Aburi combinate

Combinația cu aburi a fost dezvoltată în Germania în anii 1970, în căutarea unei soluții pentru a reduce imensa pierdere în greutate a cărnii prăjite industrial și aburite.

Recunoscând potențialul de reducere a costurilor, vaporii combi au explodat în aproape toate domeniile ospitalității.

Aceste aparate clasice aveau o interfață aparent simplă, dar extrem de experimentată, în care trebuia să setați temperatura de gătit a alimentelor care urmează să fie preparate, umiditatea atribuită, viteza de amestecare a aerului și timpul de gătit folosind butoanele rotative. Versiunile de astăzi ale acestuia pot fi încă găsite. Deja în anii nouăzeci, aproape toți producătorii de echipamente de bucătărie la scară largă au luat parte la producție, ceea ce a dus la o diferență mare de preț și calitate, precum și la o interfață cu utilizatorul din ce în ce mai complexă datorită situației concurențiale.

A XXI. Ritmul accelerat al secolului al XX-lea a necesitat o manipulare ușoară, care a fost recunoscută și de cei mai renumiți producători, astfel încât astăzi putem pregăti o parte semnificativă a alimentelor noastre prin simpla apăsare a unui buton cu noua generație de aburi combinate. Luând în considerare cerințele de mediu și nevoia de funcționare economică, astăzi aceste aburi combinate „inteligente” sunt mult mai rentabile decât predecesorii lor și tehnologiile tradiționale.

Aceste dispozitive utilizează un contor de temperatură centrală pentru a detecta temperatura materiei prime, iar senzorii amplasați în cuptor pot calcula cantitatea introdusă din rata de răcire a camerei preîncălzite. Deci, tot ce trebuie să facem este să decidem care trebuie să fie culoarea și gradul de penetrare a alimentelor care urmează să fie preparate, iar apoi alegem rezultatul dorit selectând un program pre-scris, chiar în mai multe etape.
Timpul liber poate fi petrecut pentru pregătirea temeinică, servirea atentă sau chiar primirea detaliată a bunurilor primite. Datorită controlului computerizat, procesul de gătit folosește apă și energie optimă, astfel încât să putem produce mesele cu eficiență maximă a costurilor, pe lângă timpul economisit.

Datorită aburelor combinate inteligente, calitatea înaltă produsă într-un sistem continuu și închis este garantată, astfel încât să putem îndeplini și cerințele stabilite de HACCP.
Aceste dispozitive includ un sistem de curățare automată încorporat în cuptor, o opțiune de setare a timpului pe tavă (această funcție vă permite să fabricați ingrediente diferite la diferite niveluri, care pot fi folosite și în coș), o funcție de stocare și descărcare HACCP, o funcție multi -sondă termometru cu miez punct, sistem de înjumătățire a energiei, sistem de calcificare.

Pentru aburele combinate inteligente, toate funcțiile de mai sus sunt standard din fabrică.
Versatilitatea lor este dovedită de faptul că putem pregăti o gamă largă de feluri de mâncare economic prin feluri principale și feluri de mâncare până la deserturi.

Exemple practice
- În cazul cărnilor prăjite, pierderea în greutate de 36% poate fi redusă până la 5-10%, astfel încât carnea noastră rămâne mai suculentă, valoarea ei de plăcere crește și mai multe sunt plasate pe farfuria oaspeților. Acest rezultat se obține în modul automat cu temperatura optimă și umiditatea atribuită.

- În cazul alimentelor coapte, nu prăjim alimentele cu conținut ridicat de grăsimi, spre deosebire de tehnologia tradițională, ci pulverizăm suprafața coapte cu ulei de gătit folosind un pistol de pulverizare, apoi prăjim sutele de felii de carne prăjită în prealabil cuptorul atingând un buton pentru aprox. in 10 minute. Cu această metodă, putem economisi până la 90% din uleiul de gătit care urmează să fie utilizat și asigurăm, de asemenea, o calitate constantă, păstrând în același timp gustul tradițional, reducând în același timp conținutul caloric al alimentelor.

- Cu aburul combinat inteligent, garniturile noastre sunt făcute și cu o simplă apăsare de buton, chiar și atunci când aburim legume și orez sau cartofi. Legumele făcute într-un vapor combinat conțin mai multe vitamine și minerale, dar economisesc și apă.

Experiența a arătat, totuși, că obținerea rezultatelor de mai sus în cazul dispozitivelor cu un design mai simplu sau o calitate inferioară nu este furnizată sau necesită doar decenii de experiență cu aburi combinate.
Aburitoarele combinate inteligente sunt echipate cu un sistem automat de curățare, ceea ce înseamnă că la sfârșitul turei, tot ce trebuie să faceți este să selectați programul de curățare potrivit în funcție de murdărire, introduceți agentul de curățare în cuptor și aparatul se va curăța în sine. În acest fel, după o zi grea, nu trebuie să vă ghemuiți în cuptor până la talie și nu intrăm în contact direct cu degresanții foarte corozivi, astfel încât să putem lucra în condiții de muncă mai sigure.
Dispozitivele sunt echipate cu o conexiune USB, din care puteți descărca date HACCP folosind o unitate flash și apoi le puteți stoca într-un fișier creat în acest scop pe computer. Astfel putem monitoriza temperaturile de coacere și aburire și le putem imprima oricând, dacă este necesar.

Cu un calcul scurt, timpul de recuperare a aburelor combinate inteligente poate fi revizuit cu ușurință, deoarece se pot realiza economii semnificative de costuri cu o utilizare optimă. Un vaporizator combinat vă poate economisi o parte semnificativă din cheltuielile dvs., astfel încât să puteți cheltui mai mult capital pentru a oferi oaspeților un standard mai înalt de îngrijire.