâului Garadna, sunt foarte atenți, dar chiar și așa, în cazuri bune, rareori avem ocazia să le gustăm. Pentru prima dată în acest an, de exemplu, acest lucru a fost posibil doar la Păstrăvul Cinci Zile din octombrie.

Deși păstrăvul are același gust - dacă cresc pe aceeași dietă - totuși, păstrăvul de aur este diferit. Unicitatea sa este dată de fizicul său: mușchii săi subțiri și liberi. Desigur, o astfel de raritate nu este chiar ildomos ? în mod tradițional ? a prepara. Așa că au luat păstrăvul proaspăt și apoi l-au rostogolit bine în făină de porumb în pesmet, la care s-a adăugat puțin piper alb înainte - pentru că negrul ar întuneca minunata culoare galben-auriu și o mulțime de usturoi. A fost apoi prăjit până la galben auriu și crocant și apoi servit cu cartofi prăjiți.

Rezultatul este o mâncare sfărâmicioasă pe care nu va trebui să o mestecați. Carnea păstrăvului auriu ne cade aproape spontan în gură, iar pielea sa prăjită crocantă, care nu clocotește deloc în ulei și firimiturile sale delicate, o urmează ca o bombă de gust ceresc, în timp ce o consumă încet pentru o mușcătură, uneori cu ochii închiși.

Din fericire, putem gusta păstrăvul auriu în fiecare weekend al sezonului la ferma de păstrăv dintre Lillafüred și Ómassa.