Vermicelli cu vin roșu și sos de mosc de roșii; Octopus Cleaning Multicolored Ark

Joi, produsele proaspete au sosit chiar în momentul în care am intrat pe ușa magazinului de pește din Friulpesca, Marano. (În acest caz, nu există prea multe alegeri în timpul iernii, comercianții de pește și restaurantele locale au fost imediat frapate de captura proaspătă, așa că un total de doi paleți de bunuri proaspăt capturate așteptau ultima călătorie la Veneția la bursă. )

Minunata Andreina, după ce i-a oferit biscuiți Anna, a oferit caracatiță de mosc și sardine. Am cumpărat și de la ambele. Am cerut chiar o mină de aur (produs cultivat, croat), pe care am votat-o doar din motive economice, în calitate de tovarăși de apă albă pentru aprox. s-au dublat, - evident, este necesară și o anumită raționalitate la cumpărarea peștelui.

Am vrut să umplu sardinele, dar sâmbătă am avut doar timp pentru un prânz rapid, așa că le-am rostogolit în făină și le-am copt pur și simplu. Am filetat găluștele aurii, am făcut un file cu piure de cartofi portocaliu, l-am presărat pe celălalt cu pesmet de pin și l-am copt la cuptor și l-am servit cu praz aburit.

Moscul a devenit o bucată de caracatiță. Iată procesul de curățare și rețeta.

Caracatița este așezată pe o tăietură așa cum se arată.

Geanta din dreapta ochilor este inversată,

măruntaia este îndepărtată.

Geanta și partea ochiului sunt tăiate. (Deoarece sunt exemplare mici, tinere, nu este necesar să ne jupuim.)

Între facultăți se află așa-numitul „Ciocul” este scos cu degetul arătător cu o presiune de jos în sus. Dacă găsim exemplare care nu sunt înmuiate (cum ar fi cel din această imagine), le atingem cu un feliator de carne pentru a sfărâma oarecum caracatița tare și tare. Acest lucru este absolut necesar, altfel caracatița noastră va rămâne tare chiar și după gătit.

Operația de mai sus se repetă pentru fiecare caracatiță de mosc.

Există o altă metodă de curățare în care rucsacul rămâne pe brațe, dar din moment ce caracatițele au fost oricum tăiate, acest lucru nu a fost necesar în cazul nostru. Într-o altă rețetă vom introduce și acest lucru.

Vermicelli cu vin roșu și sos de mosc de roșii

Ingrediente: 320 g paste făină, 800 g polipi de mosc, 2 foi de dafin, 200 ml vin roșu uscat (acum merlot), 1 șalotă, niște boabe de piper negru, 320 ml (de preferință de casă) de roșii pasiune, 1 linguriță. oregano uscat, 2 căței de usturoi, sare, ulei de măsline extravirgin

Polipii de mosc se curăță ca mai sus, se așează într-o farfurie, se presară cu boabe de piper, se adaugă frunze de dafin și 150 ml de vin, apoi se învârtesc și se lasă să stea 30 de minute.

Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și fierbeți salata foarte tocată în ea la foc mic. Adăugați căței de usturoi, vinul rămas, frunzele de dafin scoase din marinată, sosul de roșii și oregano, care sunt ușor presate cu lama cuțitului, acoperiți și acoperiți cu cca. Concentrați sosul 10-15 minute.

Caracatițele sunt drenate, brațele lor sunt tăiate, iar sacii sunt cercuiți. Rupem niște boabe de piper într-un mortar.

Într-o altă tigaie, încălziți din nou uleiul de măsline, adăugați bucățile de caracatiță, în funcție de mărimea lor, aprox. Se prăjește 2-2,5 minute și se adaugă piperul întreg zdrobit în sosul de roșii picant. Gatiti sosul gata inca o jumatate de minut, sarand daca este necesar.

Între timp, gătiți aluatul când ajunge la textura „al dente” („mușcătură”, nu gătită complet), strecurați-l, amestecați-l cu sosul polip de mosc de roșii și serviți imediat.