Vorbește despre fabricarea berii de casă

Cum ajunge cidrul aici? Acesta este un blog de fabricare a berii, unde putem afla despre fabricarea berii la domiciliu. Pe de o parte, pentru că este ușor de realizat și, pe de altă parte, pentru că poate fi un hol foarte bun pentru fabricarea berii. În prima parte a postării mele actuale, descriu o rețetă simplă care poate fi implementată acasă. Apoi încerc să mă scufund puțin mai adânc.

Rezultatul muncii noastre este propriul nostru cidru

Suntem și cidrul? Un cidru ușor carbogazoasă.

Cum fac dioxid de carbon acasă? La fel ca prepararea de șampanie și bere preparată în casă, drojdia va livra dioxidul de carbon corespunzător zahărului măsurat cu precizie în sticlă.

Și atunci va fi ca magazinul? Nu in totalitate. Majoritatea băuturilor pe scară largă nu se fac folosind procese tradiționale. Acestea accelerează, simplifică și standardizează pregătirea. Produsul final la scară largă seamănă mai mult cu o băutură răcoritoare cu supă de fructe confiate. Este foarte ușor de consumat. Procedura descrisă aici necesită mai mult timp. Dar poate fi și îndulcit după gust. Datorită diferitelor materii prime, rezultatul final poate varia de la încercare la încercare. Dar poate provoca un sentiment serios de succes pentru prima dată.

Care va fi conținutul de alcool? Băutura preparată conform rețetei va avea un conținut de alcool de 6-7%.

Atunci să-i plesnim letcho.

Ingrediente și cerințe privind instrumentele:

5l suc de mere (100% preferabil nu din concentrat)
10 dkg zahăr (opțional)
Vas de fermentare de 5 litri (sticlă sau plastic) cu zgomot
drojdie (drojdie de cidru sau vin, eventual drojdie de bere)
îmbutelierea sticlelor

Bazez rețeta pe suc de mere într-o pungă (BIB - pungă într-o cutie) disponibilă într-un pachet de 5 litri. Prețul său începe undeva la 300 ft pe litru.

Așa arată un suc de mere din ambalajele BIB. Auchanos-ul din stânga are un conținut de zahăr ușor mai mic. Piața din dreapta. Era deja golit, din care se făcea cidrul.

Ce naiba este un BIB? Numele unei tehnologii nu prea vechi. Abreviere pentru Bag In a Box. Ideea este că o geantă mare este prevăzută cu un robinet. Geanta este plasată într-o cutie. Deoarece robinetul se închide ermetic, sucul umplut nu trebuie răcit nici după deschidere. Puteți consuma băutura timp de până la săptămâni fără a o strica. În plus, sucul proaspăt stors este de obicei conservat prin tratament termic. Cred că este uriaș, delicios, de lungă durată, fără aromă și zahăr adăugat și acum știi că poți face cidru din el.

Rețetă prostească

Se toarnă 5 litri de suc de mere (pasteurizat, fără conservant, de preferință nu din concentrat) în vasul nostru de fermentare bine spălat (dezinfectat). Se dizolvă 10 kg de zahăr într-o jumătate de deci de apă fierbinte, apoi se toarnă și în fermentator. Adăugați drojdia. Închideți fermentatorul și agitați bine timp de 1 minut pentru a furniza oxigen pentru creșterea inițială a drojdiei. Așezați fermentatorul la temperatura descrisă pentru drojdie și puneți agitatorul în gura vasului. Suntem pregătiți pentru asta.

Cidrul scârțâie fericit

Acum vine fermentația principală, care durează 2-3 săptămâni. Când acest lucru s-a terminat, fermentația a scăzut și cidrul nostru începe să se curățe. În acest caz, sucul pur este de obicei separat de mătură. Această operație se numește descifrare și nu voi intra în detalii acum. Ideea este să o săpăm într-un vas similar în care a avut loc fermentarea primară. Această etapă se numește secundară și durează 1-2 luni. Apoi, o secțiune terțiară este de obicei oferită la un cidru, iar unele au chiar un sfert. Terțiarul durează ideal 3-4 luni. Cei care sunt nerăbdători pot sări peste asta și să-l îmbutelieze imediat. Dar, desigur, nu va fi același rezultat final. Terțiarul nu numai că îmbunătățește puritatea, dar ne înmoaie mult cidrul în acest timp. Acizii rotunjesc și fac băutura mai fină. Foștii imbuteliatori încearcă, de asemenea, să adere la jumătate de an de maturare. Merită.

Înainte de îmbuteliere, ultima decantare într-un recipient curat. Gustă și îndulcește după gust cu xilitol, vezi caseta de mai jos. Apoi amestecăm zahărul îmbuteliat măsurat cu precizie pe care l-am folosit, de exemplu, 8g/l (nu abateți de la acesta semnificativ, deoarece poate duce la epuizarea cidrului). Băutura este apoi îmbuteliată și sigilată. Sticlele se păstrează la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni. Între timp, drojdia rămasă face un jack din zahărul adăugat și băutura noastră carbogazoasă este gata.

Îndulcire. Cidrul descris mai sus este o băutură foarte uscată (acidă) preparată, mai ales dacă se omite timpul adecvat de maturare. Deși îmi place fără post-îndulcire și băutorii de vin uscat ar putea fi de acord cu mine, dar mai ales după consumul de cidru din magazin poate părea foarte acru pentru unii proaspeți. Dacă este îndulcit cu zahăr simplu, va fi fermentat de drojdie și va duce la formarea de dioxid de carbon suplimentar în sticlă. Acest lucru poate provoca explozia sticlelor.

Deci, care este soluția? Adăugați un îndulcitor cu gust neutru pe care drojdia nu-l mai poate fermenta. Recomand xilitul în acest scop. Poate fi găsit în aproape toate magazinele alimentare. Dozare după gust. Se amestecă raportul corect înainte de îmbuteliere într-un pahar și se înmulțește cu cantitatea totală. 10g/l poate fi un bun punct de plecare.

Achiziționarea de active

Dopurile de drojdie, sodă și silicon sunt disponibile de la comercianții cu amănuntul specialiști. Pot fi luate în considerare magazinele fermierilor, magazinele de vinuri sau fabricile de bere. Zgomotul asigură că nu pătrunde aer în băutura noastră în timpul fermentării. Dioxidul de carbon rezultat, pe de altă parte, poate scăpa nestingherit.

Acum știi cam tot ce ai nevoie pentru a face un cidru de succes. Nu vă gândiți prea mult, tăiați-l.

Și acum încă câteva gânduri pentru colegii de bere și cei care doresc să învețe.

Materii prime

Sucul ideal de mere are o densitate peste 1,045 și un pH între 3,2 și 3,8 este bun. În rețeta de mai sus, s-au adăugat 10dkg zahăr în sucul de mere pentru a se asigura că această densitate a fost atinsă. Dacă aveți un dispozitiv pentru măsurarea conținutului de zahăr și este peste 1.045 în sucul de mere, puteți lăsa în siguranță zahărul (am făcut-o). Un pH prea ridicat, adică un nivel scăzut de acid, poate duce la probleme cu gustul. Peste pH 4, merită cu siguranță să adăugăm acid la cidru. Acid malic, posibil un amestec de 50-50% de acid malic și tanin, este de obicei recomandat cantitatea inițială sfert de lingură de cafea/5 l (nu am încercat).

Dacă preparați singur suc de mere, asigurați-vă că intră în contact numai cu fierul inoxidabil. În caz contrar, gustul băuturii terminate va fi ușor metalic (am fumat-o deja). Oricum este o poveste separată. Aș observa chiar că, dacă pasteurizați, nu ridicați temperatura sucului de mere peste 70C, deoarece pectina va precipita și va provoca turbiditate constantă. În loc de pasteurizare, este de obicei o practică obișnuită să o adăugați ca vin. Dacă nu vă apropiați de mere gratuite, este mai ușor să stați cu suc de mere pre-pasteurizat gata preparat.

Aditivi

Drojdie

De obicei folosesc drojdia de cidru Mangrove Jack M02. Am experimentat deja un rezultat potabil la primul digest, în timp ce într-un experiment anterior de drojdie de vin, băutura părea surprinzător de băut înainte de îmbuteliere (dar, în timp, acest lucru s-a dovedit și el frumos). Drojdia de bere Nottingham este adesea recomandată. Dintre drojdiile de vin, aș putea încerca mai degrabă vinul alb.

Simțiți-vă liber să experimentați drojdii. Fiecare drojdie va produce rezultate ușor diferite. Aștept cu nerăbdare și experiența. Distribuiți-l pentru ca toată lumea să învețe. Dar aș prefera să vorbesc pe toți din drojdie de copt, încearcă doar dacă nu ai absolut nicio alternativă.

Furaje de drojdie

Sucul de mere are foarte puțini nutrienți pentru ca drojdia să crească. Mult mai puțin decât, să zicem, zer. Prin urmare, se recomandă adăugarea de furaje cu drojdie. Pentru aceasta este recomandat și un sfert de lingură de cafea la 5 litri. Deși este acasă, omițându-l, am obținut totuși un rezultat bun. Bănuiesc că drojdia de cidru Mangrove Jack o conține deja.

Enzima degradantă a pectinei

Puteți obține un rezultat final mai clar. Este puțin scump, dar durează foarte puțin. Îl cumpărasem înainte pentru o bere cu fructe. Am adăugat 0,07g la 5 litri. Opțional.

Maturare

În timpul procesului de maturare, am menționat că acizii se rotunjesc. Acest lucru se explică de obicei prin descompunerea acidului malic. Unele drojdii sunt, de asemenea, capabile de acest lucru, dar vând și culturi separate de bacterii care degradează acidul malic (Oenococcus oeni) în magazinele de vinuri. În acest caz, acidul malic se descompune în acid lactic mai puțin acid. Nu îmi este clar cum bacteria intră în fermentator în timpul fabricării de cidru. Îmi pot imagina că acest lucru poate fi, de asemenea, în unele drojdii de cidru spec, dar cidrul făcut cu drojdie de vin este, de asemenea, rotunjit în timp.

Am citit că cineva neutralizează acizii cu carbonat de calciu pentru o băutură mai rapidă, dar asta se simte în gustul băuturii. Aș recomanda fabricanților de bere să facă graff în acest caz. Este un amestec de suc de mere și suc de malț. În graffiti, malțul și mai ales malțul caramel echilibrează săptămâna sucului de mere.

Xilita după îndulcire ajută și la consumul mai devreme. Cu toate acestea, în cazul cidrului uscat, așteptarea rămâne. Din experiența mea, poate fi consumat în câteva luni, dar atinge apogeul la aproximativ jumătate de an.

Actualizați: Nota de degustare la 5 luni. Galben pai cu un inel mic de spumă curat de oglindă (am lăsat 2 degete de suc mai tulbure în partea de jos a sticlei). Aroma de mere cu aromă de vin, cu drojdie mică. Fructat delicat, ușor acid. Nu se simte deloc uscat. După încălzire, aromele aproape că sar din sticlă. A fost teribil de bun.

Apoi din nou. inspirație