Mâncare vinovată

Ştiinţă

Toți le este foame de dulciuri

Zahărul a fost de multă vreme un dușman popular - dar chiar și cu cunoștințe fiziologice de bază, este bine cunoscut faptul că este cea mai de bază sursă de energie a corpului. Nu există, bineînțeles, niciun mister în acest sens, doar un joc cu cuvinte - în limbajul obișnuit, substanța dulce, mai ales albă, uneori maronie, cristalină, care se odihnește în castronul de zahăr se numește zahăr, care se obține mai ales de la noi din sfecla de zahăr, tropice și trestie de zahăr. Din punct de vedere chimic, este un așa-numit. dizaharida, o moleculă formată prin combinarea a două zaharuri simple, așa cum se numea zahăr de sfeclă sau zaharoză, este presărată pe gât, ceai, cafea, tort, salată și pastă de roșii. „ar fi, așadar, principalul dușman, notează fiecare descriere, că de când s-a răspândit consumul (și acesta este doar ultimii 150 de ani!), multe boli ale civilizației au devenit mai frecvente - de la obezitatea patologică la diabet. Din această formulare, se poate simți deja o puternică suspiciune: există o strânsă relație stocastică între cele două evoluții. (De altfel, s-ar putea face o paralelă între răspândirea consumului de zahăr și declinul altor boli grave precum variola, holera sau tuberculoza, în special în lumea dezvoltată - dar acum nu vrem să fim serioși.)

Limbajul colocvial numește doar zaharurile simple „zahăr”, dar știința nu este atât de îngustă, având în vedere o întreagă familie mare de zaharuri sub pseudonimul de carbohidrați. Aici putem menționa nu numai zaharoza deja menționată și ingredientele sale simple, fructoza și glucoza naturale, care se găsesc și în natură (bogate atât în fructe, cât și în miere), dar și mulți alți concurenți mai simpli și mai complecși. Să presupunem că lactoza (un alt zahăr dublu) care este dificil sau imposibil de digerat de mulți pe o parte - pe cealaltă - există una dintre cele mai elementare alimente conservate și de bază, amidonul (care este un amestec de două zaharuri complexe, amiloza și amilopectină) și celuloză polizaharidă. Este importantă doar pentru noi ca fibră digestivă, dar este, de asemenea, un aliment semnificativ pentru multe animale. Singurul sfat al sticlei de zahăr este că zaharurile nu sunt doar furnizori de energie, ci sunt alcătuite din mulți compuși cheie: zahărul simplu (pentoză) este o componentă a ADN-ului, dar pentru a le construi sunt folosiți unii aminoacizi și cu siguranță grăsimi.

Enzimă, a ta

Secretul zahărului poate sta în procesarea corpului nostru: deși suntem capabili să absorbim doar carbohidrați simpli, sistemul nostru digestiv rafinat face tot ce poate pentru a le descompune chiar și pe cele mai complexe. De exemplu, ar putea fi o bombă grosieră de carbohidrați dintr-un fel de mâncare simplă, cum ar fi pastele grase, chiar dacă sunt consumate fără zahăr pudră, cu până la o picătură de gem.

Solniță