A P E R A

PAȘTI

Mâncărurile noastre tradiționale de Paște
În tradiția creștină maghiară și europeană, tipurile de mâncare consumate în anumite perioade ale sărbătorii au o importanță deosebită pe tot parcursul sărbătorii Paștelui. Postul de 40 de zile de la Miercurea Cenușii până la Duminica Paștelui a fost un obicei din secolul al VII-lea și chiar din 1091 II. Papa Orban a adoptat-o chiar. Nu cu mult timp în urmă, catolicii maghiari au observat într-adevăr acest post strict în multe locuri, a căror disciplină a fost relaxată abia în secolul trecut, printre altele ca urmare a reliefurilor oficiale, iar durata sa a fost limitată la Săptămâna Mare și Vinerea Mare . Protestanții au ținut repede repede vinerea, dar a fost foarte consistent.
Pe vremuri, în zilele de post, numai pâinea, sarea și alimentele vegetale uscate erau permise să fie consumate și nu puteau fi consumate decât o dată pe zi. La sfârșitul secolului al XIX-lea, existau încă comunități țărănești care consumau doar hrană vegetală în plus față de pește. În multe locuri, nici măcar laptele nu se consuma în timpul postului. Nu erau gătite cu grăsime, ci cu ulei, iar mâncărurile speciale erau uneori folosite pentru alimentele de post.

În secolul al XVII-lea, problema postului a fost larg dezbătută în rândul franciscanilor și iezuiților din Gyöngyös. Prietenii franciscani nu mâncau carne, ouă sau lactate sub vechea interdicție, în timp ce iezuiții credeau că nu ar trebui să mănânce ouă și lactate în zilele de post. Dezbaterea a escaladat până la punctul în care problema a fost adusă în fața Congregatio de propagandă romană, care, deși a fost de acord cu interpretarea tradițională a prietenilor, a permis totuși o ușurare, având în vedere situația specială a țării. Nici țărănimea maghiară nu a folosit reliefurile continue (lapte, brânză de vaci, unt, ouă), până la sfârșitul secolului al XIX-lea a consumat doar pește și - așa cum spun oamenii din Szeged - alimente crescute cu rouă (adică plante). Acesta este motivul pentru care, la mijlocul secolului trecut, vechii hranitori spuneau: este ușor de rănit, de extras, adică îi lipsește tăgăduirea de sine.

Cunoaștem diferitele feluri de mâncare tipice de post ale bucătăriei populare maghiare din fiecare regiune. Să vedem câteva exemple de dietă de post.
Gărzile reformate au băut lapte fiert cu pâine în Vinerea Mare dimineața. Prânzul ar putea fi variat: porc de fasole, prune fierte și mere împreună cu struguri dulci de gătit, sau supă de prune, fasole smântână, carne de porc cu semințe de mac, lapte, fasole uscată cu ulei din semințe de dovleac și ceapă, caprifoi, prune smântână. Protestanții de-a lungul orașului Tápió au băut supă prăjită și au gătit tăiței la prânz în Vinerea Mare, lapte, lapte de vacă și brânză de vaci la cină. În plus față de ouă, feluri de mâncare lactate și paste, măcrișul sălbatic și ciupercile erau adesea gătite. În Joi Verde sau Joia Mare, majoritatea familiilor dintre Rábaköz și Szigetköz au mâncat un fel de legume verzi cu topping de ouă. În Vinerea Mare, portarii găteau linte pentru a avea mulți bani. Cina delicioasă de post a fost chiar și cu fasole germinativă și rune. Supa de fasole, supă de ouă, supă de cartofi neclintită, salată de fasole, salată de cartofi și paste fierte, inclusiv paste din semințe de mac, au fost un fel de mâncare comună de post la nivel național.

Supă de prune (rețetă de pază)
Prunele spălate, înmuiate cu abur, fără sâmburi, sunt tăiate în 3-4 bucăți și fierte în apă până se înmoaie, o bucată de scorțișoară se adaugă la bulion. Când prunele sunt fierte, sucul este zdrobit cu smântână, consumat cu sare și zahăr. Se face în același mod din cireșe uscate și cireșe uscate.

Hrișcă hrișcă sau porumb (rețetă de gardă)
Făină de porumb sau de hrișcă, presărată în apă fierbinte, amestecând cu o lingură, fierbeți până se întărește. După gătire, lăsați să se răcească ușor, măturați într-un castron și încălziți ambele părți în semințe de mac rupte sau fără zahăr. Servit pe o farfurie, servit cu sau fără miere.

Salată de fasole Őrség
40 de kg de fasole se înmoaie cu o seară înainte, 2 capete de ceapă sunt tocate și 1 cățel de usturoi este zdrobit. A doua zi, fasolea se gătește în apă rece cu sare și frunze de dafin până se înmoaie, se răcește și se pune într-un castron cu puțin suc de gătit. Facem un sos de salată cu puțină apă din 1 dl ulei de semințe de dovleac, 1 dl oțet de vin, ceapă și usturoi, care este condimentat cu sare și puțin piper alb. Se toarnă fasolea peste aceasta. După câteva ore în picioare, serviți rece.

Saladós (suc de germeni intermitent)
Grâul sau secara era udat în permanență în tigaia așezată sub pat vara, așa că a germinat în 3-4 zile. A fost apoi uscat pe o prelată și pus într-o pungă. Iarna era măcinată în moară. Când au vrut să se coacă, au pus cantitatea necesară în unt, au turnat apă fierbinte pe el, au turnat-o subțire, au pus-o sub noroi timp de 3-4 ore, au acoperit-o bine, astfel încât a devenit la fel de dulce ca mierea. Puțină apă a fost turnată în tava de copt, cu 3 degete groase în aluat și coaptă într-un cuptor, de obicei coaptă într-un roșu frumos în timp ce coace pâinea.

Mâncare de Paște
Timp de secole, unul dintre punctele culminante ale sărbătorii Catolice de Paști a fost consacrarea preparatelor tipice de Paște - tort, șuncă, miel, ouă și așa mai departe. Numele vechi caracteristic al acestor mâncăruri de Paște este coconul, a cărui origine nu a fost încă liniștită liniștită de lingviștii noștri. În orice caz, cuvântul este deja menționat în Codexul Alexandru, explicând simbolismul consacrării:

Detalii din Alexander Codex:
În cer, cea mai importantă mâncare este coconul. Ce este acel cocon? Coconul este sfințit de Domnul Hristos, Dumnezeu și om. Pentru că au nevoie de ceva pentru cocon sau de cartea de Paști, toate pot fi sau exemplifica. Pentru pâinea de Paște, brânza și laptele, tikmony, pastele pure, pastele din jur ar trebui transformate într-un stil de coroană, coapte, consacrate. Brânza și laptele exemplifică trupul sacru al lui Hristos. Prin capul tikmonului se înțelege sufletul bătrânului cap, care a fost împușcat de păcatul originar. Scaunul tikmonului este înțeles ca fiind zeitatea sa. Pe frumosul aluat pur, căruia i se pune brânza și tikmonya și laptele său sunt înțelese în cele trei silabe Sergentul Fiului, în care sectă natura divină este unită cu natura umană.
Pe coroana făcută din aluatul cu care este înconjurată pâinea de Paște, se înțelege cum l-au înflorit tatăl, mama, mama vitregă (evreii) și gospodăria sa (cei cerești).
Prin prăjire se înțelege uscarea corpului lemnului rotund în cuptor, zeciuiala marii iubiri divine.
Binecuvântarea înseamnă binecuvântarea binecuvântării.

Caș de Paște în Szabolcs
Un litru de lapte, bine zahărit și aromat cu scorțișoară, puneți pe foc și bateți cel puțin zece ouă întregi cu agitare constantă. Gatiti pana ce toate proteinele au precipitat din ea. Apoi, ca și cașul, puneți sucul într-o pungă de tul și picurați-l.

REȚETE DE PAȘTE:

Îți voi împărtăși câteva rețete care nu sunt ideile mele, dar a fi de Paște poate decora masa și sunt, de asemenea, bune pentru oaspeți.

Tind să fac un meniu tradițional la Paște, cu spanac joi, dacă se poate anul acesta, din frunze proaspete cumpărate de la piață, fiind Joi Verde. Vinerea, întrucât scriem vinerea de sărbătoare a cărnii, un fel de mâncare de post, ar putea fi de ex. tocană de ciuperci sau orice fel de legume. Sâmbătă, am gătit șunca, care era de obicei șuncă legată, iar ouăle au fost fierte și în sucul ei. Am lasat sunca sa se raceasca in bulion pentru a putea fi feliat frumos. Și ori am înghețat bulionul și l-am pus pentru o dată ulterioară, ori l-am folosit marți, de ex. ciorba de fasole. În niciun caz nu se toarnă, pentru că este foarte delicios. Am copt sâmbătă, am făcut delicatese reci din bucătărie. Apoi am putea mânca de ex. supă de miel sau fel principal. Am tăiat șunca duminică și, până acum, prăjitura a fost coaptă, pentru că este un lucru mai gustos decât șunca cu prăjitură, cu greu există J. Desigur, cel mai bine este să cumpărați un hrean frumos de pe piață și să-l răciți singur și să-l adăugați la șuncă. Apoi, luni ar putea veni puiul prăjit din acest an, care era un favorit doar pentru că îmi place foarte mult carnea prăjită.

Așteptam stropitoarele luni și până atunci prăjitura plată cu miere devenise moale, de fapt, bejul era pe masă, pentru că avem și coacerea bej la Paște. În plus, în mod tradițional, masa avea rulouri de brânză cu două tipuri de umplutură, una cu șuncă, cealaltă cu cercuri și ouă fierte, parțial umplute, parțial doar înconjurate ca ornament.

Ruloul de brânză este foarte ușor de făcut, arătos și foarte delicios.

De obicei o fac dintr-un trapist, cel mai bun este dreptunghiular.

Apa trebuie încălzită într-o oală și aprox. puneți într-o bucată mare de brânză un cm și jumătate, când este ușor încălzită, scoateți-o din apă cu o paletă de filtrare, așezați-o pe o scândură și întindeți-o frumos ... brânza caldă se comportă ca aluatul în acest caz. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 2 mm. Pentru aceasta, întindem vasul circular pregătit sau punem felii subțiri de șuncă pe el - sunca de mașină este cea mai bună - încă o folosesc cu puțină cremă Roquefort și apoi o înfășurăm ca bej. Îl înfășurăm în folie și îl punem în frigider. După o oră sau două, se întărește atât de mult încât poate fi feliat frumos.

Masa festivă de Paște este aproape de neconceput fără tort. THE Tort de răchită de Paște pe baza rețetei, putem face prăjitura festivă acasă, în stil chiar și sub formă de cuib. Să ne surprindem familia cu asta.

Ingrediente:

2,5 dl de lapte
4 dkg de drojdie
5 dkg zahăr
60 dkg făină
1 cs zahăr vanilat
putina sare
2 oua
10 dkg de unt pur
blat: 1 ou și migdale feliate
și: forme de copt sau folie de aluminiu, puțin unt, decorațiuni de Paște sau ouă de Paște

Pregătire:

Laptele se înmoaie, drojdia este zdrobită și amestecată cu 2 lingurițe de zahăr. Aleargă 15 minute. Făina, zahărul rezidual, zahărul vanilat, sarea, ouăle întregi și untul moale se frământă cu laptele de drojdie într-un aluat neted și aprox. Se lasă 1 oră (sau până când cantitatea de aluat se dublează).
Versiunea 1: frământați aluatul și împărțiți-l în patru părți. Împărțiți fiecare porție în trei porțiuni suplimentare și rulați-le în tije egale. Tesem câte trei bare fiecare. Tortul este modelat într-o coroană de flori și așezat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. La mijloc, punem matrițe refractare sau folie de aluminiu mototolită înconjurată de unt pentru a-și păstra forma în timpul coacerii. Strângeți bine capetele.
Versiunea 2: frământați aluatul și împărțiți-l în două părți. Fiecare porțiune este împărțită în trei porțiuni suplimentare și se desfășoară în mod egal. Tricotăm câte trei bare fiecare, strângând bine capetele. Așezați prăjiturile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament.
Coroanele/tijele sunt fermentate pe tava de copt timp de încă 15 minute.
Folosind o perie de silicon, ungeți prăjiturile cu ouă bătute și presărați migdale feliate deasupra. În cuptorul încins aprox. Coaceți timp de 25 de minute (în funcție de dimensiune).

Sfaturi:

În mod ideal, facem frământarea cu o mașină.
Puteți adăuga stafide sau fructe uscate tocate în aluat.
Blatul tortului copt și încă călduț (dacă nu ați pus migdale pe el) poate fi împrăștiat cu gem de caise, sau tortul deja răcit poate fi acoperit cu o glazură de lămâie diluată, pe care puteți presăra cu fisticul tocat, pentru exemplu.
Când faceți un cuib, așezați în centru decorațiunile de Paște sau ouăle de Paște în mijloc, atunci când serviți .
A face prăjituri de răchită de Paște (în special prin frământarea automată) nu este complicat, merită efortul. Mirosul și gustul prăjiturii proaspete sunt, de asemenea, fantastice!

Rețeta de pui prăjit din acest an

Pentru câte persoane: 8

»4 găini curățate, despicate
»1,5 dkg de sare
»5 ouă
»15 dkg făină
»25 dkg pesmet
»2 buchete de patrunjel verde
»40 dkg cartofi noi
»1 l ulei

Puiul este tăiat în patru, ficatul și tărâțele sunt așezate sub aripi, apoi sărate și puse la frigider timp de 1-2 ore. Apoi prăjiți și prăjiți în ulei încins.
Curățați frunzele de pătrunjel, puneți-le într-o sită, înmuiați-le în ulei și prăjiți-le câteva minute.
Facem cartofi cu patrunjel și servim carnea cu el.

Rețetă de brânză de vaci mărar

Pentru câte persoane: 4

»40 kg de caș de vacă
»10 kg de brânză de oaie
»8 dkg gris
»1 buchet de mărar
»1,2 dkg de sare
»3 oua

Bateți proteina de albuș într-o spumă, amestecați gălbenușul cu brânza de vaci. Pătrunjelul se toacă și apoi se adaugă în brânza de vaci împreună cu sarea și grișul. În cele din urmă, transformăm spuma de ou în ea, apoi formăm găluște și o gătim încet.
Se servește cu mâncăruri ușoare din carne.

Rețetă de brioșe sărate

Pentru câți oameni: 6-8

»50 dkg de făină
»10 dkg margarina
»1,5 dkg de sare
»1,5 dl culoarea laptelui sau laptele în sus
»2 galbenusuri de ou
»5 g semințe de chimen
»5 g semințe de mac
»1 kg de brânză rasă
»3 g ardei condimentati
»1 kg de nuci
»1 kg de migdale curățate
»1 ou

Combinați făina cu margarina, gălbenușul de ou, sarea și culoarea laptelui sau smântâna. Se întinde apoi într-o foaie de 1,5 cm grosime și se pune la frigider. Bateți oul întreg și ungeți aluatul cu el, apoi puneți-l la frigider încă un sfert de oră. Scoatem diferite forme din el și apoi alternativ punem pe lapte semințele de mac, nucile, semințele de chimen, brânza și migdalele. Se coace la temperatura medie

Rețetă de ou umplute

Pentru câte persoane: 4

»4 ouă fierte
»8 dkg cartofi fierți
»8 dkg praz
»5 g de sare
»3 g nucșoară rasă
»1 kg mustar
»5 dkg unt
»1,5 dl de lapte în sus
»4 kg de brânză rasă

Tăiați ouăle pe jumătate, zdrobiți gălbenușurile împreună cu cartofii, apoi amestecați-le bine cu untul, muștarul, sarea și nucșoara. Ouăle sunt apoi umplute în proteine. Punem unt într-un vas ignifug și apoi punem ouăle.
Prazul este feliat, apoi prăjit și așezat pe ou. Se presară toppingul de lapte, apoi se presară cu brânză și se prăjește.