Această reformă a cantinei avea sens

În prima zi după anul școlar, am vizitat o instituție de învățământ public pentru a vedea și a încerca primul prânz după reforma cantinei. A fost o dezamăgire plăcută: maistrul a fost de acord cu reforma, copiii s-au bucurat de prânz. Am putut gusta un meniu convingător la Școala Primară Sf. Nicolae.

Ideea reformei cantinei a fost în aer de ceva timp și a fost introdusă în cele din urmă acum trei ani. La sfârșitul perioadei de grație, legea a intrat în vigoare la 1 septembrie. De acum înainte, Serviciul de Stat pentru Sănătate Publică și Ofițer Medical (ÁNTSZ) poate efectua și inspecții. Inspecțiile vor fi efectuate de birourile raionale, dar scopul lor principal nu va fi pedeapsa, ci să ajute bucătăriile cu sfaturi practice.

Sfârșitul perioadei de grație Foto: Szilvia Marton - Origo

Liniile directoare

Potrivit ÁNTSZ, scopul regulamentului de alimentație publică este de a se asigura că toată lumea primește alimente care să răspundă nevoilor lor și liniilor directoare pentru o alimentație sănătoasă. Principiile pentru alimentația sănătoasă au fost stabilite în recomandarea din 2011 a medicului șef național. Conform inovației, produsele de copt din cereale integrale, materiile prime noi, sănătoase și de înaltă calitate, mai multe legume și fructe proaspete ar trebui așezate pe mesele grădinițelor, grădinițelor și cantinelor școlare.

Utilizarea sării și zahărului trebuie redusă; și ingredientele nocive, artificiale trebuie eliminate complet: piureul de cartofi nu mai poate fi făcut din pulbere. Dar trebuie, de asemenea, să acordați atenție conținutului de nutrienți și să vă obișnuiți copiii cu carnea cu conținut scăzut de grăsimi sau, poate, cel mai greu, cu cerealele noi și paste integrale.

Numai din materii prime de calitate Foto: Marton Szilvia - Origo

Și realitatea

Aceste linii directoare, să vedem ce arată realitatea! În legătură cu reforma, am citit până acum lucruri destul de înfricoșătoare, potrivit cărora schimbarea va afecta cantinele, bucătarii și managerii de alimente. Cantinele vor răsuna cu plângerile și scânceturile elevilor, iar cea mai mare parte a mâncării va ateriza în toaletă. Elevii vicleni vor tăia ordonanța cu un pulverizator. Va exista un boicot, copiii vor fi supărați de gusturi, părinții vor fi supărați de prețuri.

Cu toate acestea, să recunoaștem, ceea ce au oferit cantinele până acum este greu de ținut. Rar, poate nu am auzit pe nimeni vorbind despre gusturile fantastice și mâncarea hrănitoare a unei cantine școlare. În schimb, suntem bine familiarizați cu ceaiuri de cantină supra-zahărite, felii de pâine prăjite adânc, chiftele bizare și legume formate din ingrediente necunoscute, pe care le-am simțit la jumătate de oră după ce le-am consumat de parcă nu am fi mâncat nimic.

Ce plângem când plângem cantinele vechi? Foto: Szilvia Marton - Origo

Un caz specific

Din fericire, ceea ce am trăit la școala primară Sf. Nicolae din Óbuda a arătat o realitate complet diferită. Atât șeful școlii, cât și șeful nutriției au crezut în unanimitate că reformele sunt viabile și necesare. Șeful instituției, Adrienn Fazekasné Szajlai, consideră că decretul va fi benefic pe termen lung: a trebuit să introduc conștientizarea în mesele școlare. ”

În ceea ce privește implementarea concretă, atitudinea este deocamdată pozitivă. „Pentru a crea o dietă variată conform legii, am lucrat până acum pentru a adăuga culoare meniului, inclusiv perle de orz și mei. De fapt, a fost un proces mai lung în timp ce copiii s-au obișnuit cu aceste noi garnituri. În ceea ce privește desalinizarea, există cei care spun că mâncarea a devenit mai gustoasă, dar sunt cei care dor de cantitatea anterioară de sare. Este important să motivăm și copiii. De asemenea, suntem o școală, un colegiu și un orfelinat - luăm în considerare noile principii după-amiază și în weekend, ceea ce nu este, de asemenea, o sarcină ușoară. ”

Este important să motivați copiii Foto: Szilvia Marton - Origo

Vorbim puțin despre școlile care fac muncă suplimentară, cum ar fi relațiile cu elevii cu nevoi speciale. Școala Sf. Nicolae intră în această categorie. Adrienn Szajlai a adăugat: „Ne-a fost greu să constatăm că mâncarea este o sursă deosebit de importantă de plăcere pentru copiii cu dizabilități de învățare și intelectuale. Este important ca aceștia să învețe și să încorporeze obiceiuri alimentare adecvate în viața lor de zi cu zi. Este important să iubești mâncarea pe care o mănâncă, dar în timp cred că se obișnuiesc cu noile arome. ”

Copiii sunt adesea pretențioși, acest lucru ar trebui luat în considerare Foto: Szilvia Marton - Origo

Chiar sunt mai multe resturi?

Există un fel de teamă că copiii vor fi rezistenți la noutăți și o mulțime de materii prime scumpe și de calitate vor ateriza în containerul rămas. Șeful nutriției școlii, Jánosné Rónaszegi, menționează, de asemenea, problema, dar amintește că nu există nicio ieșire din regulament, poți avea încredere doar că copiii se vor obișnui cu totul în timp. Nu se poate nega, atunci când încercați alimente foarte noi, reveniți cu adevărat. Copiii trebuie să se obișnuiască cu asta și trebuie să acceptăm că aceasta este regula. Legea stabilește, pe grupe de vârstă, câte zile de rotație pot fi plasate pe mese. ”

Ei iau cu plăcere farfuria goală Foto: Szilvia Marton - Origo

Este mai greu pentru bucătari?

Și bucătarii nu păreau să fi rupt sub povara reglementării. Sigur, este ceva cu care să ne obișnuim, dar respectarea legii nu este imposibilă. După cum a explicat unul dintre bucătarii de la Școala Sf. Nicolae, aceștia au o serie de condimente verzi pentru a înlocui sarea, așa că încearcă aceste.

Această farfurie este frumos decojită Foto: Szilvia Marton - Origo

Nici copiii nu s-au plâns, din experiența noastră personală, există mult mai multe farfurii goale în distribuitorul de farfurii decât unul care mai avea încă câteva resturi. Am asistat, de asemenea, la o scenă minunată: una dintre fetițe nu a cerut o garnitură plină de legume și a cerut mătușii din bucătărie să pună doar carne în farfurie. Nu l-au violat, au încercat să-l convingă să le ofere Verzilor cel puțin o șansă, doar să-i lase să pună puțin pe marginea farfuriei. Fetița a rezistat, au părăsit-o. Această metodă pedagogică valorează probabil mai mult decât constrângerea, care tinde să genereze resentimente.

Una dintre micile studente, Bálint, ne-a spus că este împăcată cu noile arome, mai ales că este mulțumită de numeroasele fructe. Nu-i deranjează desalinizarea, ar scoate un lucru din piață, broccoli.

Atitudinea corectă este importantă Foto: Szilvia Marton - Origo

Meniul

Meniul a constat din supă de mazăre și piept de curcan fiert cu garnitură de legume. Îndrăzneţ? Nu chiar, dar părea să îndeplinească perfect așteptările regulamentului. Cu siguranță am simțit că mâncăm mâncare de acasă. Nimic nu s-a salvat, puteai simți că mâncarea era făcută din ingrediente de calitate. Se observă mai puțină sare, dar această bucătărie a excelat în principiul substituției de condimente. Mâncarea nu are un gust bun, doar că în loc de sare domină diverse condimente verzi și usturoi.

Ciorba de mazăre Foto: Marton Szilvia - Origo

Nu o puteți lega în supa de mazăre: sucul nu are gust de vegeta și sare, ci de legume. Și într-adevăr, găsim o mulțime de ele în castron. Nu există bile imense de grăsime care plutesc deasupra, dar este gustoasă. Într-un test orb, am fi legați mai degrabă de o bunică minunată decât de o cantină școlară.

Felul principal Foto: Szilvia Marton - Origo

Porția de carne din felul principal a fost o dezamăgire plăcută. Piept de curcan gătit, piperat ușor. Indivizii obișnuiți cu sărarea puternică nu ar avea un succes nedivizat, chiar dacă nu aveau defecte, erau sfărâmicioși și de bună calitate.

Garnitura consta exclusiv din legume. Sfeclă, mazăre, porumb, conopidă - toate aburite cu pătrunjel și usturoi. Acesta din urmă era atât de delicios încât și-ar fi rămas chiar și fără carne. Sarea nici măcar nu ne-a trecut prin minte, darămite să o fi ratat.