Wellington de vită

banner-beef-wellington-2019m12-1200x600-1-1024x512.jpg

Ce fel de carne folosiți pentru carne de vită și câte grade coaceți acest adevărat clasic? În această rețetă, vă vom spune totul despre prepararea oului mare verde, pas cu pas. Garnituri precum cartofii prăjiți sau sparanghelul verde la grătar se pot face, desigur, și în Big Green Egg.

banner-beef-wellington-2019m12-1200x600-2-1024x512.jpg

1 filet întreg aprox. 3 kg

1 kg de ciuperci

250 g felii de sunca Parma

150 g muștar Dijon (fără semințe)

4 galbenusuri de ou

2 rulouri de 270 g foietaj (40 x 24 cm)

carne de vită-wellington-biggreenegg-2019m10-41200x600-1024x512.jpg

Aprindeți cărbunele în Big Green Egg și încălziți-l la 250 ° C cu grila din fontă.

Scoateți solometa din frigider.

Între timp, curățați ciupercile și macinați-le până la un piure într-un blender. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți piureul timp de 25 de minute la temperatură scăzută pentru a permite umezelii să se evapore din ciuperci. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă și se dă la frigider.

Puneți sfoara pe grila Big Green Egg și aprox. Grill toate părțile timp de 1 minut. Apoi puteți merge la frigider timp de 20 de minute.

Scoateți grătarul cu dispozitivul de ridicare a grătarului, introduceți piatra de copt indirectă convEGGtor și grătarul din oțel inoxidabil cu piatra de pizza pe ea și setați temperatura oului la 220 ° C.

Aplicați folie de plastic pe blatul de lucru pe o suprafață mai mare decât dimensiunea solomului. Puneți feliile de șuncă Parma pe o bază dreptunghiulară cu o ușoară suprapunere. Și aici, dimensiunea este importantă și vom înfășura solomul în ea.

Întindeți piureul de ciuperci pe șuncă cu o lingură și apăsați în jos. Întindeți filetul cu muștar și apoi așezați-l pe patul de șuncă-ciuperci. Folosiți folia pentru a încheia totul.

Așezați o hârtie de copt de cel puțin 50x60 cm pe blatul de lucru. Bateți gălbenușurile de ou. Puneți aluatul foietaj pe hârtia de copt, părțile lungi se suprapun și frământați cu gălbenușul de ou aici. Strângeți puțin pentru a vă asigura că rămân împreună.

Scoateți cu grijă folia din sfoară și așezați-o pe aluat. Înfășurați sfoara în aluat. În cazul în care aluatele intră în contact, ungeți-le cu gălbenuș de ou și apoi le puteți unge pe toate pentru a-i face o culoare frumoasă. Închideți cele două capete împreună, îndoiți-le în jos și rotiți sfoara astfel încât lăstarii să nu fie vizibili pe lapte.

Tăiați un model frumos în aluat, fie cu o furculiță în diagonală, fie cu un cuțit, dar aveți grijă să nu tăiați aluatul. Într-un loc mai puțin vizibil aprox. Introduceți 6 găuri mici în aluat. De asemenea, puteți decora cu resturi de bucăți de aluat.

Rupeți sau tăiați cea mai mare parte a hârtiei de copt. Puneți wellingtonul pe piatra de pizza folosind lopata de pizza. Introduceți un termometru pentru semințe în carne și închideți partea superioară a oului. Se prăjește carnea la o temperatură centrală de 50-52 ° C.

Scoateți wellington-ul din Big Green Egg când ați atins căldura dorită, așteptați aproximativ 60 de minute. Odihniți-vă cel puțin 5 minute înainte de tăiere.