Gastronomie

Rosh Hashanah (השנה ראש) este Anul Nou Evreiesc, aniversarea creației omului (Anul Nou în sinagogă, Sărbătoarea Creației, începutul anului calendaristic). Adevăratul sens al termenului este capul anului. Ca și în numele său, această zi este capul anului și, ca atare, conform tradiției, ar trebui să ne dedicăm nu atât celebrării uitate de sine, ci mai degrabă pregătirii pentru anul următor. În această zi, ne uităm în sufletele noastre și încercăm să corectăm greșelile de anul trecut. Rosh Hashanah este Talmudul Zilei Judecății (hádin) el o numește și scrie despre ea: „În Rosh Hashanah toate ființele vii merg înaintea lui Dumnezeu ...” Noi susținem că, în acest caz, trei cărți sunt deschise înaintea lui Dumnezeu, prima carte a celor drepți, a doua cea răutăcioasă și a treia mediocra . Judecata și pecetluirea celor drepți: bună, deci viață. Judecata și pecetluirea celor răi: răul, deci moartea. Judecata și sigilarea mediei: amânare. Nu sunt încă hotărâți de Dumnezeu, li se dă un răgaz pentru a-și îmbunătăți viața.

Pentru anul următor, soarta fiecărui bărbat a fost înregistrată. Dar mai avem câteva zile până la Jom Kippur, să vedem ce se întâmplă până atunci.
În după-amiaza primei zile a lui Rosh Hashanah - dacă cade într-o sâmbătă, a doua zi - există táslich o ceremonie care se desfășoară mai ales pe malul râului. Ne aruncăm simbolic păcatele în apă, astfel încât să putem începe clar noutatea. Acest lucru este exact de imaginat mergând pe un mal de râu în care presărăm firimituri din buzunare în apa care o va îndepărta sau pur și simplu ne scuturăm puțin hainele în apă. De aceea au spus că evreii își hrănesc păcatele cu pești.

La sărbătoare, în biserică, este obligatoriu să auzi sunetul șoferului, adică un corn făcut din coarnele unui berbec. Aceasta este o rețetă Torah. Conform legii religioase, trebuie auzite minimum treizeci de voci solare pe zi. Există mai multe explicații cu privire la motivul pentru care shofar ar trebui să fie sunat. Una dintre acestea este să trezească oamenii și să-i facă să se pocăiască. Ceea ce este cu adevărat adevărat, are o voce foarte înfiorătoare, mistică. O altă explicație este că cerul se deschide la sunetul șoferului, iar rugăciunile și rugăciunile merg direct către Etern.

Îmi pot imagina chiar acest lucru, este un sentiment atât de ciudat încât o persoană ia forță când aude acest sunet. În prima zi a sărbătorii se citește nașterea lui Isaac, în timp ce în a doua zi se citește legarea lui Isaac din Tora. Ultima poveste este că, atunci când Eternul a împiedicat sacrificarea lui Isaac, Avraam a sacrificat un berbec în locul fiului său, care a fost încurcat într-un tufiș de coarne. Acesta este și motivul pentru care șoferul este de obicei făcut dintr-un coș. Se obișnuiește să mănânci mâncare specială la sărbătoarea lui Rosh Hashanah. În acest caz, tortul nu este alungit, ci rotund, atunci când spunem binecuvântare, scufundăm tortul nu în sare, ci în miere.

De asemenea, mâncăm mere înmuiate în miere. Nici rodia sa nu poate fi ratată, deoarece, conform tradiției, are 613 semințe, adică câte porunci din Tora trebuie să respectăm. În plus, este obișnuit să mâncăm capete de pește (bine, omitem acest lucru) și, desigur, prăjituri cu miere (pe care le voi coace mâine). Cu o mulțime de mâncare dulce, rotundă, vrem să simbolizăm că anul este rotund., plin și dulce.

Nu fac niciodată lucrurile prea complicate din punct de vedere al gătitului, dar încerc să mulțumesc pe toată lumea.

Fac tot felul de lucruri dulci, coac prăjituri rotunde, mâncăm 613 rodii cu semințe, smochine cu miere, salată de morcovi, salată de frunze de stejar miere, friptură de vită cu ciuperci sălbatice. Atunci este obișnuit să mâncăm ceva nou pe care noi nu l-am mâncat în acel an, aici vor fi smochine la grătar cu miere.

Friptura de vita cu ciuperci de padure

Am marinat carnea de vită la frigider acum o săptămână, într-un amestec de frunze de dafin, ienupăr, usturoi și muștar Dijon. L-am legat împreună, l-am prăjit brusc în ulei de măsline, apoi ceapa, usturoiul și vinul alb până se înmoaie la temperatura scăzută timp de patru ore.
Am scos friptura dintr-o tigaie cu sos, am adăugat 30 de kg de ciuperci sălbatice, două linguri de coniac, cimbru, mazăre verde, apă mică și am fiert până s-a făcut gros. Acesta este pansamentul de lângă carne.

În ziua lui Rosh Hashanah, se obișnuiește să mănânce și capete de pește, dar cel puțin fiecare evreu are o masă de pește pe masă și ei au capul acolo, dar cozile lor sunt de obicei tăiate. Rosh Hashanah este capul anului, iar peștele este oricum un simbol al reproducerii. Atunci este foarte important ca în anul următor să fim capul și nu coada.

Iată un meniu lăptos pentru cei care nu mănâncă carne din anumite motive:

Păstrăv cu brânză albastră și mere

Am sărat păstrăvul, l-am presărat cu puțin suc de lămâie și am umplut rozmarin în burta lor. M-am întrebat dacă am copt ambele părți în câteva minute.
Am tăiat două mere per cap în inele și le-am copt și în unt.
Într-o tigaie, am prăjit 1-1 mână de semințe de dovleac și alune pe cap, apoi le-am tocat relativ fin într-un robot cuțit. Am adăugat 5 dkg de brânză albastră și aprox. 1 dl de smântână.
Am sărat crema de brânză, am piperat-o, apoi am dat-o cu lingura peste mere.
Desigur, am presărat și câteva semințe de rodie pe pești dacă folosești deja atât de mult acest fruct în hashan rozian în bucătăria evreiască. Și am acoperit locul cozii peștelui cu inele de lămâie.

Eu personal nu sunt acolo pentru prăjituri cu miere, dar sunt unele cărora nici nu le pot rezista.

Așa este Mere coapte în fursecuri cu miere.

Mirosul prăjiturilor de miere este atât de intens încât, chiar și după coacere, simt că intru în apartament.

Ingrediente
1 pahar de smântână
1,5 pahare de făină de grâu integral
1 pahar de miere
1 ou
4 linguri de ulei
1 pachet de praf de copt
1/2 suc de lămâie și coajă
1/2 linguriță cuișoare măcinate
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1 linguriță scorțișoară
1 vârf de sare
3 alma
3 bare albe
Am spălat merele și le-am zărit vagabonzii în mijlocul lor. Am amestecat făina cu praful de copt și condimentele. Am adăugat miere, ouă, ulei, suc de lămâie și smântână. Am amestecat-o repede și apoi am turnat-o într-o matriță de căprioară tapetată cu hârtie de copt. Am introdus merele și am pus o lingură de scorțișoară în mijlocul fiecăruia.
Am copt la cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 40 de minute.

Am presărat blatul cu semințe de rodie, care este o parte indispensabilă a ros hashanah.

O altă rețetă la fel de populară pentru prăjituri dulci este

Plăcintă rustică cu mere cu miere

Ingrediente
20 dkg făină
5 dkg zahăr
1 lingură scorțișoară
10 dkg unt
câteva linguri de apă rece ca gheața.
Am pus ingredientele într-un castron al unui robot cuțit cu excepția apei și le-am pus la congelator pentru o jumătate de oră. Când o scot, pun rapid apa, lucrez împreună cu mașina, o întind puțin și apoi o împing în matriță. Împingeți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute.
Între timp, fac umplutura:
4 ochi mere
10 linguri miere
2 luni scorţişoară
4 ek. firimituri de tort
pa picături de suc de lămâie
1/2 coaja de portocala
Am scos marul, l-am tăiat în felii și am turnat mierea și l-am înăbușit într-o tigaie timp de 2-3 minute, am răsadat și coaja de portocală și am picurat-o pe picătură de miere. Presărați firimiturile de tort pe fundul (?!) Din aluatul pre-copt, stivuiți merele deasupra și coaceți timp de 10-15 minute. Când este coaptă, încă fierbinte la masă, toată lumea picură miere pe ea. Dulce. Foarte dulce.

Ultima rețetă din acest număr este Cimes.

Poate fi o garnitură a oricărui preparat din carne pe care îl preparați. Îndeplinește toate așteptările de Anul Nou: dulce, miere, festiv.

8 morcovi rasi rasi

16 boabe de prune coapte

1 linguriță scorțișoară măcinată

8 linguri de ulei de măsline

2 cuișoare de ochi

1 pulbere de curry cu vârf de cuțit

1 lingura ghimbir ras

Rădesc morcovii și ghimbirul, apoi, împreună cu prunele tăiate în jumătate și fără sâmburi, fierbem în ulei peste o flacără mare cu sare. Dacă morcovii nu sunt prea proaspeți, trebuie să adăugați un deci de apă. Presaram condimentele si adaug si mierea. Dacă vă place, adăugați și stafide.

Condimentez, stropesc cu nuci și prăjesc încă un sfert de oră.

Nu uitați să împărtășiți delicatese și rețete familiei și celor dragi!