Diferența dintre calorii și calorii.

Există două feluri de oameni: cei care contează și cei care nu. Ce? Caloriile. Dar are sens să numărăm obsesiv conținutul de energie al fiecărei alimente și băuturi pe care le consumați și să le rezumați la sfârșitul zilei?

Simpla noastră existență necesită și energie, care asigură funcționarea optimă a metabolismului nostru. Metabolismul depinde de multe lucruri, cum ar fi sexul, vârsta, greutatea, înălțimea și nivelul de fitness. De asemenea, contează ce gene am moștenit de la părinții noștri. Funcția principală a alimentelor consumate este de a acoperi energia necesară metabolismului și activității fizice. Astăzi, nu mai trebuie să ne gândim cum să obținem suficientă mâncare, ci cum să alegem astfel încât ceea ce mâncăm să fie hrănit și în același timp plăcut. Ce se poate face dacă vrem să mâncăm sănătos? Într-o confuzie a abundenței, într-un flux de informații, cum putem filtra tot ceea ce este (ar fi) bun pentru noi?

Există două feluri de oameni: cei care contează și cei care nu. Ce? Caloriile. Dar are sens să numărăm obsesiv conținutul de energie al fiecărei alimente și băuturi pe care le consumați și să le rezumați la sfârșitul zilei? Sau o metodă mai eficientă este să analizăm compoziția nutrienților, conținutul de fibre sau chiar indicele glicemic al materiei prime date, alimente și apoi să tragem concluzii suplimentare din aceasta.?

Din punctul de vedere al dietelor conștiente sau al celor care doresc să slăbească, originea ultimei metode, adică aportul caloric, pare a fi mult mai importantă decât aportul total zilnic de energie.

De unde pot veni caloriile?

Din trei grupuri importante de macronutrienți:

4 kcal/g de proteine,

de grăsimi 9 kcal/g

4 kcal/g carbohidrați.

Deși nu aparține grupurilor menționate mai sus, alcoolul conține și 7 kcal pe gram, ceea ce nu este deloc neglijabil.

Forma în care este consumat un aliment este importantă pentru dezvoltarea nivelului de zahăr din sânge. Bucăți crude, prăjite, puriate sau întregi? Alimentele care au trecut prin mai multe faze de procesare sunt mai ușor de digerat și sunt absorbite mai bine și mai repede, folosind astfel mai multă energie din acestea. De exemplu, alimentele cu carbohidrați extrudiți, neteziți sau piure ajung în sânge sub formă de glucoză prea repede, crescând brusc nivelul zahărului din sânge. Rezultă o creștere rapidă a zahărului din sânge urmată de o scădere rapidă, crescând astfel senzația de foame. Efectul hipoglicemiant al alimentelor cu carbohidrați sau alimente în raport cu glucoza arată indicele glicemic al acestora. Evoluția acestui lucru depinde de mai multe lucruri.

Indicele glicemic scade dacă un aliment are un conținut mai mare de fibre, proteine ​​sau grăsimi.

Interesant este faptul că unele procese de preparare a alimentelor pot crește indicele: cu cât se consumă porțiuni mai mici, cu atât crește indicele glicemic al alimentelor. De exemplu, un smoothie de fructe 100% aruncă glicemia mai bine decât fructele întregi. Temperatura unor alimente afectează și indicele glicemic. Așa este cazul cartofilor fierți, fierți, care au un indice mai mare decât ceea ce este răcit.

Alimentele cu un conținut ridicat de fibre dietetice (> 6g/100g) obțin mai puțină energie. În plus, senzația de sațietate persistă, așa că, după o masă bogată în fibre, nu numai că trecem de foame mai târziu, dar pofta de mâncare este mult mai mică.

În zilele noastre se acordă din ce în ce mai multă atenție florei intestinale umane și funcției acesteia. Microbiomul din intestin este la fel de unic ca amprenta noastră, nu există două modele asemănătoare. Cu toate acestea, compoziția și numărul bacteriilor intestinale se schimbă ușor ca urmare a dietei unilaterale sau a modificărilor dietetice, a bolilor și a anumitor medicamente.

Mai multe studii au abordat relația dintre bacteriile intestinale și obezitate. Un studiu din 2013 a examinat greutatea corporală și metabolismul în perechile de gemeni de șoareci prin modificarea florei intestinale. Bacteriile intestinale de la șoareci obezi au fost transplantate la șoareci slabi, care au început să se îngrașe ca urmare. În paralel, greutatea șoarecilor slabi ne-transplantați încă nu a crescut. În ciuda faptului că ambele grupuri de șoareci au primit aceeași cantitate de alimente, au primit aceeași cantitate. Deci, când vine vorba de pierderea în greutate, nu contează care este compoziția florei intestinale.

Acest rezultat vorbește de la sine și având în vedere acest lucru, putem decide deja să mâncăm favorabil pentru flora intestinală. Vestea bună este că depinde de noi să ne hrănim microbiota și să trecem la o dietă mai sănătoasă în orice moment. Am scris anterior despre fibrele care hrănesc bacteriile intestinale, care formează baza unei flore intestinale sănătoase și puternice. O puteți citi și aici!

dintre

Faptul că caloriile nu sunt egale cu caloriile din punct de vedere al utilizării este, de asemenea, bine ilustrat în ilustrația din imagine. Singura identitate este că toate cele trei grămezi conțin 100 de kilocalorii. Dar conținutul lor de nutrienți și fibre, indicele glicemic și saturația și, prin urmare, efectele lor asupra organismului sunt foarte diferite. De asemenea, este de bun simț că 100 kcal de bomboane nu pot fi echivalente cu 100 kcal de fulgi de ovăz granulați sau aceeași cantitate de migdale.

Nu mă înțelegeți greșit, de fapt nu este o greșeală să știm cât de multă energie am băgat în timpul zilei. Dar această metodă nu este cea mai bună dacă vrem să fim buni cu noi înșine. Să recunoaștem, nu vă puteți baza doar pe numărarea caloriilor dacă doriți să mâncați sănătos în mod conștient.

Microbiota intestinală de la gemeni discordanți pentru obezitate modulează metabolismul la șoareci. Ştiinţă. 6 septembrie 2013; 341 (6150): 1241214.

Obezitatea și microbiota: un exemplu de relație complicată, Genes Nutr. 2017; 12:18., Publicat online 2017 15 iunie.