Vin, migdale, biban și soare

Hotelul Neptun Badacsony a fost renovat anul trecut, pe lângă renovarea camerelor, și partea de restaurant a fost transformată. Tilia, sub copacii umbroși ai clădirii vechi de 115 ani, ne ispitește să ne relaxăm și să ne răsfățăm cu senzația de viață neadulterată a lacului Balaton vara. Potrivit revistei Hungarian Kitchen, restaurantul hotelului, Tilia Wine Restaurant, este situat printre cele mai bune 10 locuri din Lacul de Nord Balaton. Ele oferă mâncăruri regionale inspirate, după cum se spune.

Dacă spunem mâncare de la Lacul Balaton, ce îți vine în minte? Ce exprimă cel mai bine Lacul Balaton?

Pentru noi, Lacul Balaton nu este doar un lac, nu doar un munte și mai ales nu turismul care se așează pe el. Nu există nimic pe Lacul Balaton care să nu aparțină peisajului, dar pe Lacul Balaton se poate crea orice și aici. Deși lavanda nu este un element clasic al bucătăriei locale, nu există o tradiție veche de secole de a face verjus. Pentru noi, localnicul își găsește rolul aici. Mediul este atât de atractiv, atât de multe culturi și-au pus amprenta aici, de la Roma până în prezent, încât ar fi foarte dificil de ales.

Dacă vrem să surprindem un sentiment de viață, atunci vara friptura, mirosul, gustul de dorată prăjită; iar iarna, capturile reci ale porcului, care evocă asociațiile Balaton din noi. Dacă ar trebui să visăm la o masă la Lacul Balaton, acel fel de mâncare ar include cu siguranță vin, migdale, biban și soare.

Există o bucătărie ascuțită la Lacul Balaton sau pești de apă dulce ca categorie?

Din păcate, conceptul de lac Balaton s-a schimbat în ultimii ani. Vedem că există o rațiune de a fi pentru preparatele locale pe bază de pește, iar oaspeții sunt cumpărători de noutăți, precum și preparate preparate altfel. Desigur, pentru prima dată, alegerea unei mâncăruri sigure și sigure este în mare parte, dar un file perfect prăjit, o haină de blană crocantă și o garnitură asortată vă vor încuraja, de asemenea, să comandați mai îndrăzneți. Cu siguranță merită să căutați sursele, să experimentați aromele și să oferiți pește și peștele lacului Balaton în meniu, în ciuda dificultăților de achiziție cunoscute.

Credem că baza de a mânca pește într-un restaurant este tocmai faptul că majorității oamenilor nu le place să se agite cu gătitul, în timp ce nu există o dietă care să nu se potrivească consumului lor. Căutăm modalități bune de a face crap, umerașe, anghile, plătică, caras, somn, știucă și le oferim adesea în meniu. Și cel mai bun lucru despre pești este că îi poți hrăni de fapt la masă indiferent de anotimp.

De ce și cum mâncarea unui hotel lângă Lacul Balaton va fi locală și sezonieră?

Ar fi responsabilitatea tuturor profesioniștilor din domeniul ospitalității să transmită experiențe culinare și cultură pe lângă succesul financiar. Această sarcină implică o muncă suplimentară, care te obligă să gândești și să acționezi. Valoarea locală este adăugată muncii noastre prin cartografierea, stabilirea și menținerea conexiunilor locale. Persoanele ale căror produse sunt în meniu au o relație de încredere reciprocă cu noi. Știm despre ei, le cunoaștem familia, munca. Înțelegem când, ce oferă și simțim diferențele dintre anotimpuri și ani în ingrediente.

Regionalitatea atunci când apreciem cel mai mult care crește în mediul nostru imediat este sezonalitatea când observăm ce are de oferit cartierul. O vom transmite mai departe.

Care este trucul bucătăriei care poate păcăli o captură făcută din pește la Lacul Balaton?

Atenție și experiență. Peștele este delicat, ușor, pasager și ușor perisabil. Astfel, trebuie preparat proaspăt, cu atenție și precis.

Ce vor oaspeții pe malul lacului Balaton? Unde locul gâscei este pe clătită, merluciu, arborele hamburgerului?

Cultura prânzului este vie, mâncarea ușoară, accesibilă și farfurii frumoase atrag oaspeții. Dacă, pe de altă parte, am câștigat încrederea la prânz, aceștia se vor întoarce la cină și vor alege cu îndrăzneală mâncăruri mai consistente chiar și în cea mai mare căldură de vară. Vindem miel, mistreț și, desigur, pui de crescătorie.

Dintre pești, Süllő este cel mai de succes cu chutney-ul său cu „boia” de brânză de vaci. Există o mică întorsătură, dar această captură combină tradiția și inovația. Credem că aceasta este calea cea mai apropiată de inimile oamenilor. Nu este posibil să dezlegăm esența mâncării, dar este bine să oferiți emoție și experiență.

Ați menționa vinurile bune Badacsony pe care le-ați împerechea cu anumite tipuri de mâncare? Vrem să obținem câteva sfaturi de împerechere cu alimente și vinuri!

Cei doi prieteni buni au setat Anti (Limba albastră 2016 - file de prăjit prăjit pe piele, salată de citrice, piure de cartofi gutui
Villa Tolnay Sauvignon Blanc Primăvara 2017 - Brânză de capră la grătar cu condimente verzi
Sabar Olaszrizling 2015 - piept de pui prăjit cu unt, budincă de dovlecei, migdale crocante
Váli Pinot Noir 2016 - Piept de rață roz, salată de grâu, ciuperci de vară
Barber Late Zeus - Clatite crocante cu frisca de branza de vaci

Adaugă comentariu Anulează

Despre noi

Hotelul Neptun Badacsony este o cutie de bijuterii, un hotel romantic în centrul orașului Badacsony. Camerele renovate, o nouă zonă de wellness și Tilia, restaurantul cu vin Badacsony, așteaptă oaspeții.