25 de lucruri importante de știut despre mozzarella

MOZZARELLA A TO Z 25 DESPRE MOZZARELLA

Să recunoaștem, mozzarella este unul dintre alimentele pe care cu greu le putem rezista, iar acum iată șansa dvs. de a afla mai multe despre această delicioasă brânză.

Orașul Aversa Campano, lângă Caserta, a fost unul dintre centrele fundamentale ale mozzarelei de la stăpânirea normandă. Este încă orașul în care se produce cea mai mare mozzarella de bivoliță.

Cea mai valoroasă mozzarella provine din laptele de bivolă de apă. Normanzii au adus aceste animale în regiunea Campania.

Foarte asemănătoare cu mozzarella, burrata se face în regiunea Puglia. Este un zer cremos care este culegut manual în fire și înfășurat în mozzarella.

Fiordilatte - Mozzarella obținută din laptele de vacă provine din regiunile Puglia și Campania. Perfect pentru umplutură și coacere.

Multe restaurante folosesc mozzarella de lapte de vacă de calitate slabă, care conține mai puține grăsimi și apă decât mozzarella tradițională de bivoliță, dar servim doar mozzarella de bivoliță în salatele noastre.

Mozzarella de bivolă este menționată de Totò în Mario Misati e Nobiltà și este menționată și în filmul lui Woody Allen Rome With Love.

În Italia, mozzarella este uneori folosită pentru a descrie o persoană care nu este capabilă să îndeplinească o sarcină.

Mozzarella făcută din lapte de oaie este comună în Sardinia. Mozzarella "Treccia" se găsește adesea sub forma unui șnur în care cele două capete ale brânzei sunt alcătuite dintr-o bucată lungă. Mozzarella în această formă poate cântări până la 3 kg.

Mozzarella este destul de bogată în calorii. O sută de grame conține aproximativ 288 de calorii (mozzarella de bivolă) și 260Kcal în versiunea fiordilatte (lapte de vacă).

Mozzarella din lapte de capră se face în foarte puține locuri. Deoarece laptele de capră este mai ușor de digerat decât laptele de vacă, mulți cultivatori au început producția și cererea pentru această mozzarella crește, de asemenea, treptat. "Caprotella" (capra este cuvântul italian pentru capră) este ușoară și, de asemenea, foarte gustoasă.

Mozzarella este tăiată în mod tradițional manual. De fapt, acest nume provine de la verbul "mozzare", care înseamnă "tăiat". Tehnica este realizată prin menținerea brânzei între indicator și degetul mare și tăierea feliilor în același timp.

Consorțiul de conservare a brânzeturilor de bivoli din Campania este organizația care monitorizează calitatea mozzarelei de bivoliță.

În 2011, celebrul regizor sârb Emir Kusturica a realizat filmul Mozzarella Stories, în regia tânărului regizor italian Edoardo De Angelis.

Pentru a beneficia la maximum de mozzarella, merită să o consumați în ziua în care este făcută sau cel târziu a doua zi.

Calitatea mozzarelei din Italia și Europa este adaptată la o gamă largă de standarde și parametri, care variază în funcție de natura și originea brânzei. Un produs protejat de UNESCO.

Potrivit unor studii, mozzarella s-a născut în Campania - și nu din localnici, ci din normandii care au ocupat sudul Italiei în secolul al XI-lea.

Călugării dominicani au importat tehnica fabricării mozzarelei în regiunea Oaxaca din Mexic. Deoarece nu aveau bivoli, au folosit lapte de vacă normal. Deși nu este același lucru, brânza Oaxaca este un văr îndepărtat de mozzarella.

Mozzarella este produsă în multe țări, datorită italienilor care s-au mutat în străinătate. Cu toate acestea, cele mai bune din lume sunt încă fabricate în sudul Italiei, unde au fost făcute de secole. Mozzarella a fost mult timp păstrată pe frunze și depozitată în coșuri din ratan.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria italiană este Parmigiana de vinete: feliile de ou sunt acoperite cu mozzarella, roșii și brânzeturi Parmigiano Reggiano și apoi prăjite.

Chiar dacă este folosită în multe rețete în care această brânză este preparată, cel mai bun mod de a vă bucura de gustul mozzarelei premium este să o consumați crudă - doar garnisită cu un pic de ulei.

Există un singur loc în regiunea Campania care poate purta eticheta Campana Buffalo mozzarella DOP (Origine protejată). Venafro, un mic sat din regiunea Molise.

Termenul "mozzarella" a fost luat pentru uz oficial de Bartolomeo Scappi, unul dintre cei mai proeminenți bucătari ai timpului său, care a folosit cuvântul într-o carte de rețete în 1570.

Într-o comedie italiană (Benvenuti al Sud), protagonistul (Claudio Bisio) face publicitate unui fel de mozzarella numită „Zizzona di Battipagli.