Viermi suculenți, greieri crocanți - trebuie să mâncăm insecte

În Europa și America de Nord, majoritatea oamenilor consideră că insectele sunt respingătoare; ideea nu poate apărea decât în situații extreme pentru a ne potoli foamea cu ele. Cu toate acestea, situația este destul de diferită în multe țări din Africa, Asia și America de Sud, unde insectele, fie că sunt prăjite, gătite sau crude, sunt o sursă esențială de hrană.

Copiii din Africa Centrală primesc furnici și larve ca delicatesă în timp ce se joacă. Plimbându-ne prin orașele din Asia de Sud-Est, putem vedea vânzători ambulanți pas cu pas care vând greieri „la grătar”. Mai mult, chiar și nativii australieni care conduc o mașină, aborigenii pot conduce cursuri pentru a găsi o ascunzătoare pentru furnicile de lună de miere, unde pot avea apoi un picnic extraordinar.

Până în prezent, consumul de insecte sau entomofagia a supraviețuit în cel puțin 113 țări, subliniază Julieta Ramos-Elorduy, una dintre cele mai cunoscute experți în insecte comestibile de la Universitatea Națională Autonomă din Mexic. Având în vedere conferința ONU în creștere din Thailanda din februarie anul acesta, criza alimentară în creștere este o întrebare importantă de ce sau de ce omenirea nu folosește mai bine această sursă de alimente. După cum a declarat cercetătorul olandez Patrick B. Durst al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), organizatorul conferinței, obiectivul nu este de a convinge europenii și americanii în masă să mănânce insecte, ci să aibă încredere în societățile occidentale. vor accepta, de asemenea, mai mult proteina insectelor, mai ales dacă nu trebuie să se confrunte cu faptul că mănâncă insecte, scrie ScienceNews.

Este o chestiune de gust

Oamenii occidentali suferă entomofagia doar în ultimă instanță atunci când nu este disponibilă altă carne sau plantă comestibilă. Cu toate acestea, la tropice și subtropice, anumite insecte, cum ar fi termitele adulte sau anumite larve de insecte, sunt preferate să fie consumate peste păsările de curte, peștele sau carnea de mamifer „obișnuită”. Lumea mănâncă aproximativ 1.400 de specii de insecte, dintre care cel puțin 500 sunt surse regulate de hrană pe continentul negru și aproximativ 200 în Thailanda. În Mexic, unde entomofagia este răspândită, peste o mie de specii de insecte sunt în meniu, literalmente, deoarece sunt servite în mod regulat și în restaurante. Există, de asemenea, specialități precum omida agave (larva fluturelui gigant Aegiale hesperiaris) pentru care se solicită 25 USD.

În mare parte din Africa, viermele mopan - omida fluturelui Gonimbrasia belina care se hrănește cu mopanef - este o gustare gourmet extrem de populară. Cererea de viermi mopan este atât de mare încât biologii au început să-și facă griji cu privire la viitorul speciei: peste 1.600 de tone de viermi mopan uscați sunt vândute anual numai în Africa de Sud. Omizile servesc ca o sursă importantă de proteine în țările din Africa Centrală: potrivit unui studiu anterior al FAO, aproximativ 85% din populația Republicii Centrafricane, 70% din populația Republicii Democrate Congo și 91% din Botswana oamenii consumă omizi.

În 1885, a fost publicată cartea scurtă de 99 de pagini a lui Vincent M. Holt: De ce nu mâncăm insecte? În lucrarea sa de discuție, care include și rețete, el argumentează destul de logic pentru insecticid. Printre altele, el sugerează că mulți dintre noi ar face grimasă de dezgust dacă ni s-ar servi un greier gătit sau prăjit, dar am fi foarte fericiți dacă „rude de mare” de insecte, raci, homari sau alți crabi ar fi pe masă. Deși racii sunt de obicei carnivori, o proporție semnificativă de insecte se hrănesc cu plante proaspete.

Insectivorii se epuizează

Cu toate acestea, în multe zone, dispare obiceiul insecticidului mereu popular. Dovezi în acest sens au fost găsite pentru prima dată de experții din Ecuador în timp ce studiau un gândac numit Platycoelia lutescens. În cursul cercetării, 48 de lucrători și intelectuali din jurul Quito au fost întrebați despre rolul gândacului alb în dieta locală. Toată lumea a recunoscut că catso blanco este o delicatesă artropodică. Toți lucrătorii au declarat că mănâncă cel puțin o dată pe an. Unii duc întreaga familie în câmpurile din apropiere la sfârșitul lunii octombrie, la începutul lunii noiembrie pentru a prinde gândaci adulți care ies din sol după transformare. Cu toate acestea, dintre cele 24 de persoane mai modeste, logodite mental, intervievate, doar unul a recunoscut că au gustat deja catso blanco, în timp ce ceilalți se abțineau rigid de la consumul de gândaci.

Fane Jalazi, o femeie din Malaezia în vârstă de 68 de ani, curăță furnicile de aripă înainte de a le concedia

Francis O. Orech, expert în științe alimentare la Universitatea Princet Anne Eastern Shore din Princess Anne, a experimentat un fenomen oarecum similar în Kenya. Orech a studiat obiceiurile de mâncare a insectelor din tribul Luo din Africa cu o echipă de cercetători danezi. Adolescenții și adulții tineri din trib văd mâncarea insectelor ca o cascadorie în secolul trecut. Unul dintre ei și-a amintit că a mâncat furnici și termite în copilărie, dar cercetătorii au găsit doar persoane dintre cei peste 45 de ani care încă știau unde să găsească cu siguranță insecte comestibile, cum să le prindă și să le pregătească.

Al cui fripturi, ale cărei insecte

Consumul de insecte este mai sănătos decât, de exemplu, carnea roșie. Printre cele cinci specii cele mai frecvent consumate de tribul luo s-au numărat furnici, termite și o specie de greier. Studiile au constatat că toate speciile consumate de lei, în special greierii, sunt o sursă bună de minerale. Cercetările au arătat că aceeași cantitate de greieri și lăcuste poate fi mai hrănitoare decât aceeași cantitate de carne de vită sau de porc. Un motiv pentru aceasta este că carnea insectelor tinde să conțină mai puțină apă decât cea a leguminoaselor. În plus, multe insecte sunt mai bogate în minerale, vitamine și aminoacizi esențiali decât majoritatea cărnii. La insecte, majoritatea lipidelor sunt, de asemenea, acizi grași nesaturați cu lanț lung, care sunt mai sănătoși decât acizii grași saturați din carnea consumată în mod tradițional.

33 de moduri de decorare a lăcustelor, furnicilor, păsărilor acvatice, păianjenilor, centipedelor și altele asemenea

Cel mai popular stand la Broad Appetit Food Festival din Richmond, Virginia, pe 18 mai anul acesta, a fost David George Gordon. În calitate de autor al cărții de bucate Eat-a-Bug, Gordon este unul dintre principalii promotori ai consumului de insecte în Statele Unite. Oferă rețete simple - paste fierte în italiană, adăugate chiftele hexagonale, greieri. Din cartea sa de bucate putem învăța tot ce trebuie să știți despre carnea de insecte, de la felierea corectă a animalelor la diferite moduri de preparare.

Burgerul cu insecte este viitorul?

Patrick Durst crede că o mare parte dintre europeni și americani sunt descurajați de insecticid de două preocupări majore. Una este că insectele nu sunt considerate suficient de igienice pentru a mânca, iar cealaltă este că, oricât de sănătos este să mănânci, greierii sau lăcustele nu sunt la fel de apetisante. Experții de la Universitatea Wageningen din Olanda spun că au găsit o soluție la ambele probleme: produc celule de insecte folosind un proces biotehnologic. Scopul lor, a explicat cercetătoarea Marjoleine C. Verkerk, este de a produce proteine de insecte „igienice” care pot fi uscate și adăugate la produsele de panificație, de exemplu, sau eventual formate în burgeri de insecte.

Marca americană de alimente Fear Factor oferă larve crocante în grătar, brânză și arome picante mexicane

Un consorțiu japonez și-a stabilit obiective și mai de anvergură: să facă spațiu din insecte. Inginerul chimic Masamichi Yamashita de la Institutul japonez de știință spațială și astronautică va ajuta la proiectarea mediului care va înconjura astronauții viitorului. Scopul principal al eforturilor lor este de a crea atât o sursă de hrană potențială, cât și un reciclator de materiale deșeuri naturale pentru astronauți de la insecte. Yamashita și colegii lucrează pentru a crea un ecosistem care să includă marionete de molii de mătase și sandale ca sursă de nutrienți care evocă gustul cărnii de crab.