Căutați o rețetă sau un ingredient

Trăiește în conștiința publică de câțiva ani, dar în ultima vreme grăsimea de cocos câștigă cu adevărat teren. Grăsimea extrasă din fructele de cocos poate părea un ingredient nou, deși nu este. Conform textelor sanscrite, uleiul de cocos și grăsimea de nucă de cocos au fost folosite în urmă cu 4.000 de ani, deși aceste texte menționează efectele pozitive ale acestei substanțe asupra sănătății și nu laudă adecvarea bucătăriei.

Deși mai mult de 85% din grăsimile de cocos sunt acizi grași saturați, este recomandat în mod special persoanelor cu bile și probleme digestive, deoarece structura acizilor grași saturați din grăsimea de cocos este diferită, mai ușor de digerat, mai ușor de ars și mai greu de depozitat. in corp. Datorită acestei proprietăți, grăsimea de cocos se potrivește, de asemenea, cu diferite diete dietetice. Grăsimea de nucă de cocos conține mai puține calorii decât alte grăsimi, dar dacă ținem cont de cele descrise anterior, putem vedea deja o mare diferență între grăsimea de nucă de cocos și alte tipuri de grăsimi.

Grăsimea de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos și untul de nucă de cocos diferă doar ca nume, sunt aceeași materie primă. Este solid la temperatura camerei, dar deja lichid la 28-30 de grade, de unde și diferitele denumiri.

Grăsimea de nucă de cocos poate fi utilizată în bucătărie în mai multe moduri: poate fi o materie primă pentru plăcintele cu legume și este, de asemenea, un liant ideal pentru prăjiturile crude. Textura sa amintește foarte mult de grăsimile animale, așa că, cu condimente pricepute, putem obține grăsimea noastră preferată de gâscă, grăsimea prăjită, într-un mod vegan. Dar grăsimea de nucă de cocos este deosebit de delicioasă atunci când este întinsă pe pâine proaspătă și presărată cu puțină sare.

Deoarece poate fi lucrat la temperaturi ridicate (170-180 grade), oferă o soluție ideală pentru prăjirea în grăsimi din belșug, astfel încât să putem prăji cartofi prăjiți, carne prăjită, flacără sau chiar gogoși. Dar nu numai că este ideal pentru preparatele prăjite în ulei din abundență, grăsimea de nucă de cocos poate fi folosită pentru a prăji clătite, ouă prăjite sau chiar bălți fără miros de ulei și fum. Puteți face un sacadat cu ulei de cocos, grăsime perfectă pentru piure de cartofi, creme de legume, garnituri coapte într-un vas de copt, dar puteți pune și puțin din el sub pielea puiului destinat cuptorului, dacă doriți să rămână. suculent în timpul prăjirii.

Utilizarea sa versatilă nu se oprește la felurile principale: grăsimea de cocos poate fi folosită bine și pentru prăjituri, în multe cazuri este ușor să înlocuiți grăsimea necesară pentru deserturi și dulciuri. Uleiul de cocos poate fi folosit pentru prăjituri și brioșe mixte, dar îl putem pune și în aluaturi dospite. Puteți face un tort cu grăsime de nucă de cocos, dar se potrivește perfect și în brânzeturile de vaci sau în cartofii de cartofi. Pentru prăjiturile care doresc să se coacă, este de remarcat faptul că grăsimea de nucă de cocos este dificil de utilizat atunci când este congelată, așa că experimentați rețete de prelucrare care necesită grăsimi lichide sau moi.

În timp ce prăjirea în grăsimi bogate nu este deosebit de interesantă, merită să știm că alimentele pe bază de ingrediente cântărite necesită mai puțină grăsime de nucă de cocos decât alte grăsimi, astfel încât aceste rețete trebuie să fie refăcute puțin în lumina acestui lucru.

Grăsimea de cocos nu necesită refrigerare. Datorită punctului său ridicat de oxidare, nu inițiază procese oxidative dăunătoare în timpul coacerii, motiv pentru care poate fi utilizat de mai multe ori după filtrare.

Pe lângă bucătărie, uleiul de cocos poate fi folosit bine și în baie. Uleiul de nucă de cocos este foarte hidratant și conține efectele benefice ale nucii de cocos, motiv pentru care este un ingredient foarte bun pentru diverse împachetări, balsamuri orale, creme de față și loțiuni de corp. De asemenea, putem face împachetări de păr cu ulei de cocos.

Grăsimea de nucă de cocos poate fi făcută acasă, tot ce aveți nevoie este bărbierit uscat de nucă de cocos și apă fierbinte. Se pune un tifon mai mare într-un vas, apoi se pune răzătoarea în el, care se toarnă cu apă, apoi bolul este acoperit și apa de nucă de cocos este lăsată să se răcească. După răcire, materialul este colectat și conținutul este deșurubat într-un castron. După un timp, grăsimea de cocos se așează deasupra laptelui de cocos rezultat, care poate fi ușor perceput. Dacă doriți ca acesta să înceteze să meargă mai departe, trebuie să reîncălziți puțin uleiul într-un ceainic, astfel încât excesul de umiditate (care a pătruns în grăsime în timpul fierberii) să se evapore. Grăsimea poate fi apoi scursă într-un recipient bine sigilat și depozitată.

Un alt „ulei de reformă”, uleiul de palmier, este adesea menționat în legătură cu uleiul de cocos. În ceea ce privește uleiul de palmier, nu trebuie să uităm pădurile tropicale în descompunere și speciile de animale pe cale de dispariție. Acest lucru se datorează faptului că palma de ulei se simte bine în jurul ecuatorului, astfel flora și fauna nativă din această zonă sunt sortite dispariției datorită pieței mari de absorbție a grăsimilor din palmier. Pentru a extrage grăsimea de palmier, palma trebuie tăiată - în timp ce uleiul de cocos este folosit pentru a extrage grăsimea din fructe.

Grăsimea de palmier se găsește acum în aproape toate alimentele noastre. Încălzibil la 240 de grade, grăsimea greu de greșit, ușor de depozitat are un punct de topire cu 10 grade mai mare decât grăsimea de cocos. Utilizarea sa este aproximativ aceeași cu cea a uleiului de cocos. Pateul meu poate fi făcut și cu grăsime de palmier, folosit pentru prăjirea în grăsime din abundență și poate fi găsit adesea pe etichetele diferitelor dulciuri.

Felii de crema de alune

Ingrediente:
16 dkg de făină fină
1/2 pachet praf de copt
2 oua mai mari
10 dkg zahăr
7 dkg de grăsime de cocos
0,5 dl de lapte
15 ml rom
2 linguri unt de arahide

Mod de preparare: Cantaresc faina si o amestec cu praful de copt. Bat ouăle și le amestec cu zahărul până se face spumos, apoi adaug laptele, grăsimea de nucă de cocos topită, alcoolul și termin făina în finisajul lor.
Îl netezesc într-o foaie de copt medie tapetată cu hârtie de copt, turn peste ea crema de arahide încălzită, pe care o transform apoi în aluat cu un cuțit - așezând cercuri și vânturi. Coac la 180 de grade până se colorează frumos.

Cheesecake cu smântână

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
8 kg de ulei de cocos
1 lingura crema
1 ou
25 dkg brânză de vaci semi-grasă
22 dkg smântână
1 lingură sare sărată
7 g drojdie uscată

Mod de preparare: Sparg bine brânza de vaci cu o furculiță, apoi adaug ouăle și smântâna cântărită, smântâna și grăsimea de nucă de cocos topită, amestecând. Cernem făina într-un castron adânc, presărăm sare, adaug și drojdia uscată. Apoi rulez și amestecul de brânză de vaci, apoi lucrez aluatul bine. L-am lăsat să se odihnească în vasul adânc la temperatura camerei, acoperit cu prosoape curate de bucătărie.
Când mă ridic, îl întind cu 1,5 degete (mă rog, lasă-l să aibă grosimea degetului mare) și îl rup cu un tocator mic.
Preîncălzesc cuptorul la 195 de grade și, în timp ce se încălzește, ung prăjiturile rupte cu ouă amestecate. Coac până când au o culoare frumoasă maro mediu și fesele lor sunt, de asemenea, fierte.