Vinetele sunt o vitamină bombă la sfârșitul toamnei

Sezonul vinetelor durează până la sfârșitul toamnei. Este bogat în special în magneziu, calciu și vitamine, merită consumat cât mai mult din el.

Vinetele, care au venit în Ungaria în timpul ocupației turcești, sunt numite și un paradis turcesc, dar uneori îl puteți găsi și ca un fruct-ou, născut ca traducere în oglindă a numelor sale engleze și germane. Sezonul vegetal se desfășoară de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul toamnei. Mănâncă boabele sale cărnoase, care pot avea o formă mai lungă cilindrică, ouă sau sferică.

Diametrul vinetelor coapte este de aproximativ 5-8 cm, pielea este strălucitoare, dură și netedă, iar tulpina este verde aprins. Suprafața legumelor depozitate mult timp sau prea coapte nu este strălucitoare, ci mată, frunzele sunt ofilite, carnea interioară este dură, are un gust amar și semințele sunt maronii. Poate fi păstrat timp de cinci până la șase zile după recoltare. Vinetele incomplet coapte pot fi maturate în continuare la temperatura camerei, dar este mai bine să cumpărați o plantă coaptă.

Este bogat în vitamine și minerale

Vinetele au, de preferință, un conținut scăzut de energie (27 kcal/100g) și un conținut de carbohidrați (4,8g/100g). Conține 1,3g/100g de proteine și o cantitate neglijabilă de grăsimi. Conține 92% apă.

Conținutul său de vitamine și minerale este extrem de ridicat: este o sursă valoroasă de vitamine C și K, acid folic și acid pantotenic. De asemenea, conține cantități mai mici de caroten și vitamina E. Mineralele sale semnificative sunt potasiu, fosfor, magneziu și calciu.

Vinetele necoapte conțin și compuși toxici

Vinetele necoapte sau semi-coapte conțin un compus toxic numit solanină, care are culoarea verde și are un gust amar. Același compus se găsește, de exemplu, în tuberculii de cartofi și roșiile semi-coapte (ambele sunt legate de vinete).

Cu toate acestea, vinetele coapte sunt bogate în compuși antioxidanți, în principal ubiquinonă (Q10) și antocianină.

Ubiquinonă joacă un rol esențial în metabolismul celular și legarea radicalilor liberi dăunători. Antocianina ajută organismul să absoarbă vitamina C, joacă un rol în prevenirea bolilor cardiovasculare, scade colesterolul LDL din sânge și crește colesterolul HDL protector.

De asemenea, este recomandat persoanelor cu vezica biliara si guta

Realizat cu tehnologie de bucătărie cu conținut scăzut de grăsimi, datorită conținutului său scăzut de energie și carbohidrați, consumul de vinete este recomandat în special diabeticilor și dietelor. De asemenea, este util la pacienții cu boli hepatice și biliare, precum și în boli reumatice, deoarece compușii săi au efecte antiinflamatorii.

Datorită conținutului scăzut de sodiu, se recomandă și utilizarea sa în dietele cu conținut scăzut de sodiu. Are un conținut scăzut de purină și acid oxalic, astfel încât cei care sunt gutoși și predispuși la pietre la rinichi ar putea să-l includă în dieta lor.

Vinetele au o capacitate mare de absorbție a grăsimilor. Prin urmare, prăjirea în ulei din abundență poate provoca plângeri dureroase la persoanele cu producție excesivă de acid gastric, ulcere gastrice și boli de reflux.

Coaja de vinete trebuie îndepărtată

Întotdeauna este recomandat să îndepărtați coaja legumei înainte de utilizare, merită să tăiați tulpina împreună cu un deget de fruct. Vinetele pot fi transformate în salate, caserole, cremă sandwich, dar pot fi și prăjite, prăjite sau aburite și pot fi servite ca o garnitură de sine stătătoare sau ca ingredient în alte garnituri. Cu toate acestea, nu poate fi consumat crud.

Vinetele sunt una dintre legumele cele mai des folosite în dietele popoarelor balcanice și mediteraneene. Printre altele, acestea sunt folosite pentru a face salate și tocănițe uleioase combinate cu alte legume. Poate fi aromat cu busuioc, iarbă de piper, piper, oregano, ceapă, usturoi, pătrunjel verde, roșiile sunt adesea adăugate.

Mâncărurile unice cu vinete includ musaca grecească, ratatouille franceză și provensală, escalivada catalană cu legume la grătar și cremă de legume din vinete maghiară românească și transilvană, zakuszka.

Două rețete ușoare

Coaceți un kilogram de vinete întregi, curățate, la cuptor sau pe jar. Când s-a înmuiat, curățați-l și lăsați-l să se scurgă (turnați sucul afară). Zdrobiți vinetele, radeți o ceapă mai mare, sare după gust și amestecați bine cu un decilitru de ulei sau maioneză. Cel mai bine se consumă întins pe pâine prăjită sau maro.

Curățați două vinete medii și tăiați cubulețe. În puțin ulei, fierbeți un cap de ceapă rasă și vinete cubulețe. Când s-a înmuiat, adăugați două bucăți de roșii tăiate cubulețe, patru căței de usturoi zdrobiți, puțină sare, oregano și, în final, o grămadă mică de pătrunjel tocat. Se amestecă bine și se amestecă cu o pastă. Se întinde pe pâine prăjită și se ornează cu brânză rasă, de exemplu.

Sursa conținutului de nutrienți: Imre Rodler: tabelul caloriilor și nutrienților, Medicina Könyvkiadó, Budapesta, 2008.