ABC-ul kosherului.

Bucătăria kosher este o parte integrantă a esenței iudaismului (vezi editorialul de pe prima pagină). Mai jos sunt câteva concepte de bază despre mâncarea kosher.

Conform regulilor kosher, laptele și mâncărurile din carne nu trebuie amestecate sau consumate împreună. Idișul flejsig (maghiar: meaty, ebraic b'szári) și milchig (maghiar lăptos, ebraic Chálavi) în terminologia legilor religioase nu înseamnă doar „carne” sau „lapte” - sau alimente care conțin carne sau lapte - ci și grăsimi din carne și lapte și alimente făcute din ele.

Alimentele care nu conțin carne, lapte sau derivații lor sunt egale. Pentru aceasta este folosit cuvântul pereche idiș (pereche). „Pereche” 1. tot ce crește de pe pământ: legume, fructe, semințe, cafea, condimente, zahăr și sare; 2. toți peștii kosher; 3. oul; 4. alimentele produse chimic. Mesele asortate pot fi preparate sau consumate atât cu mese cu carne, cât și cu produse lactate.

Din porunca din trei locuri din Scriptură - „... nu-ți gătești coapsele în laptele mamei tale” (Exod 23:19, 34:26; Deuteronom 14:21) conduce Tora orală la amestecul de carne și lapte. și consumul unor astfel de alimente.interzicerea. Chiar și laptele de la animale kosher nu trebuie amestecat cu carne de vită kosher, carne de oaie sau de capră.

Termenul „cărnos” include și carnea de pasăre.

După ce ați mâncat carne, nu ar trebui să mâncați lapte o vreme. Obiceiurile definesc această perioadă în mod diferit, de la un timp de așteptare de trei ore până la șase ore. (Trebuie să faceți o pauză, deoarece grăsimea rămâne pe peretele stomacului, care este absorbit doar lent, iar bucăți de carne pot rămâne între dinți.)

Imediat după lapte, puteți mânca carne clătind gura cu apă și mâncând o gură de piure, cum ar fi pâinea. (Reziduurile alimentelor lactate nu se depun pe peretele stomacului sau între dinți. Dacă ați mâncat un aliment lactat în care se poate întâmpla acest lucru, cum ar fi brânza tare, va trebui să așteptați același timp ca după carne. ) Fata de masa, vesela si tacamurile trebuie inlocuite!

Dacă două persoane mănâncă la masă și una mănâncă carne, cealaltă trebuie să mănânce lapte peste o față de masă separată sau un șervet.

Mesele din carne și lactate nu trebuie preparate sau servite în același fel de mâncare, chiar și în momente diferite.

Instrumentele pe care le-am folosit atât pentru mâncare cu carne, cât și pentru produse lactate, chiar dacă doar pentru momente - și chiar dacă nu le-am folosit în același timp - nu sunt kosher. Prin urmare, este necesar să separați ustensilele și ustensilele (farfurii, tacâmuri) utilizate pentru gătit și consumul de carne și lapte. Acestea trebuie să fie marcate sau trebuie folosite diferite culori, forme, modele, dimensiuni.

Un set de borcane de sticlă impermeabile care pot fi folosite fie pentru mâncăruri cărnoase, fie pentru produse lactate nu este suficient, deoarece același fel de mâncare nu trebuie utilizat pentru carne și lactate.

De asemenea, putem bea apă din același pahar pentru mâncare cărnoasă și lăptoasă. Cu toate acestea, este obișnuit să păstrați pahare de sticlă de diferite culori pentru o masă cu lapte și carne.

Chiuveta - cu excepția cazului în care există două - va fi imediat o glumă dacă sunt incluse resturi de carne sau resturi de lapte. Prin urmare, nu clătiți plăcile în chiuvetă, sau cel puțin nu în același lighean, deoarece vor fi glume, chiar dacă nu le spălăm pe toate odată. Utilizați un dozator detergent detașabil. În mod similar, diferențiați grila de uscare: de exemplu, ar trebui să fie dintr-un plastic de altă culoare.

Este o practică obișnuită să folosiți cârpe de diferite culori sau modele pentru preparatele din carne și lapte. În acest fel, nu puteți șterge accidental laptele cu o cârpă folosită pentru o farfurie cu carne sau invers.

Toate alimentele kosher pentru care se folosește o farfurie de glumă vor deveni glume și consumul acesteia este interzis.

Dacă a fost comisă o eroare și o navă a devenit o glumă, este de obicei posibilă kosher (kosher), adică să recucerim vasul sau dispozitivul. Plăcile, smalțul și porțelanul nu pot fi încasate. Operațiunile caserolei sunt mai variate decât ar putea fi enumerate. Poate doriți să cereți sfatul unui rabin profesionist.

Torah interzice consumul oricărei entități vii „pure” (animale) care a fost distrusă sau ucisă în mod natural prin sacrificarea non-rituală - sechita. „Să nu mănânci din niciun animal mort ...” (Deuteronom 14:21) „... îți vei tăia vitele și lucrurile tale mici ... așa cum ți-am poruncit și să mănânci ...” (Deuteronom 14:21).

Regulile sacrificării rituale se aplică numai patrupedelor și păsărilor, nu peștilor.

Scopul sacrificării rituale este de a provoca cât mai puține suferințe animalului și de a îndepărta cât mai mult sânge din acesta. O lamă perfect ascuțită, perfect ascuțită, fără cusur, este folosită pentru a tăia gâtul înainte și înapoi rapid. Cuțitul tăie traheea, esofagul, nervul planetar, artera carotidă și vena într-o fracțiune de secundă. Pierderea conștiinței apare aproape imediat, nedureroasă în decurs de două secunde, astfel încât tăietura nu mai provoacă suferință: gândiți-vă doar că, dacă ne tăiem singuri, nu simțim durerea în acel moment și sângele se trezește doar mai târziu.

Sechita, pe lângă faptul că este umană, diferă în alte moduri prin aceea că permite îndepărtarea completă și imediată a sângelui, care astfel nu poate fi absorbit în carne. Procedând astfel, respectă, de asemenea, interdicția privind consumul de sânge și cerințele de igienă.

Nu doar tăierea trebuie făcută într-un mod kosher. Sarcina măcelarului este de a îndepărta grăsimile interzise, tendoanele, vasele și impuritățile rămase în părțile interne sau limba din carne. Trebuie să știți ce să curățați și ce să aruncați. Această slujbă necesită îndemânare, experiență, instruire, deci este important să cumpărați de la un măcelar a cărui activitate este sub supraveghere rabinică de încredere.

Capitolul 11 din a treia carte a lui Moise și 14: 2-21 din a cincea carte a lui Moise. enumeră animalele, peștii și păsările de curte care pot fi consumate și cele interzise.

* Doar animalele cu patru picioare care au 1. o copită carcasă și care 2. rumiază trebuie mâncate. Toate celelalte sunt interzise.

Nu este suficient ca un animal să îndeplinească doar unul dintre criterii. Numai carcasele și numai rumegătoarele sunt enumerate pe nume ca fiind interzise. Acestea includ cămile, porci, iepuri și bursuci. Animalele care îndeplinesc caracteristicile „purității” sunt: ovine, bovine, caprine și căprioare.

* Doar peștii care au aripioare și solzi trebuie consumați. Toate celelalte sunt interzise. Majoritatea animalelor marine sunt interzise, cum ar fi homarul, stridiile, creveții, midiile și crustaceele.

* Dintre păsări, Torah enumeră un total de douăzeci și patru de nume și specii. Din această listă, Talmudul a compilat caracteristicile păsărilor interzise. Se hrănesc mai ales cu prădători sau prădători: vultur, corb, șoim, bufniță, struț, pelican, barză, specii de stârci etc. Păsările de curte permise sunt în mod tradițional păsări de curte, curcani, gâște, rațe și porumbei.

* Amfibienii și insectele sunt interzise ca creaturi care se târăsc pe „burți” (aparținând categoriei șarpe), clasificate ca „insecte cu aripi” sau rozătoare și șopârle. „... Sunt abominabile ... nu vă faceți necurați cu ei” (Levitic 11: 42-43.) „Gustările gourmet”, cum ar fi anghile, melci, șarpe cu clopote, furnici și diferiți gândaci sunt interzise de Tora.

* Toate lucrurile vii care urmează să fie mâncate sunt, conform Torei, o tora, adică pură. Acestea sunt kosher, ceea ce înseamnă că sunt potrivite pentru consum în conformitate cu legea. Lucrurile ființelor interzise sunt necurate, necurate; ele sunt, de asemenea, listate ca sicli, urâciuni și tovas: nu koshers. În limbajul obișnuit, termenul glumă („glumă”) este folosit pentru ei și pentru orice mâncare care nu este conformă cu regulile rituale de mâncare ale legii evreiești. Nici ei nu pot fi kosher.

* Nici produsele organismelor non-kosher nu sunt kosher. Este interzis să mănânci ouăle păsărilor necosher, să bei laptele animalelor necosher, să folosești ulei din pești non-kosher. Singura excepție este mierea, pe care Tora o permite să fie consumată.

* Legile religioase evreiești conțin în mod clar reguli de igienă. Consumul de alimente dăunătoare sănătății este interzis chiar dacă îndeplinesc condițiile pentru kosher. Aceste alimente sunt interzise de rabini pe motiv că aparțin categoriei lucrurilor care pun în pericol sănătatea - saka - despre care Biblia scrie: „Aveți mare grijă de voi înșivă”. (Deuteronomul 4:15)

Din cartea Fiind evreu ..., care a fost publicată recent la Budapesta.

Evreii pot bea doar vinul produs și îmbuteliat de un evreu evlavios. Acest lucru este dovedit de rabinul de pe eticheta sticlei de vin.

Același lucru este valabil și pentru șampania, care este de fapt vin spumant. Coniac, suc de struguri și toate băuturile din struguri pot fi, de asemenea, consumate cu această restricție. Numai vinul kosher poate fi folosit pentru pește sau alte alimente preparate cu vin.