2016 a fost anul gastronomiei maghiare

Bucătărie maghiară

2016 a fost proclamat ca Anul Experiențelor Gastro (în 2015) și este sigur că gastronomia maghiară a auzit multe despre ea însăși. Ne-am dovedit atât acasă, cât și în străinătate - am fost în cele din urmă nu numai „celebri în lume” acasă. Rezumăm anul demisionar.

Gastronomia maghiară pe scenă: o invitație la Gastronomie

La începutul anului, fără nicio publicitate puternică, un eveniment important a avut loc în culise: la invitația Bucătăriei maghiare, doi reprezentanți de seamă ai lumii gastronomice spaniole - și în același timp europene - au rămas la Budapesta pentru o cateva zile., Roser Torras, Președinte al Conferinței Gastronomiei Bascilor și Xavier Agullo, specialist gastronomic pentru cotidianul El Mundo și alte reviste.

Cei doi mari profesioniști internaționali au gustat cele mai bune restaurante din capitală, cu steaua Michelin Onyx, Bucătărie pentru vinuri și Costes bucătărie, au vizitat ZONA-ba, Bock Bistro si Pierrot la restaurant, precum și a participat la Festivalul restaurantelor rurale Moon Street. Motivul este acum bine cunoscut: în timpul vizitei lor, au testat bucătăria maghiară în sine, rezultatul fiind invitația oficială a Ungariei la cea mai importantă conferință gastronomică din lume, Gastronomia Bască.

Au început pregătirile pentru Congresul Mondial de la San Sebastián din octombrie, dintre care nu știam încă ce am făcut astăzi: aproape 13.000 de vizitatori în orașul basc, 37 de națiuni reprezentate oficial la conferință, 217 de prezentări profesionale, 420 de experți acreditați din jurul lumea și o cifră distractivă: numărul total de stele Michelin pentru bucătarii prezenți la conferință a fost de 70.

Știam că privirile lumii erau asupra noastră, cu o prelegere și o prezentare făcute în consecință Tamás Széll, Szabina Szulló, Eszter Palágyi, Lajos Bíró, László Mihályi cofetar (Vác Dessert Salon) și Zoltán Hamvas (Gerbeaud, președintele Bocuse d'Or maghiar). Pe lângă Ungaria, Turcia a reprezentat Europa, iar Brazilia, Africa de Sud, Japonia și Australia au fost și oaspeți de onoare.

Delegația maghiară a fost făcută de luni de zile, a urcat pe scenă și a avut un mare succes. Eszter Palágyi și-a amintit de întâlnirea mondială profesională de la începutul lunii octombrie: "Acum au ajuns în sfârșit să ne cunoască, să ne placă și să ne aștepte. Erau cu adevărat curioși despre Ungaria, precum copiii, ne-au întrebat cu atâta deschidere și curiozitate ce și cum lucrăm. "

"Consider că cea mai mare experiență de succes este că standul maghiar a fost singurul în care au fost continue, gustate, întrebat, a existat viață reală la noi", a interpretat Eszter.
Să fim mândri: la standul maghiar s-au vândut în total 1.400 de porții de supă de gulaș, 1.400 de porții de varză umplute și 600 de porții de Somlós în 3 zile.

"Și știți ce au în comun Martin Berasategui, Juan Mari Arzak și Pedro Subijana, în afară de faptul că fiecare are trei stele Michelin? Că toți au cerut de două ori tocană maghiară la San Sebastián."

Au venit la noi, am câștigat: Bocuse d'Or Europe

Începutul anului a fost determinat de Bocuse d’Or pregătindu-se pentru runda europeană. În Ungaria, lista celor 6 perechi bucătar-comis care au ajuns în finală a devenit publică la mijlocul lunii ianuarie. Tamás Széll a câștigat locul 10 la Campionatele Mondiale Bocuse d’Or în 2013, deci Wind-ul cu mare șansă și Kevin Szabó au existat cupluri care au luat și prima la competiția din februarie. Viitoarea finală de primăvară a fost apreciată și de noi, mai ales că Ungaria a găzduit evenimentul.

„Scandinavii au un avantaj de 15 ani, dar noi, ungurii, avem și ocazia să privim lumea prin bucătăria maghiară”.

(Zoltán Hamvas, președintele Bocuse d’Or din Ungaria)

În perioada 10-11 mai, Bocuse d'Or Europe a avut loc la Hungexpo, Péter Korponai și Mártha Róbert a castigat Concurs de desert SIRHA, centrul de fani s-a deschis pe piața Moon Street. Tipărirea a avut loc într-o atmosferă imensă aici, chiar și o trupă de foc (!) A jucat în rândul fanilor (nu după mult timp, în timpul Campionatelor Europene de Fotbal de vară, întreaga țară ar putea experimenta această intoxicație).

Astăzi este un fapt gastronomic: Tamás Széll și echipa sa au câștigat acest calificativ european. Farfuriile câștigătoare ale bucătarului - pe atunci încă - reprezentând Onyx: căprioară tânără la cărbune, cu ciuperci de pădure, slănină de mangalică afumată; capră sărată cu fructe de ceapă murată și unt brun de raci.
Medalia de argint a fost câștigată de bucătarul norvegian freelance Alexander Sjögren de la norvegianul Christopher William Davidsen (de la restaurantul Søstrene Karlsen din Trondheim).

Aranjat în zilele care au urmat Festivalul Gourmet de asemenea, în intoxicația victoriei, cu teme de joc pește care se potrivesc sarcinilor de concurs Bocuse d'Or.

A sosit a 5-a stea Michelin, iar bucătarii vin și pleacă

În martie, ne-am bucurat din nou: fratele mai mic al „marilor Costes”, Costes Downtownt Michelin a primit o stea, ca al cincilea restaurant din Ungaria; astfel încât și celelalte patru și-au păstrat steaua: Onix, Costes, Bucătărie de vin si Tanti continuă să funcționeze ca restaurantele noastre vedetă.

În vară, am primit o serie de știri de încetare surprinzătoare, de parcă Szabina Szulló și Tamás Széll ar fi început o avalanșă părăsind Onyx. Mai mulți bucătari din poziții importante au schimbat restaurantele, chiar și în oraș, Zsolt Litauszki, membru al grupului evreiesc, a aruncat cel mai îndepărtat, gătind în Costa Rica de câteva luni. Articolul nostru despre fenomen poate fi citit aici sub titlul Rebeliunea bucătarilor.

Pe masa diplomaților: maeștrii au susținut o pregătire de bucătar

La sfârșitul lunii august, personalul revistei Hungarian Kitchen a contribuit la organizarea unui training de cinci zile pentru bucătar: a ținut un training la METRO Chef Academy. Lajos Bíró, Viktor Varju, Frigyes Vomberg, László Ruprecht, Péter Korponai. Și cui? De ani de zile, bucătarii care lucrează în misiuni maghiare au fost invitați la această formare suplimentară, deoarece suntem conștienți de rolul important pe care îl joacă o cină bine făcută - care este de fapt prezentarea unei țări pe farfurii - în diplomație. Se fac legume - ceea ce este de fapt un hungaricum! -, vânat și desigur deserturi. Gătit „în limba maghiară”, și după gusturi străine. Plăci minunate s-au născut sub mâinile stăpânilor.

Succes maghiar la Jocurile Olimpice de gătit

Cele 24 de Jocuri Olimpice de Gătit s-au desfășurat la Erfurt în perioada 22-25 octombrie 2016, unde au fost reprezentate 54 de țări, cu 802 de concurenți individuali cu 32 de echipe naționale, 20 de echipe naționale de juniori,
Maestrul bucătar Csaba Szabó din Debrecen s-a întors ca bucătar al Like Bisztro din Törökbálint cu o medalie olimpică de aur!

Mai bune locuri noi mai bune

Recent, după locuri noi atât de interesante precum ESCA, Bucătăria lui Viktor Segal, friptură de măcelar sau Fiară, În 2016, un loc nou cu un concept interesant și bucătărie de înaltă calitate a fost deschis unul după altul. O adevărată bijuterie care așteaptă să fie descoperită este TAMA, după ce legendarul restaurant bun din Csopak a debutat în capitală Marl Budapesta, Piața Lupului András (care nu a părăsit salonul din cauza asta), a deschis în fața unui club de noapte numit Tütü SUSU, Unde András Sipos meniu, după închiderea Nu Bistro. Krisztián Huszár după o scurtă pauză, a apărut într-un loc nou cu propriul concept, în toamnă s-a deschis locul de inspirație asiatică pe locul fostei Pista ba din Piața Madách. Îmbarcare. György Lőrincz super slab Animal domestic oferă mâncăruri bistro maghiare super slabe, iar dacă aveți deja bistrouri noi: Fővám tér Sus jos, aproape de cartierul Corvin Bridges Food Bar Budapesta, Andrássy út Bistro Fine și Zugló Garden Bistro de asemenea, toate merită o Liturghie.