Va mai fi vreun magazin de șampanie maghiar la Paris?

Cultura șampaniei se confruntă cu o renaștere în Ungaria și poate că nu este o exagerare să spunem că Etyek este motorul acestui lucru - deja atunci când vine vorba de prepararea băuturilor. Din ce în ce mai mulți vinificatori sunt implicați în proces, calitatea devine din ce în ce mai bună, totul este suficient pentru ca Etyek să se repoziționeze pe harta vinului.

Există cu siguranță nenumărate argumente cu privire la motivele pentru care nu merită comparate Etyek și Champagne atunci când vine vorba de șampanie. Cu toate acestea, există similitudini, iar printre acestea se remarcă caracteristicile climatice ale zonelor de producție, care arată un acord semnificativ, precum și condițiile solului.
Nu întâmplător XIX. La sfârșitul secolului al XIX-lea, József Törley a ales dealurile din Etyek pentru podgoriile din care se obținea vinul de bază al șampanilor de renume mondial. Da, era renumit în toată lumea; este suficient să menționăm că Törley avea depozite la Hamburg, Berlin, Copenhaga și chiar Paris. Faima mondială a șampaniei maghiare a fost spălată de istorie; a II. După cel de-al doilea război mondial, după naționalizarea fabricilor de renume, cantitatea a jucat rolul principal în loc de calitate, iar nevoile sovietice de import, care ar putea fi considerate o fântână fără fund, trebuiau satisfăcute. O schimbare calitativă nu a avut loc în producția internă de șampanie până la mijlocul anilor 1990, când valul de privatizare a ajuns și la producătorii de băuturi alcoolice. Mai târziu, practic acum 5-7 ani, vinăriile familiale s-au implicat în acest proces.

Cu toate acestea, rolul lui Etyek a rămas neschimbat în poveste, unde se pot cultiva struguri de înaltă calitate din care se pot face șampane excelente. Suprafața viticolă a celei mai tinere regiuni viticole este de cca. 90 la sută din acesta se află încă sub stăpânirea Törley (deja deținută de germani), dar restul de 10 la sută este împărțit de vinificatori și fabrici de vin renumiți, dintre care unii au experimentat din nou gustul băuturii cu bule. Unul din ei Pál Rókusfalvy, care a început să facă vin ca hobby pentru că s-a îndrăgostit de atmosfera podgoriei din Budapesta, romantismul lui Etyek. Producția inițială de patru butoaie a devenit un mod de viață câțiva ani mai târziu - astăzi podgoria, care s-a extins la 8 hectare, produce aproape 25.000 de sticle de vin pe an împreună cu fiul său. El a fost unul dintre primii oameni din Etyek care a început să producă șampanie și, după cum s-a dovedit din conversația noastră, s-ar putea să vină în curând perioada în care șampania va juca un rol mai important în vinificația familiei decât vinul.

Foto: Balázs Schneider

Champagne se confruntă cu o renaștere în Ungaria?

Vinul a devenit unul dintre cele mai la modă produse ale agriculturii după schimbarea regimului. După aceea a urmat țuica, apoi a început o revoluție gastropolită, au apărut bucătarii vedetă. Consider că este un semn al îmbogățirii noastre culturale că, după șampanurile din tancuri, am realizat valorile inerente unei șampane tradiționale. Acest lucru a necesitat în mod evident și o schimbare economică, dar cred că face parte dintr-un proces natural. Gastronomia a crescut destul de mulți bucătari de renume care, ca experți, au oferit în mod repetat și bucuros șampanie.

În general, paleta producției interne de șampanie devine din ce în ce mai colorată. Crama Kreinbacher din Somló joacă un rol important în acest sens, de fapt, șampania este deja făcută în Tokaj, una dintre cele mai scumpe din Ungaria, dar aș putea enumera numele cramelor care au un rol îndelungat în acest proces. . În plus, cred că patria șampaniei din Ungaria este încă în Etyek, unde vinurile proaspete și proaspete fac posibilă obținerea unei șampane grozave.

Etyek este, ca să spunem așa, motorul acestui proces?

În opinia mea, trebuie să jucăm un rol decisiv în acest sens. Trebuie să lucrăm mult la asta, să învățăm și mai mult, deoarece Ungaria este încă - și din nou din motive istorice - la începutul drumului în ceea ce privește prepararea șampaniei de calitate. Este imperativ să preluăm conducerea în acest proces - în ce, dacă nu în, acest lucru?

Foto: Balázs Schneider

Au trecut vremurile în care consumul de șampanie era asociat cu câteva sărbători cu litere roșii?

Modificarea este deja vizibilă în acțiune. Nu știu cifrele exacte, dar bănuiesc că 70 până la 80% din vânzări ar putea fi realizate până în decembrie. În același timp, revenind la îmbogățirea culturală menționată mai sus, văd din ce în ce mai mulți oameni cedând loc unei vacanțe sau chiar unei mese, nu doar de Crăciun și de Revelion; nu vor ca viața să treacă peste ele.
Trăim într-un proces de schimbare, iar o parte din aceasta este că mulți sunt deschiși la curiozitatea regionalismului. La fel ca atunci când producția internă de șampanie era la apogeul său la începutul secolului trecut. De asemenea, suntem dispuși să călătorim - la diferite festivaluri - pentru a descoperi arome. Etyek are o astfel de unicitate, tot ce trebuie să facem este să îi oferim calitate.

Fabricarea șampaniei a fost deja o considerație la selectarea soiurilor care urmează să fie plantate pe moșia sa?

Absolut! În ceea ce privește furmintul din Tokaj, kadarka din Szekszárd, coada de oaie în Somló, fabricarea de șampanie aici. Am ales în mod conștient Pinot Noir, Chardonnay și, respectiv, Sauvignon Blanc. Primele două dintre acestea sunt soiurile necesare pentru a face un vin de bază excelent, care sunt, de asemenea, utilizate de cei mai renumiți producători de șampanie din lume din Champagne. Iar al treilea este un soi care se simte foarte bine în Etyek și poate fi folosit pentru a face vinuri deosebit de frumoase tipice Etyek.
Experimentăm în permanență cu Pinot și Chardonnay, suntem conștienți că o calitate bună începe cu fructele și nu cu îmbutelierea.

Puteți învăța de la Champagne?

Da, desigur. Au sute de ani de avantaj. Suntem în contact cu de ex. cu o cramă de familie de o dimensiune similară cu a noastră, ale cărei activități care datează de șase generații sunt și ele un ghid pentru noi. Așa putem economisi timp aici în Etyek.

Fără a ne compara cu Șampania - deoarece există aproape 350 de milioane de sticle de șampanie fabricate cu metoda tradițională, în timp ce în Ungaria în total 350 de mii - vorbim acum despre producția de șampanie DOP protejată de Etyek. Există 10-12 vinării care au decis că vrem să găsim personajul Etyek, al cărui punct culminant ar putea fi un codex sau o descriere a produsului. Pentru noi este o plăcere deosebită faptul că Törley a fost și el implicat în acest proces. Au tradiții și capital profesional care îi predestinează să țină pasul cu noi.

Poate vinifica Etyek, încă dominantă, să se schimbe în direcția șampaniei? Adică, va exista o cantitate clar vizibilă pe piață?

Rata se va schimba cu siguranță. Astăzi încă dărâmăm primele șampane, dar trebuie să ne adaptăm la caracterul lui Etyek, iar scopul principal al multora dintre noi este să facem șampanie. În cazul proprietății mele, va exista cu siguranță o schimbare în următorii 5-10 ani. Deja facem 3-5 mii de sticle pe an, dar în funcție de nevoi, cu siguranță va fi din ce în ce mai mult. După cum am menționat, în paralel cu apariția gastronomiei de calitate, șampania se confruntă cu o renaștere. Adevărata „explozie” trebuie să vină, iar Etyek se pregătește pentru aceasta.

Care este părerea ta, va veni timpul în Ungaria că, dacă cineva cumpără șampanie, nu va merge mai întâi pentru șampanie rezervor, ci va alege dintre șampanile tradiționale ale cramelor mai mici?

Da, această perioadă trebuie să vină și acasă. Cu toate acestea, pentru moment, încrederea noastră trebuie să se reflecte în calitate și atunci cantitatea poate veni.

Indiferent, baza pentru consumul de șampanie va continua să fie oferită de șampanurile din rezervor și, evident, nu va exista niciodată o cantitate atât de mare de fermentare îmbuteliată. Cu toate acestea, popularitatea șampaniei poate aduce, de asemenea, o îmbunătățire a calității șampanilor cu tanc simplu.