Căutați o rețetă sau un ingredient

Prepararea cafelei în stil bosniac - Partea 1

Cu toate acestea, sunt convins că bătrânii mari „bătrâni”, dacă ar putea vedea cum aruncăm o lingură mică de cafea instantanee în niște apă călduță cu o lingură mică uneori într-un gest neglijent, ne-ar interzice să consumăm această băutură pentru totdeauna.

Deci, să nu ne părăsim! Să ne dotăm personalitatea cu cafea nu numai cu dragoste, ci și cu cunoștințe.

Cafea turcească în stil bosniac

Pentru mine, unul dintre cele mai interesante moduri de a prepara cafeaua este modul în care este preparată în Bosnia. Acesta este tipul de băutură care este denumită în mod obișnuit cafea „turcească” sau „turcească” în viața de zi cu zi și este o necesitate cu sedimente, sedimente rămase după ce ați băut băutura în partea de jos a canii/paharului/findsa/canei, măcinat umed.

A fost odată, la începutul lumii, pe versanții și creastele din Bosnia muntoasă, cafeaua era proaspăt prăjită acasă în fiecare zi acasă într-o oală specială - prăjitorul (de ce am numi-o așa). Prăjitorul a fost scuturat constant peste foc și, atunci când boabele de cafea au devenit strălucitoare și rouă, au fost turnate pe o față de masă, o față de masă sau chiar direct pe o pânză folosită în acest scop și apoi acoperite.

Tradiția a trăit atât de mult, încât au existat râșnițe electrice de multă vreme, când cafeaua era încă măcinată doar pe o râșniță de mână și ar fi fost considerat sacrilegiu dacă cineva ar face-o diferit. Și uneori râșnița electrică se spunea „își pierde gustul” - și poate că era ceva adevăr în cuvintele lor.

Oala, numită jazz - de obicei făcută din cupru (culoarea sa galbenă caracteristică a devenit, de asemenea, o caracteristică a atmosferei cafelei de-a lungul timpului.) - a fost umplută cu apă și așezată pe aragaz. (Mai târziu și până în zilele noastre, când nu a fost fabricat doar din cupru pentru o lungă perioadă de timp și a fost doar o reminiscență a ustensilei de gătit originale în funcția sa, această aptitudine de bucătărie este încă numită jazz.)

Dacă folosim o oală de gătit mai mare, desigur, câte căni de băutură amară dorim să gătim, punem la fel de multă apă în oala de gătit - și o fierbem pe toate. Când apa a fiert, scurgem câte o lingură din ea în fiecare cană. Scoateți oala de pe foc și adăugați în jazz câte lingurițe de cafea măcinată, cât numărul de băuturi de făcut. Este recomandat să amestecați bine înainte de a-l pune din nou pe foc. Când începe să fiarbă din nou, cafeaua din java crește brusc, așa că fii foarte atent să nu se epuizeze.

Vechii bosniaci au făcut această băutură amară scoțând din nou vasul de gătit din foc după prima fierbere și apoi turnând înapoi apa scursă anterior din ceașcă. Asta are sens, desigur, dar de ce să ne deranjăm cu explicația acum.

În al doilea rând, însă, sursa de cafea nu mai este atât de bruscă, deci este mult mai ușor de manevrat. Astfel, după ce turnăm înapoi apa îndepărtată anterior, o punem din nou pe foc și o scoatem după a doua sursă.

Unul dintre cele mai importante elemente ale preparării tradiționale a cafelei bosniace sau turcești este fierberea dublă, deoarece - printre multe alte lucruri - realizăm, de asemenea, că cafeaua măcinată este suficient de „înmuiată”, adică fierbe de fapt. Dacă nu o fierbem suficient, băutura va fi foarte incomodă, nămolul nu se va așeza și îl putem filtra cu dinții în timp ce îl bem sau putem mesteca incomod cafeaua fină ca făina.

Potrivit tradiției, bosniacii servesc, de asemenea, un pahar cu apă, cuburi de zahăr și un dulce greșit de dulce de origine turcă numit ratluk pe lângă cafea. Puteți îndulci cafeaua după gustul și discreția fiecăruia și este recomandat să vă îndulciți gura mușcând ratluk, astfel încât gustul delicat și plăcut amar să fie exprimat cât mai mult posibil.