Varza: un mod de a găti

Varza poate fi consumată crudă în supă, amestec și alte alimente. În acest articol ne vom concentra asupra modului de preparare a varză murată, a proprietăților sale benefice și a gustului, credeți-mă, prepararea varză murate este foarte simplă și oricine poate învăța metoda de preparare a varză murată. O mai bună conservare a calității varzei, făcând-o mai durabilă, noi proprietăți aromatizante, conservarea varzei. În Rusia, cea mai comună metodă de conservare este varza murată.

Prin urmare, pentru a produce varză murată, avem nevoie de următoarele ingrediente:

Desigur, nu este necesar să folosiți o astfel de cantitate de legume pentru a produce varză murată, este suficient să respectați proporțiile.

Varza de varză este curățată de frunzele contaminate, spălată, tăiată în două sau patru bucăți, bețele îndepărtate și tocate sau tăiate mărunt. Varza preparată în straturi stivuite bine spălate, opărite în butoaie de lemn, găleți sau vase emailate, fiecare strat udând în mod egal sarea și morcovii tăiați. Poate fi adăugat, de asemenea, la semestrele sau trimestrele decorticate și tăiate:

În timpul oului, varza se unge în mod regulat pentru a o face suculentă. Pentru a evita pierderea sucului de varză, vasele trebuie umplute cu 5-10 cm sub margine.

Suprafața este acoperită cu varză, spălați frunzele de varză deasupra - o cârpă curată pe care este așezat un copac (nu placaj) spălat și fiert în cerc și îndoit (cărămidă și calcar potrivit pentru reprimare). Greutatea suprimării ar trebui să fie de aproximativ 10% din greutatea varzei.

Fermentarea varzei proaspete, coapte, intacte și nepodmorofluoropyridinium de soiuri medii sau târzii (Glory, Moscova mai târziu, Saburovka și colab.).

Procesul de fermentare începe în 2-3 zile; temperatura favorabilă este de 15-25 ° C. La această temperatură, fermentarea are loc în decurs de 10-15 zile. În perioada inițială de fermentare, varza formează gaze care trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, în fiecare zi, în mai multe locuri, varza trecea printr-o bucată de lemn de la baza vaselor. În același timp, se îndepărtează spuma care apare la suprafață, în care se dezvoltă bacterii care dăunează varzei.

După procesul de fermentare, varza are un gust amar și murăturile devin ușoare. Varza se păstrează la -3 până la + 5 ° C. Suprafața sa trebuie acoperită cu soluție salină. Noul format trebuie eliminat. Cu toate acestea, cercul de lemn, îndoirea și țesătura sunt spălate mai întâi în apă caldă și apoi în apă clocotită. Pentru a evita apariția mucegaiului, varza trebuie fermentată în aceeași pungă de film de polietilenă.

cu ser fiziologic
4 litri de apă
200 g sare mare
200 de grame de zahăr

Spălați legumele curate. Pentru varză, scoateți tulpinile, tăiați varza în bucăți 200-300 g tocați mărunt usturoiul și pătrunjelul curățat, radeți hreanul și tăiați sfecla în cuburi mai mari. Puteți adăuga 3-4 clătite de ardei. Îndoiți produsele strâns într-o găleată de email.

Înlocuiți fierberea, lăsați să se răcească ușor și încălziți varza, capacul superior și așezați încărcătura. Lăsați găleată la 48 ° C timp de 48 de ore și apoi mutați-vă într-un loc mai rece.

După 5 zile, varza murată este gata. Când depozitați varză murată, trebuie avut în vedere faptul că o înghețare unică de calitate înainte de consum nu afectează starea de decongelare.

Felii Kochany în fâșii, adăugați sare și zahăr, amestecați și după 30 de minute, bateți bine, puneți în borcane.

Apăsați butonul până când sucul apare la suprafață. Apăsați o cană subțire din lemn și cântăriți deasupra unor frunze întregi de varză.

La temperatura camerei, varza este gata în două săptămâni.