4 + 1 concepții greșite despre consumul fără gluten

Autor: dr. Mariann Németh Data intrării

Există articole săptămânale despre sensibilitatea la gluten, consumul fără gluten și constat că opiniile diferite provoacă temperamente din ce în ce mai intense. Dezbaterile izbucnesc de obicei în aceleași câteva puncte. Să le privim cu ochi direcționali. Nu voi începe acolo cu ce este glutenul și ce este, ce nu, de ce ați fost „exilat” în ultima vreme. O altă postare ...

Mitul 1: alimentația fără gluten este doar modă

Surprinzător poziții agresivenu se poate citi despre asta sensibilitatea la gluten care devine din ce în ce mai răspândită nu există cu adevărat, este doar un mod la modă pentru unii care nu știu ce să facă în afacerea lor bună.

Pentru mine, acest lucru este surprinzător în primul rând pentru că ar putea fi chiar așa. Nu înțeleg asta de ce să nu mănânci fără gluten doar pentru că te face să ai chef? Nu cred că acest lucru ar trebui căutat de la cei cu care persoana nu are nimic de-a face. De ce doare atât de mult pentru unii să poată adăuga postări obscene la un articol este un mister. În plus, cred că ei sunt cei care sunt profund revoltați în propria lor viață cu privire la orice interferență percepută sau reală în lucrurile pe care le consideră a fi propria lor cauză. Ar fi mai bine dacă toată lumea ar avea grijă de sine și nu i-ar evalua pe ceilalți.

Glutenul, o proteină prolamină în unele cereale. Fără nicio bursă, ceea ce se numea gluten. Aceasta alcătuiește aluatul, va fi elastic, ușor și crocant după coacere. O masă fără gluten nu este nici modă, nici modă. Nu trebuie să fii celiac (sensibilitate la gluten, boală autoimună) la glutenul, lectina și fitatul din boabe provoacă în principal probleme digestive la cineva. Dar nu doar sistemul digestiv, în special intestinul subțire, este afectat de gluten: dureri abdominale, diaree, balonare, afecțiuni dermatologice, probleme ale sistemului nervos, autism, tulburări ginecologice, probleme articulare, boli autoimune - doar câteva dintre gluten -plângeri legate.

Acea Indiferent dacă aveți o plângere specifică pentru sănătate sau un aport de gluten, puteți spune cu siguranță dacă excludeți din alimentele pentru o vreme toate alimentele care conțin gluten și vă observați. Dacă ai o digestie mai bună, gânduri mai energice, mai clare, o dispoziție mai bună în acest timp, calitatea vieții tale ar fi mai bună fără gluten pe termen lung.

Iată-l De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că conținutul de amidon și drojdie al alimentelor care conțin gluten, majoritatea pâine și produse de patiserie, pot provoca, de asemenea, probleme digestive și alte probleme de distrugere a sănătății. Apoi, aveți nevoie de mai multă auto-monitorizare pentru a alege separat care este de fapt problema cu dvs. Auto-monitorizarea nu funcționează fără un jurnal de masă. Trebuie să vă alocați timp pentru a documenta dezvoltarea meselor, simptomele, nivelurile de energie, digestia pentru o vreme.

Atunci dacă observați că vă simțiți mai bine cu o masă fără gluten, nu vă faceți griji cu privire la opiniile altora:

„O persoană inteligentă este una care este capabilă să-și asambleze mâncarea în funcție de propriile nevoi, în ciuda normelor acceptate social”. (Dr. Hellmut Lützner)

Mărturisesc că și familia noastră mănâncă fără gluten. Am găsit că ne face să ne simțim mai bine așa. Fiica mea, potrivit medicilor, a avut dureri severe la genunchi de când am părăsit glutenul.

Mitul 2: Mesele fără gluten sunt scumpe

Acesta este celălalt contra-argument cel mai frecvent împotriva unei diete fără gluten. În familia noastră, am alungat glutenul și Trebuie să o resping la acest argument. Nu este mai scump să mănânci așa decât înainte.

DORIȚI SĂ GĂSIȚI ALIMENTELE IDEALE PENTRU CORPUL DVS. FĂRĂ AUTO-AUR?

Am pus laolaltă unul GHID GRATUIT, cu care poți, de asemenea, să-ți aduci corpul în cea mai bună formă!

+ Voi adăuga Am și rețete cu poze, deci nu trebuie să experimentați luni lungi!

Problema când treceți la mese fără gluten este că, în loc de pâine tradițională și produse de patiserie, acestea încep să consume aceeași cantitate din ele sub formă fără gluten. Industria alimentară și brutăriile, desigur, respectă cererea și produc pâine, cornuri și prăjituri pentru noi din cereale fără gluten, dar la un preț îngrozitor. Dacă cineva dorește să mănânce fără gluten fără să-și schimbe obiceiurile alimentare anterioare și să cumpere aceeași cantitate de pâine și produse de patiserie, va costa cu adevărat mai mult.

Întotdeauna se pune întrebarea că cum se înlocuiește glutenul? Ei bine, nu trebuie să înlocuiți glutenul. Pur și simplu trebuie să părăsiți masa și ați terminat. Fie conține gluten, fie fără gluten, dar ar trebui consumate mult mai puține pâine și paste decât este tipic pentru mesele de astăzi. Prevalența teribilă și amploarea obezității, tulburările metabolismului zahărului și multe alte boli ale civilizației de astăzi sunt legate de faptul că aceste tipuri de alimente joacă un rol crucial în mesele noastre. Mănâncă pâine pentru orice, mâncăm biscuiți și „produse coapte la cuptor local” ca gustări. Mulți oameni nici măcar nu își pot imagina viața fără ei.

Desigur, se pune întrebarea că atunci pentru că trăiește bine? Înlocuirea boabelor care conțin gluten cu cele fără gluten nu este suficientă. În general, obiectivul ar fi reducerea consumului de pâine și paste în favoarea legumelor. Și să nu crezi că mă refer la salate. Deși salatele ar trebui să joace un rol mult mai mare în dietă, ele ar trebui să consume și mai multe legume și ceapă din rădăcină și tuberculi. Acestea pot fi folosite pentru a face mese hrănitoare, hrănitoare, variate, veți trăi bine chiar dacă nu vă bazați dieta pe cereale.

În niciun caz nu doriți o varietate de orez pufos fără gluten, porumb, amarant, quinoa, făină de castane și cine altcineva poate folosi ce felie pentru a înlocui cantitatea de pâine pe care ați consumat-o anterior. Desigur, acestea pot fi bine lubrifiate, ușor de obținut, ușor de consumat, feliile umflate totuși mai degrabă de evitat. Pe de o parte, ca carbohidrați rafinați, cresc nivelul zahărului din sânge foarte repede, împovără metabolismul zahărului și, pe de altă parte, a deveni o masă alunecoasă, lipicioasă și lipicioasă în intestin este un adevărat dezastru pentru bacteriile intestinale sănătoase.

Dacă doriți, de asemenea, să eliminați glutenul prezent în formele ascunse din alimente, înlocuirea salamului, a conservelor și a altor produse gata preparate cu gluten-free este într-adevăr o cheltuială mai mare comparativ cu aceste articole. Cu toate acestea, este mai ieftin să cumperi mai multe legume decât pâine și produse de patiserie, deci aici îți poți echilibra bugetul

Mitul 3: consumul fără gluten este complicat

Aici trebuie să luăm în calcul legea generală care înainte ca ceva să devină ușor, este dificil înainte.

Adică, este firesc ca, dacă vrei să introduci un nou obicei, vei întâmpina întâi dificultăți, pentru că nu aveți o rutină, nu aveți un scenariu pentru situații de urgență, ocazii speciale. Este nevoie de timp pentru a obține informații bine fundamentate, pentru a gândi prin ea, pentru a le învăța, pentru a introduce acțiuni bazate pe ceea ce a fost învățat în viața de familie.

Adevărul este că cel mai bun mod de a vă face zilnic fără gluten este să mâncați acasă, vă faceți mesele. Cu toate acestea, cu cunoștințele corecte, mâncarea în aer liber devine și mai ușoară. Experiența mea este că puteți găsi întotdeauna mâncarea potrivită într-un restaurant, hotel, în timp ce călătoriți. Ce e amuzant este să mănânci la o pensiune. Mulți oameni nu iau decizia în serios (a se vedea punctul 1), dar în multe cazuri acest lucru nu este de așteptat. Bunica merită să se bucure cu faimoasa ei plăcintă de cireșe - desigur cu făină de grâu, iar carnea de duminică va fi transformată și în pesmet tradițional de mama ta. Asta e cand nu merită să rănești pe nimeni și, poate, adânc în inima ta, s-ar putea să vrei să gusti acea captură de mult familiară. Nimic în neregulă. Nu veți muri dacă faceți o excepție din când în când. Dar într-adevăr din când în când. Chiar dacă contrazice oarecum omul inteligent citat la punctul 1. Uneori ești foarte inteligent când îți injectezi talia. Apoi reveniți la ceea ce vă asigură adevărata bunăstare. Am experimentat cu asta care este toleranța când ne simțim mai rău în ceea ce privește consumul de gluten și nu depășim acest lucru.

Faptul că după un timp biscuiții și prăjiturile consumate ca gustări sunt lăsate în afara mesei are și efectul simplificării (și, la urma urmei, reducerii costurilor). Cumva nu vor fi necesare. Micul dejun, prânzul, cina sunt perfect adecvate. În trecut, când călătoream, am scos gustarea când eram încă în interiorul indicatorului de limită al orașului - chiar dacă tocmai mâncasem acum o oră. La început, am luat cu mine aripioara fără gluten. Acestea au devenit redundante după un timp, deoarece nu m-am înfometat între mesele principale. Corpul îl folosește într-un mod complet diferit, adică folosește de fapt substanțele nutritive potrivite, reale. Hrănește organele la nivel celular, iar acest lucru se reflectă, printre altele, într-o stare mai bună de fitness, energie și un apetit mai echilibrat.

Mitul 4: O masă fără gluten este monotonă

Mulți oameni nu cred că există viață fără pâine. Sau doar o mulțime de oameni cred că o viață fără pâine nu este viață. Și oricum, ce să mâncăm dacă nu mâncăm pâine?

Am răspuns parțial la ultima întrebare în al doilea punct. Dacă nu mâncăm atât de multă pâine, aluat de patiserie, fie fără gluten, fie fără gluten, putem mânca mult mai multe legume. Aici, nu numai morcovii, pătrunjelul, țelina, ceapa, cartofii care sunt predominante în viața noastră de zi cu zi sunt ceea ce vă puteți gândi, dar paleta este destul de largă. De asemenea, puteți include în mod regulat legume care erau rareori în meniu înainte. Ceapa, varza, dovleceii, sfecla, conopida, broccoli, dovleceii, vinetele și multe alte legume pot fi preparate într-o mare varietate de moduri. Aceste alimente și metodele lor de preparare poate fi variat la infinit, masa nu va fi deloc plictisitoare.

Puteți deschide cereale fără gluten, ace de gazon. Nici nu trebuie consumate în cantități extreme, dar mai există orez brun, orez iasomie, orez basmati, mei, hrișcă, amarant, quinoa, pentru a numi doar cele mai evidente. Alternarea acestora face, de asemenea, mesele mai colorate decât pâinea albă clasică, aluatul de făină de grâu și orezul lustruit triasic. Cu toate acestea, nu ar trebui să uite că conținutul lor de lectină, fitat și amidon poate fi o problemă digestivă. Pentru a preveni acest lucru, acordați atenție pregătirii lor adecvate, spălării temeinice și înmuiere.

Dacă vă gândiți mai mult la asta, pâinea și pastele au de fapt un gust neutru. Sunt delicioase din ceea ce le mănânci. Experiența mea este că cu o masă fără gluten pot abundă din ce în ce mai multe arome, culori, texturi, parfumuri. În comparație, mesele tradiționale sunt plictisitoare.

+ Mitul 1: consumul fără gluten este periculos

Prin aceasta se înțelege că oricine mănâncă fără gluten nu aduce elementele esențiale ... orice?

Spune, fibre? THE legumele ar conține mult mai multe fibrek ca carbohidrați rafinați fără fibre. Nici nu mai scriu despre asta, nu trebuie explicat și dovedit.

Care vitamină nu este luată de cineva care omite glutenul din dieta lor? Dacă masa dvs. se îndreaptă spre consumul de legume, nu lipsește nici o vitamină din masă datorită omiterii boabelor care conțin gluten.

Cu toate acestea, dacă vreau să fiu imparțial, trebuie să menționez cu siguranță acest lucruCu toate acestea, există pericolul: când vor să „înlocuiască” glutenul și aleg alternative rele.

De exemplu făină rafinată fără gluten, întrucât cea mai obișnuită utilizare a făinii de orez și a făinii de porumb în locul făinii de grâu nu este deloc bună. Deoarece prăjitura cu făină de orez fără gluten este un carbohidrat rafinat și crește glicemia la fel de repede ca făina de grâu. Așadar, degeaba este lăsarea glutenului, pentru corp este o alternativă nesănătoasă. Nu voi repeta ceea ce s-a scris despre feliile umflate. Nu te obișnui să le consumi!

De asemenea Ar trebui evitate pâinile fără gluten, pastele, prăjiturile făcute din diferite făină de semințe sau îmbogățite cu soia. consum. Nuci și semințe puternic alergeni și conțin și enzime inhibitoare digestive. Dacă consumăm aceste alimente în cantitatea pe care o compensăm pentru pâine, punem o presiune grea asupra sistemului nostru digestiv și bolile autoimune ar trebui, de asemenea, excluse consumul lor. Iar implicarea autoimună este mult mai mare decât se credea anterior. Neste foarte frecvent ca cineva să trăiască cu tiroidită autoimună nediagnosticată sau boala Crohn de ani de zile.

Adică, o masă fără gluten poate fi periculoasă dacă cineva continuă fără informații adecvate. Tot ce trebuie să vă faceți griji este să umpleți golul cu făină și înlocuitori de pâine produși industrial, nu cu alimente reale, valoroase.

O masă fără gluten nu este doar un moft, nu este scump, nu este complicat, nu este monoton și nu este periculos. Fie că funcționează pentru dvs., personal, depinde de timpul necesar pentru a observa cum vă simțiți atunci când eliminați glutenul din mese. Și, desigur, dacă vă asumați dificultățile inițiale pentru a vă simți mult, mult mai bine mai târziu.

Scriu mai multe despre toate acestea în cartea Nutrition Navigator.

Aflați mai multe despre aceasta la linkul de mai jos: Nutrition Navigator

Imagine 1 sursă: Daria Nepriakhina/Unsplash