Veselele mediteraneene ale lui Gordon Ramsay - Revista

Ticălosul bucătăriei engleze se cunoaște bine în artele culinare ale tuturor națiunilor. În compilația noastră actuală, am selectat din cartea sa Cuisine mondiale: mâncăruri care evocă deja vara; Arome franceze, italiene, grecești și spaniole.

Gust italian
Mă pot numi norocos pentru că am reușit să lucrez de mai multe ori în Italia, în special în Toscana și Sardinia. Italienii au mândrie și pasiune pentru produsele și bucătăria lor. Aproape fiecare așezare are propria sa specialitate în paste și, desigur, fiecare are un sos separat.
Pentru italieni, mâncarea nu este pur și simplu mâncare care îi menține în viață, ci o parte esențială a existenței și culturii lor.

Ravioli umplute cu spanac, ricotta și nuci de pin cu unt de salvie
A face ravioli este foarte distractiv - mai ales atunci când sunt implicați și alții. Cantitatea dată în rețeta de mai jos este suficientă pentru aproximativ 20 de ravioli. Aluatul rămas poate fi re-întins și tăiat în benzi pentru a face pappardelle sau tagliatelle.

Pentru 4-5 persoane
Pastele pentru ravioli:
vârf de șofran
1 ek. apă clocotită
550 g făină de pâine de bună calitate
¼ buc. sare de mare delicioasă
4 ouă medii și încă 6 gălbenușuri
2 ek. ulei de masline
Umplere:
2 ek. ulei de masline
2 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt
500 g de spanac
15 g unt
¼ buc. nucșoară proaspăt rasă
sare de mare și piper negru
150 g de ricotta
75 g parmezan proaspăt ras
75 g nuci de pin ușor prăjite
stoarcerea sucului de lămâie după gust
un ou bătut
Unt de salvie:
75 g unt, tăiat cubulețe
2 ek. crema groasa
Frunze de 6 fire de salvie, tăiate în benzi
A servi:
parmezan

Gustul francez
Deși stilul meu de gătit s-a schimbat foarte mult și acum a devenit un pic eclectic, inima mea este totuși atrasă de Franța. Mi-am petrecut studenția cu frații Roux și, în cei trei ani petrecuți la Paris, am învățat multe despre bucătăria franceză. Francezii se laudă cu o mulțime de mâncăruri fantastice și apoi nici măcar nu am menționat vinul!

Moules marinière

Midiile negre sunt disponibile aproape tot timpul anului, astfel încât să puteți face delicioasele moules marinière (midii în stil marinar) fie pe timp cald, fie rece. Se servește în boluri adânci cu cartofi prăjiți, maioneză și pâine proaspătă crocantă.

Pentru 4 persoane
1 kg de midii negre vii
1 ceapa cap, curatata si tocata marunt
1 șalotă, curățată și tocată mărunt
1 cățel de usturoi, curățat și tocat mărunt
1 frunza de dafin
3 fire de cimbru
1 buchet mic de pătrunjel proaspăt, tulpini și frunze separate, frunzele tocate
200 ml vin alb sec
piper negru

Cochilia este curățată sub apă curgătoare rece, cochilia este răzuită cu un cuțit și barba îi este scoasă. Să aruncăm o privire atentă: care scoică este crăpată sau deschisă și nu se închide cu o lovitură puternică, le aruncăm. Restul se clătește cu atenție și se lasă deoparte.
Puneți ceapa, șalota, usturoiul, frunza de dafin, cimbru, coajă de pătrunjel și vin într-o tigaie mai mare. Aduceți la fierbere, apoi aruncați midiile și acoperiți bine piciorul. Agitați vasul de câteva ori, fierbând midiile timp de 3-4 minute până se deschid. Cele închise sunt aruncate. Măcinăm piper pe el - gustul midiilor este natural sărat, așa că probabil nu este nevoie să sărăm.
Scufundați midiile și bulionul în boluri mai mari și presărați pătrunjel tocat. Serviți imediat - așezați câteva boluri goale pe masă pentru cojile de midii.

Gust grecesc
Mâncarea grecească este deosebit de delicioasă, așa că merită mai multă atenție. Bucătăria greacă se caracterizează prin mâncare simplă, de casă. Mulți oameni consideră musaka cel mai tipic fel de mâncare grecească - descriu și rețeta sa - dar bucătăria greacă este foarte diversă, în niciun caz doar asta și giroscopii.!

Musaca

În următoarea versiune a popularului muszaka, feliile de vinete, ragudul de carne și sosul de brânză sunt stratificate și apoi presărate cu brânză rasă ca lasagna. Deși nu este autentică, brânza cheddar rasă va face mâncarea și mai gustoasă.

3-4 parcele pentru 4 persoane.
ulei de măsline și puțin mai mult
3 capete mari de ceapă, curățate și tocate mărunt
4 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt
1 kg de miel slab, tocat
sare de mare și piper negru
200 ml vin roșu
4 ek. piure de tomate
2 bucăți de conserve de roșii tăiate cubulețe de 400 g
2 batoane de scorțișoară
½ buc. condiment măcinat
mana mica de frunze de oregano, tocate marunt
2 vinete mari

Sos de brânză:
75 g unt
75 g făină simplă
600 ml lapte integral
150 g brânză cheddar rasă
2 oua medii, batute

Gust spaniol

Îmi place să călătoresc în Spania, am petrecut deja mult timp în San Sebastian. Sunt cel mai impresionat de aromele rustice ale bucătăriei spaniole: paella delicioasă sau peștele și midiile preparate simplu.

Creveti cu usturoi

Aceste tapas simple de origine catalană sunt acum disponibile în toată Spania. Să încercăm să obținem creveți cât mai proaspeți, cu gust dulce. Să o mâncăm manual, punem un bol cu armură goală de crab pe masă și pregătim un castron plin cu apă de lămâie pentru ca toată lumea să ne spele degetele.

Pentru 4 persoane
600 g creveți mari, crudi
4 ek. ulei de masline
5-6 căței de usturoi, curățați și tăiați felii subțiri
2 ardei iute uscat, tocati marunt
sare de mare și piper negru

A servi:
ardei gras, felii de ceapă
cuișoare de lămâie

Creveții sunt lăsați întregi sau capul este detașat după gust, armura (nu din coadă) este îndepărtată, tractul intestinal este îndepărtat.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă și mare. Se adaugă usturoiul și chiliul, se presară cu un praf de sare și piper. Se prăjește la foc mic timp de aproximativ 1 minut - usturoiul ar trebui să capete o culoare ușoară. Puneți creveții în tigaie, ridicați flacăra și prăjiți ambele părți ale crabilor la roșu aprins și opac în aproximativ 1 körülbelül minute.
Aranjați pe un vas sau farfurii preîncălzite, presărați cu uleiul de usturoi rămas în tigaie, presărați pătrunjel. Se servește imediat cu cuișoare de lămâie. Mănâncă cu pâine crocantă!

Dacă sunteți interesat de bucătăria din alte regiuni, consultați Gordon Ramsay: World Cuisine, publicat de Alexandra Publishing.