Unde se mănâncă înghețată la fiecare oră

Este ca și cum ai găti cantități implacabile de cacao vanilată în recipiente uriașe. Am vizitat fabrica, unde se făceau înghețate Leo și apoi Schöller, iar acum o companie maghiară caută o cale cu arome speciale.

Aparent, fiecare zi lucrătoare a lui Gábor Riesz, directorul general, începe plăcut. La 8:10, el adună în fruntea sa cei mai buni directori ai companiei și se așează la înghețată. Dar ei fac acest lucru nu în primul rând pentru plăcere, ci pentru datorie profesională, în calitate de manageri ai Eispro Kft. În Törökbálint, trebuie să verifice în permanență calitatea înghețatelor fabricate în fabrică. Înghețata nu-ți pune picioarele aici.

Deci situația lui nu mai este atât de invidiată, apare „efectul fabricii de ciocolată” obișnuit: oricine lucrează acolo poate mânca mult din el, dar poate fi ușor izbit de dulciuri. De asemenea, soția îi spunea că va fi timpul să facă puțin cârnați, pentru că mâncaseră înghețată de multe ori în toată gama de produse.

Deși nu experimentează încă cu înghețată cu aromă de cârnați la Eispro, încearcă multe altele. De exemplu, când și-au lansat recent înghețata fără lactoză, ei înșiși au fost surprinși că s-a epuizat atât de bine. Acum, de exemplu, nu îl puteți obține doar pentru că nu au reușit să răspundă cererii. Bucătăria vrăjitoare face, de asemenea, preparate fără gluten și zahăr, precum și câteva înghețate cu gust exotic.

Înghețata cu aromă de ciocolată Tibi este fabricată în fabrica Eispro Foto: Zsófia Pályi - Origo

Aroma de ciocolată tibi poate fi atribuită în primul rând propriei voințe. Eispro s-a apropiat de producătorul său de tibi, Bonbonetti, cu ideea cine sunt cumpărători, dar numai dacă înghețata avea gust de felii de ciocolată feliată până când a sunat. „A fost nevoie de puțină experimentare pentru ao obține, dar am adus-o”, spune executivul.

Saliva se scurge

Acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, fabrica Törökbálint a suferit numeroase schimbări în ultimii 25 de ani și nu a avut ocazia să-și dezvolte propriile produse de mult timp. Relativ puțini oameni cunosc marca Eispro, dar dacă spunem că este succesorul lui Schöller, toată lumea dă deja din cap.

Iar cei peste 30 de ani au inima bătând direct, sau mai bine zis, saliva le curge când aud cuvântul înghețată Leo. În acest produs legendar, care se extinde cu mult înainte de schimbarea regimului, atmosfera fostelor sărbători din Lacul Balaton, împreună cu flăcări, clătite și multe altele, se reunesc.

Era Schöller (mai târziu Nestlé, care a achiziționat Schöller) a durat de la schimbarea regimului până în 2009, dar Törökbálint era doar o bază de producție în acel moment, iar compania multi-mamă nu era angajată în dezvoltarea produselor.

Pe peretele laboratorului fabricii, fostele plăci Schöller, care se schimbă în fiecare an, se aliniază pentru fiecare sezon. În 1994, de exemplu, Leo era încă acolo, bețișorul costa 40 de forinți în acel moment, dar cel mai scump nu depășea limita psihologică de 100 de forinți.

Compania a fost achiziționată în septembrie 2009 de Grupul Central (numit în primul rând după Zoltán Varga), care reunește capitaliștii de risc maghiari și de atunci a reapărut pe piață cu propriile sale înghețate.

Desigur, cea mai mare parte din vânzările anuale de aproape 3 miliarde HUF este încă generată de producția contractuală, începând din 2010, de exemplu, produsele disponibile în magazinele Tesco din Ungaria, care poartă marca proprie a lanțului de magazine și, mai recent, furnizorii Tesco din Polonia, Republica Cehă și Slovacia.

Mașini ingenioase

Fabrica din Törökbálint este aproape mai greu de accesat decât o fabrică militară. Echipamentul de protecție nu este suficient și o spălare-dezinfecție ordonată a mâinilor în 12 puncte, trebuie semnată și o hârtie foarte lungă care să indice ce boli nu suferă vizitatorul și că, dacă lentila lui de contact se rotește, va vorbi imediat .

Ceea ce merită făcut, de asemenea, deoarece fără lentile de contact, vizitatorul este într-adevăr lăsat cu o experiență minunată. Desigur, baza plantei este aceeași aici ca oriunde altundeva: la un capăt intră materiile prime și la celălalt capăt împing produsul finit, dar între timp mașinile destul de imaginative funcționează non-stop.

Introducerea exactă a bețișoarelor este, de asemenea, importantă Foto: Zsófia Pályi - Origo

Ideea aici este asupra vâscozității (ajutor: de exemplu, aceasta este mare pentru miere, mică pentru apă), care poate fi controlată prin reglarea fină a temperaturii. Dacă masa gătită pe rețetă este încălzită din ingredientele amestecate, va fi mai fluidă și poate fi turnată într-o înghețată lipicioasă, iar dacă este răcită, va fi mai vâscoasă și blocurile de ciocolată-căpșuni-vanilie pot fi feliate. Într-o cutie.

Pare o idee bună să mergi la o fabrică de înghețată când este aproape 40 de grade afară, dar în mod surprinzător nu există deloc frig în plantă, de fapt, este chiar bine să-ți scoți mantia de protecție când ieși afară. „Nu răcorim fabrica, ci doar înghețata”, spune Gábor Riesz, și chiar nu are prea mult sens să păstrăm minus 10 grade, deoarece mașinile turnă înghețatele atât de repede încât până când se topesc, se regăsesc în depozitul frigorific.

Marzipan Tokaj și Hupik pitici

Întreaga plantă este plină de arome plăcute, majoritatea simțind că gătesc cantități nemiloase de cacao vanilată în recipiente uriașe. Cu toate acestea, ar fi o greșeală să credem că același material iese întotdeauna din tuburile de expansiune asemănătoare polipului și se schimbă doar matrița. „Ar fi mai ușor pentru noi dacă am putea lucra dintr-o singură rețetă, dar, de exemplu, există doar treizeci de vanilie”, spune Gábor Riesz. Anul acesta vor fi produse 400 de produse, inclusiv Tokaji sau afine păcălite de marțipan, cărora li s-a oferit un pachet pitic pitic deoarece piticii culeg afine într-un basm bine cunoscut publicului țintă.

25% din producția Eispro este exportată, mai ales în Austria și Germania, dar deja la Viena preferă un alt tip de vanilie decât în Tirol. Clienții se adaptează la acest lucru și cer un gust diferit la nivel regional. Apropo, ciocolata și vanilia continuă să domine, mai ales în lumea germanofonă, unde vanilia reprezintă mai mult de jumătate din vânzări.

Mașinile turnă înghețata, anul acesta dețin 9 milioane de litri Foto: Zsófia Pályi - Origo

Piața maghiară nu este ușoară, în timp ce consumul intern a crescut înainte de criză, a stagnat doar în ultimii ani, cu o cotă de 35% în litri Eispro. Ungurii nu se numără ca o națiune mare de înghețată, consumă doar 2-2,5 litri pe an. În comparație cu noi, înghețata se mănâncă în țările scandinave pentru că se servește adesea acolo în loc de tort. „Este ușor pentru ei, nu trebuie să se deranjeze cu răcirea”, spune Gábor Riesz.

Cu toate acestea, în cazul nostru, verile calde și bune crește cererea. Anul acesta a început cu un început deosebit de dificil, întrucât eram încă în zăpadă la jumătatea lunii martie, nu se termina nimic, iar când căldura a izbucnit, cererea a crescut brusc. Acesta este momentul în care depozitul frigorific prinde viață, deoarece planta de înghețată umple depozitul din ianuarie, astfel încât să poată fi livrat din vară. Căldura din acest an a avut un impact, arată mai bine decât anul trecut, Eispro durează la 9 milioane de litri, ceea ce corespunde unei creșteri de 15%.