Responsabile Academia Gastrohero

Instruire de mediu pentru personalul restaurantului pe următoarele teme

Kilometri de mâncare

Consumul de carne și produse lactate

Industria cărnii este una dintre cele mai poluante ramuri din industria alimentară. Animalele rumegătoare (bovine, ovine, caprine) utilizează aproximativ ⅔ din suprafața agricolă globală și reprezintă aproximativ jumătate din emisiile de gaze cu efect de seră (GES) (gaze responsabile de schimbările climatice). Creșterea animalelor pe scară largă folosește multă energie, apă și teren. Terenul necesar hranei pentru animalele crescute în aceste condiții crește din ce în ce mai mult prin defrișări, iar o cantitate indelebilă de antibiotice (61.151 tone la nivel mondial în 2010) este utilizată pentru creșterea animalelor în condiții industriale, contribuind la dezvoltarea bacteriilor rezistente la antibiotice.

responsabilă

Fermele au reprezentat 13% din emisiile globale de GES în 2011, devenind a doua cea mai mare industrie cu emisii. Creșterea animalelor este, de asemenea, responsabilă pentru 60% din emisiile de GES din industrie. Comparativ cu 2010, World Resources Institute (2018) estimează că cererea de carne și produse lactate va crește cu 68% până în 2050; și 88% pentru carnea de rumegătoare. Producerea fiecărei calorii animale (și în special a cărnii rumegătoare) necesită mult mai mult teren și hrană decât caloriile obținute din alimentele pe bază de plante.

Cele mai mari 20 de companii din lume de carne și produse lactate emit mai multe GES decât Germania în ansamblu (cel mai mare emitent din Europa) într-un an. Iar primele 5 sunt mai mult decât EXXON, SHELL sau BP. Potrivit unei publicații din 2017 a Fundației Heinrich Böll, Institute for Agriculture & Trade Policy Europe și GRAIN, dacă aceste companii cresc într-un ritm normal, va face imposibilă atingerea obiectivelor Convenției de la Paris privind clima Schimbarea și catastrofa climatică vor fi inevitabile.

Dacă nu ar fi fost de ajuns, iată o altă problemă: fiecare felie de carne are o cantitate uriașă de apă ascunsă. O amprentă de apă de un kilogram de carne de vită este de aproximativ 15.000 de galoane, ceea ce nu înseamnă că animalul bea atât de multă apă în timpul vieții sale. Apa este utilizată în principal de culturile pe care le produce (soia, porumb etc.), ceea ce la rândul său nu schimbă faptul că alimentarea cu apă dulce a Pământului este sub presiune crescândă. Agricultura (inclusiv animalele) folosește 70% din resursele mondiale de apă dulce.

În lumina celor de mai sus, nu putem numi sustenabil consumul de carne, dar dacă dorim să mâncăm mai conștient, cu un impact mai mic asupra mediului. atunci primul pas este să ne reducem consumul; mâncați mai puțină carne și produse lactate. În ocaziile în care consumăm în continuare un produs de origine animală, alegeți alimente cultivate la nivel local, producătoare, în regim liber. În cazul cărnii, putem face consumul nostru mai sustenabil, favorizând păsările de curte și cumpărând un animal întreg în loc de părți individuale, pe care le folosim, așa cum fac adepții mișcării nas-coadă.

Surse: WRI, Banca Mondială, The Guardian