Vechii greci au îndulcit înghețata cu miere, a 18-a

Vechii greci chiar îndulceau înghețata cu miere, în secolul al XVIII-lea chiar și cu pătrunjel

26 iunie 2020 14:47 Vârsta trecută

Rețetă rafinată

Prima carte de rețete de înghețată a fost publicată în 1768 în franceză. În lucrarea sa, M. Emry este deja mai specific. Putem învăța cum să manipulăm un amestec de gheață și sare, astfel încât să nu contamineze ingredientele, precum și exact cât durează laptele să înghețe.

Producătorii contemporani de înghețată variază încă între multe variante. Ar putea folosi laptele, smântâna și zerul după bunul plac, ca să nu mai vorbim de aromă. Cărțile de rețete nu cunosc aproape deloc limite, de la petale de trandafir la migdale zdrobite, caramel, ghimbir, lămâie, tarhon, dafin, mosc, pătrunjel și sparanghel până la aromatizarea înghețatelor contemporane cu mii de lucruri.

Nu doar cei bogați l-au lins

Istoricii cred că înghețata a fost un desert de elită și nu este greu de văzut de ce. Cărțile care conțin rețete de înghețată au fost scrise de cei care furnizau hrană familiilor regale și aristocratice, iar sursele scrise abundă în referințe în care consumul de înghețată și elita merg mână în mână. Fabrica Sévres, de exemplu, a produs o serie de frigidere magnifice pentru înghețată în secolul al XV-lea. Pentru Louis și curtea lui. Soția președintelui James Madison a comandat înghețată pentru balul de inaugurare al soțului ei în 1813, iar 25 de ani mai târziu celebrul scriitor francez Honoré de Balzac a acordat o atenție deosebită desertului înghețat din romanul său Strălucirea și mizeria kurizanilor, în care înghețata a servit numai marii cetățeni.

Istoricul britanic Melissa Calaresu, pe de altă parte, susține că înghețata nu a fost doar primele zece mii de deserturi, mai ales nu în Napoli din secolul al XVIII-lea. Datorită comerțului cu zăpadă extrem de plin de viață, straturile inferioare au avut, de asemenea, ocazia de a face sau de a vinde înghețată pentru ei înșiși. Ca să nu mai vorbim de pletora de magazine, cafenele și o mare de vânzători ambulanți care au făcut miracolul înghețat la dispoziția multora, precum și familiile care și-au făcut înghețata acasă.

Mătăsos și neted

Indiferent de cine a consumat-o, înghețatele timpurii erau încă departe de minunile reci ale epocii moderne. În multe cazuri, masa lăptoasă sau cremoasă s-a reunit într-o textură granulară de gheață. Cu toate acestea, invenția lui Nancy Johnson din 1843 a schimbat totul. Cu ajutorul unui congelator acționat manual, a fost posibil să se facă o înghețată netedă de mătase. Structura consta dintr-o cadă în formă de găleată în care gheața și sarea erau așezate în straturi. Un cilindru etanș etanș în care au fost plasate ingredientele a fost plasat, de asemenea, în găleată. Sarea și gheața au fost rotite în jurul cilindrului folosind o manivelă.

Chicago Ice Cream Parlour în 1909

Singura problemă cu structura lui Nancy Johnson a fost că puțină înghețată ar putea fi făcută în ea, ceea ce înseamnă că nevoile nu ar putea fi satisfăcute. Lăcomia de înghețată a durat până în 1926, când congelatorul a apărut pe piață datorită americanului Clarence Vogt și, odată cu aceasta, fabricarea înghețatei a luat o nouă dimensiune, luând proporții industriale. Datorită dumpingului de înghețată, prețurile au scăzut și ele, făcând desertul înghețat disponibil pentru toată lumea. S-au născut o mulțime de mărci și, odată cu o concurență crescută, cele mai importante ingrediente au devenit mai stabile, dar aromele au devenit mai variate.

Ice Cream Boys în 1957 (Fortepan)

La mijlocul secolului al XX-lea, producția de înghețată devenise o afacere foarte profitabilă. Ca răspuns la cererile în creștere, au apărut noi tehnici în producție, cum ar fi pasteurizarea, omogenizarea, dar și înghețarea. Afacerile specializate au început să domine piața. În ciuda începuturilor dificile, mărci cunoscute precum Baskin-Robbins (1945), Häagen-Dazs (1961) sau Ben & Jerry’s (1978) au devenit companii multinaționale serioase, cu o gamă largă de produse și arome distincte.

Astăzi, înghețata este sinonimă cu relaxare și confort. Dacă ne gândim la saltul tehnologic pe care l-a cerut nașterea înghețatei moderne, atunci poate în timpul unei înghețate ușoare de duminică ne vom uita cu o admirație mai mare la găluștele din pâlnia noastră.