Vești proaspete

Investigațiile inițiate pe baza unei notificări de interes public au arătat că clorura de potasiu destinată hranei animalelor a fost utilizată la fabricarea alimentelor sărate cu conținut redus de sare. În cazul sărurilor reduse de sodiu, o parte din clorura de sodiu (de obicei 30%) este înlocuită cu clorură de potasiu pentru a reduce consumul excesiv de sare - și efectele sale dăunătoare. În cazul de față, componenta clorurii de potasiu nu este destinată consumului uman, care, deoarece specificația materiilor prime pentru hrana animalelor (conținutul de contaminanți etc.) nu este echivalentă cu produsele destinate consumului uman, poate prezenta un risc . Testele de laborator ale produselor prelevate din mai multe părți ale țării au relevat, de asemenea, că conținutul de sodiu și potasiu al sării reduse de Na introduse pe piață variază, cu 100% potasiu în loc de 70% clorură de sodiu și 30% clorură de potasiu conform fișei produsului clorură, dar și 90% clorură de sodiu.

Care este rolul potasiului și cum intră acesta în corpul nostru?

Potasiul este un nutrient esențial pentru organism, este implicat în procesele de excitare, cum ar fi funcția nervului și a mușchilor, menținând echilibrul acido-bazic și presiunea osmotică. Cu o dietă standard, adulții europeni iau în medie 3-4 g de potasiu pe zi, iar cei care consumă cantități mari de alimente nu depășesc 5-6 g pe zi 1. Conform rezultatelor sondajului nutrițional din Ungaria, aportul mediu de potasiu la adulți este de 2,8 g/zi (3,1 g/zi pentru bărbați, 2,6 g/zi pentru femei) 2 .

Aportul total de potasiu alimentar poate proveni din mai multe surse. Potasiul este prezent în alimente ca un conținut natural. Intră în corpul nostru în principal cu fructe, legume și semințe. Anumiți compuși pot fi adăugați în mod intenționat la alimente și sunt, de asemenea, permiși ca aditivi alimentari. Potasiul se găsește și în unele suplimente alimentare. În plus, potasiul poate pătrunde în corpul uman cu anumite medicamente.

Ce se întâmplă dacă consumăm mai mult potasiu decât de obicei?

Deoarece nivelurile stabile de potasiu sunt importante pentru procesele fiziologice, corpul nostru se străduiește să mențină echilibrul potasiului și este capabil să se protejeze împotriva anumitor limite ale aportului de potasiu; excesul este excretat în principal prin rinichi, prin urină. Cantități extreme de potasiu pot depăși capacitatea rinichilor de a excreta și pot duce la niveluri ridicate de potasiu din sânge numite hiperkaliemie. Nivelurile crescute de potasiu seric pot interfera cu funcția inimii. Persoanele cu funcție renală scăzută prezintă un risc crescut.

Trebuie evitat gradul de aport de potasiu?

Cât de mult aportul de potasiu determină o creștere semnificativă a nivelului de potasiu din sânge poate varia foarte mult de la individ la individ. Conform evaluării EFSA 1, studiile arată că suplimentarea pe termen lung cu 3 g de potasiu (echivalent cu 5,7 g de clorură de potasiu) pe zi la adulții sănătoși nu a dus la efecte adverse cu o dietă normală. Cu toate acestea, unele rapoarte de caz au sugerat că 5-7 g de supliment de potasiu pe zi (corespunzător la 9,5-13,3 g de clorură de potasiu) au cauzat, de asemenea, niveluri crescute de potasiu în plasmă, disfuncție cardiacă și simptome ale nervului periferic la adulții care au apărut sănătoși.

Cine poate fi expus riscului unui aport excesiv de potasiu?

Persoanele în vârstă pot fi mai sensibile la efectele dăunătoare ale potasiului din cauza funcției renale scăzute sau a medicamentelor care afectează echilibrul potasiului. Alte grupuri pot fi sensibile la aportul crescut de potasiu. Acestea includ de ex. persoane care desfășoară activități fizice intense din cauza deshidratării sau care au funcție renală redusă, care iau anumite medicamente sau care au alte probleme metabolice care afectează gospodăria cu potasiu.

Cât de mult potasiu poate pătrunde în corpul nostru cu sare de sodiu redusă?

Conform datelor sondajului nutrițional al populației din Ungaria, aportul mediu zilnic de sare este de 17,5 g pentru bărbați și 12,1 g pentru femei 3. Dacă s-ar consuma sare conținând 100% clorură de potasiu și s-ar consuma aceeași cantitate ca și clorura de sodiu, 9,2 g de potasiu ar fi absorbiți la bărbați și 6,3 g la femei, ținând cont de aportul mediu de sare de mai sus. Consumul de sare cu 30% clorură de potasiu înseamnă un aport de potasiu de 2,8 g pentru bărbați și 1,9 g pentru femei. Având în vedere că consumul de sare de masă provine din mai multe surse diferite (pâine, mezeluri, alte produse alimentare), aportul real de potasiu cu sare de sodiu redusă este mult mai mic. Trebuie remarcat aici că clorura de potasiu pură are un gust amar și nu poate fi confundată cu sare (adică clorură de sodiu).!

Evaluare a riscurilor:

Pe scurt, riscul utilizării pe termen scurt a clorurii de potasiu în loc de ser fiziologic (clorură de sodiu) la persoanele sănătoase este neglijabil, dar într-o mică parte a populației (de exemplu, cei cu funcție renală afectată sau care iau un medicament care determină retenția de potasiu și pentru anumite tulburări metabolice) pot fi asociate cu utilizarea clorurii de potasiu în loc de ser fiziologic.

1 Niveluri de aport superioare tolerabile pentru vitamine și minerale. Comitetul științific pentru alimente, grupul științific pentru produse dietetice, nutriție și alergii. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Bruxelles 2006.

2 L. Biró, M. Szeitz-Szabó, Gy. Biró2, J. Sali: Dietary survey in Hungary, 2009. Partea II: Vitamine, macro și microelemente, suplimente alimentare și alergii alimentare, Acta Alimentaria, Vol. 40 (2 ), p. 301-312 (2011)

3 Institutul Național de Alimentație și Nutriție: Despre sarea de masă.
http://www.oeti.hu/?m1id=10m2id=228

Vești proaspete

27 de produse din castane au fost adăugate la lista de cumpărături de vacanță Supermenta

În pregătirea sărbătorilor, 22 de piureuri de castane congelate rapid și 5 mase de castane au fost testate de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) într-un test al programului Supermenta. S-a constatat că totul este în regulă din punct de vedere al siguranței alimentelor.

Origine, calitate, siguranță

Profesioniștii autorităților se confruntă adesea cu faptul că țara de origine nu este indicată (deși este obligatorie în toate cazurile) atunci când merg pe piețe și, într-un număr semnificativ de cazuri, comerciantul sau producătorul nici măcar nu înțelege de ce ar trebui să facă acest lucru. . Acest lucru este deosebit de important la sfârșitul toamnei - începutul perioadei de iarnă, deoarece în acest caz de ex. un produs de origine maghiară, turcă, spaniolă sau chiar italiană, olandeză din roșii este prezent pe piață în același timp, iar cumpărătorul are o cerere legitimă de a decide pe care îl preferă.