Unul dintre cele mai importante subiecte este glicemia sau problemele de rezistență la insulină

Pentru noi, unul dintre cele mai importante subiecte în domeniul zahărului din sânge sau al rezistenței la insulină a fost mult timp metodele de reducere a încărcăturii glicemice a alimentelor.

Rezultatele unui articol profesional relevant sunt prezentate mai jos.

Cercetătorii de la Universitatea Lund, Departamentul de Nutriție Aplicată și Chimie Alimentară, Suedia, au testat 13 voluntari sănătoși cu privire la consumul de cartofi refrigerati și au adăugat oțet la efectul lor asupra răspunsurilor glicemice și insulinice.

Studiul a inclus 4 tipuri de mese:
1. cartofi proaspăt fierți
2. Cartofi fierți și depozitați la 8 ° C timp de 24 de ore
3. cartofi fierți la 8 ° C timp de 24 de ore, cu adăugare de sos de vinaigretă (conținând 8g de ulei de măsline și 28g de oțet de 6%)
4. pâinea albă ca grup de control

Fiecare masă conținea 50g de CH și a fost servită ca mic dejun, în ordine aleatorie. Probele de sânge au fost prelevate pentru următoarele 2 ore pentru a monitoriza modificările glicemiei și insulinei serice. Indicele glicemic (GI) și indicele de insulină (II) ale alimentelor au fost determinate comparativ cu pâinea albă.

Au fost stabilite următoarele:
- Depozitarea la rece a cartofilor fierți a crescut conținutul de amidon rezistent la cartofi de la 3,3% la 5,2% (!).
- IG și II ale cartofilor murați și răciți (GI/II = 96/128) au scăzut semnificativ cu 43% și, respectiv, 31%, comparativ cu IG și II din cartofii proaspăt fierți. (168/185)
- Mai mult, depozitarea la rece a redus numai II cu 28%, comparativ cu valoarea corespunzătoare a cartofilor proaspăt fierți.

Cercetătorii au concluzionat că:
„Depozitarea la rece a cartofilor fierți a crescut semnificativ conținutul de amidon rezistent. Adăugarea de oțet suplimentar la cartofii reci a redus în continuare glicemia acută și insulinemia după ce a mâncat la persoane sănătoase.
Rezultatele arată că proprietățile glicemice și insulinemice ridicate asociate consumului de cartofi pot fi reduse prin adăugarea de oțet și consumarea (răcirea) alimentelor din cartof la rece. ”

Notă privind stabilirea nutriției pentru rezultatele cercetării:

amidon rezistent la păr (adică rezistent la digestie) .

Sfaturile noastre practice:

Salată de cartofi cu ceapă roșie și condimente verzi (polifenoli) cu prebiotice: de exemplu, în compania unei felii de păstrăv (omega_3, vitamine B, oligoelemente).