Ordinea băuturilor și a mâncării a fost rescrisă, calitatea a rămas

În calitate de copil Kondorosi, încep prin a mă deschide la prânz cu o coniac. Robi vorbește despre asta. Potrivit expertului în vinuri și distilate, țuica, datorită conținutului ridicat de alcool, înmoaie papilele gustative timp de 20-30 de minute și reduce experiența gustativă la comandarea alimentelor.

Expert în vinuri și distilate Róbert Mokran/Foto: Imre György /

„Dacă doriți cu siguranță să beți concentrat înainte de prânz, vă recomand o lichioră ușoară”, spune el. Dacă este o lichior ușor, nu poate depăși doi cenți. Mă țin de instrucțiunile profesionale ale lui Robi conform cărora un deci de șampanie sau vin spumant este un aperitiv mai bun decât lichiorul. Eu îl aleg pe primul, aperitivul poate veni. Ceea ce s-a schimbat foarte mult de la vârful degetelor la pateuri și chiar somon. Cu toate acestea, cine alege supa fierbinte nu trebuie neapărat să respecte legile gastronomice, care conform ordinii profesionale: aperitiv rece, supă, aperitiv fierbinte, fel principal, desert, cafea.

Atunci lasă-l să fie bulion, nu exagera cu lucrurile. Când am învățat cândva să fiu bucătar, maeștrii, Ferenc Horváth, Béla Prohászka și György Ambrus, m-au învățat că dacă văd atât de multe în meniu acel bulion poate fi făcut doar din carne de vită. Pentru că ceilalți ar trebui să spună, de exemplu, bulion de pui sau supă de fazan.

Nu vreau să trag gluma, dar am mâncat gustări sălbatice cu pateuri sălbatice, papilele gustative, în fața supei. Și am băut niște vin pentru asta. Și anume, Robi recomandă Riesling, care nu este foarte parfumat, dar are un caracter clar. Dacă aș fi comandat supă cremă de dovleac, aș fi făcut-o doar din cauza chardonnay-ului potrivit. Pentru că stau cu dovleacul la semințele de dovleac prăjite în timp ce urmăresc un meci. Dacă am menționat supa de fazan, expertul în vin spune că i se potrivește rozele.

Chiar și maestrul meu bucătar András Tímár m-a învățat că ceea ce poți mânca acasă astăzi, nu îl pune în restaurant. Adică, merită să comandați într-un restaurant care necesită un profesionist chiar mai mare decât mine, precum soția mea. (Pentru că femeile gătesc întotdeauna cel mai bine atunci când nu au hârtie de gătit.)

Robi vorbește despre asta pentru un preparat excelent din carne de vită și învăț că gustul, aroma se află în fibrele grase. Are un gust diferit atunci când mâncăm carne crudă, cum ar fi carnea de vită, și diferit atunci când este prăjit sau gătit. Se eliberează molecule complet diferite. Și vinul ar trebui să fie ales în consecință, ceea ce înseamnă că a fost deja răsturnată opinia larg răspândită conform căreia este recomandabil să consumăm vin alb pentru carnea albă, precum puiul și vinul roșu pentru carnea roșie. Potrivit lui Robi, carnea poate fi suprascrisă de sos sau de condimentul dominant.