Varză specială - muguri, varză chineză, varză coasta (pak choi)

Varza (Brassicaceae) joacă un rol cheie în sectorul legumelor. Varza cu cap, broccoli și conopidă sunt cultivate pe un total de aproape 6 milioane de hectare și recoltează aproape 100 de milioane de tone pe an. În schimb, suprafața totală estimată de muguri, varză chineză și varză costisită (pak choi) acoperită de această revizuire este semnificativ mai mică, mai mică de 1 milion. Puțini oameni cunosc și consumă și mai puține dintre aceste varze în Ungaria, aici sunt considerate adevărate specialități. Mugurii dezvoltați în Europa, varza chineză și varza cu nervuri sunt plante tipice orientale, legume tradiționale din Orientul Îndepărtat. Cu toate acestea, valoarea lor nutrițională și rolul lor în menținerea sănătății sunt de o importanță capitală. Recunoscând acest lucru, există un interes tot mai mare pentru ei în toată lumea astăzi.

Cu muguri pe măsură ce se vinde

Varza (Brassica oleracea cv. Oleracea var. Gemmifera)

Informații generale

Este probabil ca forma sa actuală să fi evoluat din tipul de bază cultivat de vechii romani în ceea ce este acum Belgia, denumirea sa în engleză: varză de Bruxelles (muguri de Bruxelles) se referă și la aceasta. A fost cultivat încă din secolul al XIII-lea, prima comemorare scrisă a acestuia datând din 1587. Partea sa consumabilă se formează în axilele frunzelor de pe tulpină, care cresc până la o înălțime de aproximativ 60-90 cm (structură similară cu varza cu cap), aprox. măr de nuc, 2-5 cm diametru, mugur în sens botanic. Gradul ridicat de toleranță la frig și stocarea bună se datorează conținutului ridicat de substanță uscată de aproximativ 16%. Semnificația sa economică și nutrițională - pe lângă valorile conținutului său - este dată de faptul că este disponibilă la sfârșitul toamnei și iernii, ceea ce este cel mai important pentru aprovizionarea cu legume proaspete. Cei mai mari producători europeni sunt Olanda și Marea Britanie, ambele țări au o producție anuală de peste 80.000 de tone. Olanda este, de asemenea, un important exportator, dar Regatul Unit produce practic pentru consumul intern (consumul englezesc pe cap de locuitor este cel mai mare din lume). A fost cultivat în Statele Unite doar din secolul al XVIII-lea, 80-85% din mugurii produși acolo fiind comercializați în prezent ca produse congelate.

Mugurii conțin o mulțime de fibre alimentare, acid folic, vitaminele A, K și C. Conține de patru ori mai mult din acestea din urmă decât portocalele. Conținutul său ridicat de fibre ajută la prevenirea dezvoltării cancerului de stomac și de colon.

Varza de Bruxelles este o plantă de doi ani, cu creștere lentă, cu creștere îndelungată, moderat tolerantă la frig. Timpul de creștere al diferitelor soiuri în câmp este de 120-180 de zile (propagat din răsaduri 80-100 de zile).

Se formează 40-70 muguri (aplatizați, sferici regulat sau alungit) pe plantă, ceea ce înseamnă 0,5-1 kg de fruct pe tulpină. În condițiile noastre, aproximativ o treime din greutatea totală a plantei este partea comestibilă (adică varza de Bruxelles).

S-a observat că poate fi cultivat cu succes între 7-24 ° C, dar majoritatea culturilor pot fi obținute la 15-18 ° C. Acesta tolerează extremele mai bine decât alte varze, iar experiența a arătat că nu moare la temperaturi de minus 5-10 ° C. Rădăcinile adânci și puternice ale plantelor plantate folosesc bine apa, dar au nevoie de udare săptămânală pe timp uscat. Este în primul rând intensiv în azot și potasiu, dar merită menționat și necesarul său relativ ridicat de bor. Crescute la umbră, se formează muguri cu o structură mai slabă și cu dimensiuni mai mici. Mugurii care nu au fost expuși înghețului au un gust caracteristic, pronunțat de varză, pe care mulți nu-l plac. Unul dintre obiectivele principale ale activității de reproducere care se desfășoară astăzi este eliminarea acestui gust.

Cultivare

Nevoile biologice și proprietățile de bază ale mugurilor din țara noastră le predestinează în mod clar pentru consum în afara sezonului principal. În consecință, cultivarea pentru recolta de toamnă, respectiv. cronometrat pentru culegerea iernii. Se înmulțesc pentru consum proaspăt prin răsaduri în creștere și pentru plasare în industria conservei.

Cultivarea pentru culegerea toamnei: Timpul creșterii răsadurilor este de 4-5 săptămâni, însămânțarea are loc într-un cort din folie neîncălzită până la 15 aprilie, apoi într-un pat în aer liber se pot cultiva 500-600 răsaduri pe metru pătrat. loc între începutul lunii aprilie și sfârșitul lunii mai, 70-75 cm rând și distanța de plantare 45-60 cm, astfel încât numărul plantelor pe hectar este de aproximativ 30-40 mii. Cea mai importantă lucrare de îngrijire este menținerea fără buruieni în orice moment și furnizarea de apă și substanțe nutritive. Irigarea este necesară de 4-6 ori, în funcție de recoltă, dar trebuie udată după plantare și în momentul formării mugurilor. O operație fitotehnică specială este de a „acoperi” 8-10 săptămâni după plantare, de a tăia partea superioară a tulpinii și de a îndepărta frunzele laterale de jos în sus. Ambele intervenții au ca scop promovarea și accelerarea dezvoltării mugurilor. Formarea mugurilor începe în axilele frunzelor de la baza tulpinii. Colectarea mugurilor plantați între începutul lunii aprilie și sfârșitul lunii mai poate fi începută de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii septembrie, dar perioada principală de colectare este octombrie. Pe vreme geroasă, trebuie luat cu mănuși, astfel încât mugurii (din mâna culegătorului) să nu fie patați. Randamentul mediu disponibil este de 10-15 t/ha.

Cultivarea pentru culegerea iernii: Răsadurile sunt cultivate în paturi în aer liber în 4-4,5 săptămâni, 400-500 bucăți pe metru pătrat. Timpul de însămânțare este la mijlocul lunii aprilie, la mijlocul lunii mai, plantarea are loc între mijlocul lunii mai și mijlocul lunii iunie, 70-75 cm rând, și 50-60 cm distanță de răsad. Numărul plantelor pe hectar este, așadar, în jur de 22-30 mii. Soiurile tolerante la frig cu anotimpuri de creștere mai lungi sunt potrivite pentru culegerea iernii. Aprovizionarea cu mărfuri de iarnă poate fi asigurată prin ridicarea continuă din aer liber sau prin ridicarea tulpinilor la sfârșitul toamnei, strângerea lor într-un loc luminos și ridicarea lor la cerere. Pentru consumul proaspăt, mugurii mai mari cu un diametru de 3-4 cm sunt mai solicitați.

Materii prime în creștere pentru industria frigorifică: Pentru industria frigorifică, se produc la nivel local materii prime mai ieftine. Data este cu 3-4 săptămâni mai devreme decât plantarea răsadului. Necesarul de semințe este de 0,4-0,8 kg/ha, semințele însămânțate germinează după 8-12 zile, numărul răsadurilor este stabilit (asortat) în condiții de 1-2 frunze. Recoltarea poate fi începută la 120-180 de zile după însămânțare, în funcție de sezonul de creștere al soiurilor. Mugurii se formează mai întâi în axila frunzelor inferioare. Culesul durează săptămâni, eventual luni. Industria refrigerării preferă mugurii mai mici cu diametrul de 2-3 cm.

Varză chineză (Brassica pekinensis [Lour]. Rupr.)

Informații generale

În afara Asiei, este cunoscută în mod obișnuit sub numele său englezesc - „varză chineză” (care înseamnă literalmente varză chineză) - dar în Japonia este cunoscută sub numele de napa și hakusai.

Varză cu cap, probabil formată prin încrucișare spontană de varză cu nervuri (pak choi), în urmă cu mai bine de 1.600 de ani, în China. A fost cultivat aici încă din secolul al V-lea, dar soiurile sale s-au dezvoltat doar de aproximativ 600 de ani. Din cele aproximativ 1 milion de hectare de suprafață de producție indicate în prezent pentru culturile aflate în discuție, aceasta reprezintă aproape 500.000 de hectare. Cei mai mari producători ai săi de astăzi sunt chinezii, coreenii și japonezii. A ajuns pentru prima dată în America de Est din Asia de Est și a venit în Europa de acolo acum aproximativ 100 de ani.

A apărut aici în anii 1970, de la început până în prezent, este în principal condus, cea mai mare parte a producției fiind exportată. Acasă, abia apare în cultivarea în aer liber și în consumul intern. Cu toate acestea, în Austria și Elveția a devenit acum una dintre cele mai importante legume.

Are un conținut scăzut de calorii (16 kcal), ușor de digerat, nu pufăie (așa că bebelușii îl pot consuma.) Conține de trei ori mai multe proteine decât varza. Este, de asemenea, o sursă importantă de potasiu, calciu, fosfor, mangan, magneziu și fier pentru corpul uman. Consumându-l scade nivelul colesterolului ridicat (LDL) al organismului.

Forma capului (care, în sens botanic, este un mugur care închide lăstarii) poate fi compactă, compactă și liberă, alungită. O legumă valoroasă, de lungă durată, valoroasă, cu un sezon de creștere scurt (45-60 de zile).

Varză chineză învelită în folie, gata de vânzare

Creșterea și dezvoltarea sa sunt netulburate între 12-22 ° C, dintre care 16-20 ° C sunt ideale pentru formarea capului. Dintre varze, pragul pentru varza chineză este cel mai mare, 13 ° C deja (cu vârsta de 5-6 săptămâni) induce formarea tulpinilor de semințe. La terminare, poate rezista la temperaturi de minus 3-5 ° C. Lumina (în interacțiune cu temperatura) afectează creșterea și dezvoltarea acesteia. La intensități mari de lumină, se formează frunze mai largi și tăierea este accelerată. Cererea sa de apă este mare, iar din substanțele nutritive are nevoie în principal de azot (formă de amoniu) și calciu. Cerința optimă de pH a solului este de 7, dar poate fi cultivată cu succes între 5,5-7,6

Cultivare

O tulburare fiziologică deteriorată este bronzarea internă a capului, care poate fi atribuită unei surse inegale de apă și/sau a unui deficit de calciu. Poate fi prevenită prin pulverizare cu soluție de azotat de calciu 0,2-0,3%. Randamentul mediu disponibil în Ungaria este de aproximativ 35-40 t/ha, dar există țări în care condițiile de creștere sunt mai favorabile, acestea ajung și la 40-50 t/ha.

Varză cu nervuri (pak choi) (Brassica chinensis [Lour]. Rupr.)

Gust de un an, moderat tolerant la frig, cu creștere scurtă (30-55 și 45-65 zile, respectiv), fără solzi, muștar (după alții, frunze de țelină). Pot fi consumate atât pețiolurile îngroșate, cât și lamele frunzelor, care au jumătate din lungimea întregii frunze. Are un aspect extrem de variat în ceea ce privește dimensiunea și culoarea, există versiuni alungite și înguste, culorile lor pot fi verde, alb și auriu. Conține o mulțime de beta-caroten, acid folic și vitamina C, dar este de remarcat și conținutul său de calciu.

Pentru cultivare, temperatura de 15-20 ° C este ideală, cerințele de apă și lumină sunt ridicate. Datorită timpului său scurt de creștere și a cererii moderate de căldură, acesta poate fi produs atât înainte, cât și după recoltare. Înmulțit prin plasarea în această zonă temperată poate avea loc atât în aprilie, cât și în august. În funcție de habitusul soiului, acestea sunt semănate la o distanță de rând de 35-75 cm și 2 cm adâncime, semințele germinează după 7-10 zile. Când plantele eclozionate ating o înălțime de 10 cm la o distanță de 15-25 cm ar trebui să fie uniforme. Cea mai mare îngrijorare în timpul cultivării este că melcilor îi plac și apărarea împotriva lor este aproape de nerezolvat. Poate fi început la 30 de zile de la eclozare (frunze de bebeluș), dar există locuri în care este luat 45-75 de zile, moment în care este deja de dimensiuni mari și pe jumătate. Varza cu coaste poate fi cultivată în grădini mici de până la trei ori pe an. Alimente valoroase care pot fi produse într-un timp foarte scurt, înseamnă o aprovizionare cu legume proaspete la sfârșitul primăverii și toamnei, când selecția este cea mai săracă. Plante recoltate la 1 ° C și 85% umiditate relativă pentru aprox. Se pot păstra timp de 2 săptămâni. Randamentul mediu disponibil este de 15 t/ha. În Statele Unite, 3-5 plante sunt comercializate împreună (înnodate) și astfel vândute cu 0,5-3 USD.

Dr. Sándor Hodossi
DE Facultatea de Agricultură, Știința Alimentelor și Managementul Mediului, Institutul de Horticultură