În Ungaria, un bucătar de presă care a intrat și în mass-media poate duce acasă până la patru sau șapte milioane de forinți

Recent, a fost publicat restaurantul meu de carte, Ungaria, care prezintă lumea interioară misterioasă a gastronomiei maghiare de top și a mesei rafinate din perspectiva ospătarilor, a bucătarilor, a bucătarilor și a proprietarilor. În timp ce colectam date, am căutat și răspunsul la modul de a câștiga în ospitalitate astăzi. Este clar din următoarele secțiuni.

În trecut, lucrul bun al ospitalității a fost că s-ar putea fura multe. Lucrul bun astăzi este că nu mai este necesar să furi

O vulpe bătrână și-a rezumat gândurile. Când am început să scriu cartea, știam, desigur, că lipsa forței de muncă s-a înrăutățit în ultimii ani, emigrația a crescut, turismul s-a intensificat și, ca factor combinat, salariile au crescut sau, mai bine zis, era mai bine să câștigi pentru că raport corect, de opt ore

Plata „curată” în acest gen este rareori acordată bucătarilor și chelnerilor

Ceea ce a crescut, a împușcat salarii ca Soyuz în spațiul cosmic, lucrând într-un loc mai bun astăzi

un chelner din budapest arată ca managerul intermediar al unei companii multinaționale, iar bucătarii înzestrați duc acasă gaz de top.

Nu ne putem îndoia că ospitalitatea plătește bine chiar acum și nici nu ne putem îndoia că acești oameni muncesc din greu pentru banii lor. Schimbările de paisprezece ore sunt o zi complet medie, cu fiecare secundar profesionist pe care îl întâlnesc mergând de la medic la medic pentru a vă trata problemele coloanei vertebrale, articulațiile, vertebrele, dintre care este puțin probabil să fie oameni proaspeți și potriviți.
Să începem cu chelnerii și mixerele, să vizăm și topul luxului acolo, apoi să apelăm la Tamás, mixerul din centru, care știe exact ce caută. Obțineți salariul pe baza unui calcul intern complicat care include taxa lunară de bază, sfatul pentru care trebuie să aveți de-a face cu chelnerii și cea mai bună parte a acordului cu proprietarul, comisionul. Zece la sută din fiecare băutură vândută atinge marca lui Tamás, ceea ce înseamnă două mii de forinți pentru o mulțime de douăzeci de mii. La fel ca toți ceilalți din profesie, el nu vă poate spune la începutul lunii cât veți obține la sfârșitul lunii. În opinia sa, perioada de vârf este în aprilie-mai, când maghiarii mai bogați rămân în continuare acasă, dar un număr mai mare de turiști au început deja să sosească. Următoarea etapă este decembrie, când oamenii petrec de parcă ar fi retras forintul a doua zi.

Într-o zi mai puternică la sfârșitul anului, puteți atinge până la o sută de mii de forinți, într-o zi cu succes moderat între patruzeci și optzeci de mii.

Una peste alta, media lunară poate fi în jur de patru până la cinci sute de mii, net, desigur. Kinga rănește kilometri într-un mediu similar, doar ca chelneriță, iar sistemul exact de facturare este atât de secret încât nu îi poți spune nici unui prieten care lucrează în bucătărie, cu siguranță primesc un bonus imediat ce traficul zilnic se strecoară deasupra unei anumite nivel. Dacă secretul i-a scăpat din gură acasă, se temea că ceilalți bucătari nu vor afla despre alocația secretă și pan-rebeliunea va izbucni în curând. Salariul pe oră al fetei este de o mie de forinți, ceea ce oferă o sută șaizeci de mii de plată în douăzeci de zile și opt ore pe lună, dar dacă adăugăm diurna în jur de unsprezece până la cincisprezece mii de forinți, suntem deja la patru sute de mii de forinți, plus, nu este bonusul? Comisionul este plătit pentru o cifră de afaceri zilnică de șapte sute de mii de forinți, din care bucătăria simte că de îndată ce ajung la această sumă, Kinga aduce berea cadou băieților chinuiți în căldura infernală.

Sfatul trebuie apreciat deoarece este dat oaspeților în ciuda costului de serviciu. Teoretic, taxa de serviciu este a noastră, dar în realitate nu am primit-o niciodată

Zise Kinga, dar să trecem la Zoltán, chelnerul de patruzeci de ani, care, datorită vârstei sale, are o viziune mult mai mare asupra profesiei. Obișnuia să conducă mulți bani, petrecea trei luni fără o zi liberă, acum ca tată alege pacea în loc de nebunie, tulburări ale coloanei vertebrale și stimulente, așa că în loc de șapte sute de mii își poate permite patru până la cinci sute de mii pe lună .

Cu atât de mulți bani, vă puteți câștiga existența în siguranță, nici nu înțeleg cum se poate întâmpla de ce bucătarii noștri care buzunară șase sute de mii pe lună sau colegii mei chelneri care câștigă în mod similar cer un avans, unde banii merge. Dacă sunteți consumat de droguri, desigur, este un cerc vicios, deoarece în cele din urmă lucrați pentru a câștiga banii pe care îi cheltuiți pe droguri din cauza unei munci foarte mari.

Bucătăria este o lume ușor diferită, salariile sunt mai fixate acolo, deoarece jatt-ul este neglijabil. Există o mare diferență între un bucătar și un bucătar, partea de jos este munca

La Budapesta începe de la două sute cincizeci la trei sute cincizeci de mii de forinți, iar granița este cerul înstelat. Salariile bucătarilor dintr-un bistro de clasă mijlocie, dar bine condus, sunt în jur de opt sute de mii și un milion de forinți.

În hotelurile rurale, se întâmplă adesea în Faramuc ca bucătarul să câștige mai mult decât managerul hotelului, care în multe cazuri este, de asemenea, supraveghetorul departamentului de restaurante, adică subordonatul îl precede pe șeful său pe scara salarială. Acest lucru provoacă uneori tensiune, mai ales atunci când salariile mari sunt asociate cu performanțe slabe și managerul vede că zece mese plutesc deja în bucătărie și cu cereri speciale nu știu ce să facă.
Pe lângă slujba cu normă întreagă, Kevin a lucrat și ca bucătar creativ, adică a ajutat la dezvoltarea conceptului de locuri noi, câștigând ocazional opt sute de mii de forinți, pe lângă salariul său de bază de un milion și jumătate.

Bucătarii străini străini care lucrează aici, precum și tunurile maghiare cu stea Michelin, pot câștiga între patru și șapte milioane de forinți și, în multe cazuri, sunt deja încălcări ale presei, întrucât o companie de televiziune s-a instalat în spatele lor sau a participat la concursuri, sponsorii au investit sute de milioane.

Mai multe detalii în carte, Restaurant, Ungaria, o piesă anterioară din serie, Eszem-iszom, Ungaria, care prezintă partea întunecată a ospitalității, a ajuns în magazine în același timp.