Acesta este secretul pastelor perfecte!

Ce face ca aluatul să fie lipicios și cum poate fi făcut pentru a-l împiedica să fie? Acum răspundem și la întrebarea adresată zilnic din punct de vedere științific și, desigur, este dezvăluit secretul aluatului perfect.!

Nu ne place aluatul lipicios și lipicios. Dar ce o face lipicioasă?

Raspunsul este germeni, care nu este altceva decât o soluție apoasă coloidală de amidon. Amidonul constă din două tipuri de macromolecule: amiloză și amilopectină (aceștia sunt carbohidrați deoarece sunt compuși din glucoză, adică glucoză). Amiloza o poate face mai ușor se dizolvă în apă și creați o soluție coloidală: apoi apa de gătit este tulbure, de culoare albicioasă, sau cu alte cuvinte: germinat.

Deci, pentru a nu germina aluatul, trebuie prevenită, pentru a dizolva amiloza în apa de gătit.

Mă întreb de ce aluatul gătit în suc de bulion nu se lipeste niciodată?

La amidon, același lucru se întâmplă la gătitul pastelor ca la gălbenușul unui ou fiert (pocat) în oțet fierbinte: în apă fierbinte, acidă, proteina precipită și ca un ciorap., cuprinde granulele de amidon, și nu-i permite să se dizolve în apă. Apa poate pătrunde prin această rețea de proteine, dar este semnificativ mai mare decât apa molecula de amidon nu mai trece, „prins”, neeliberat.

Dizolvarea amilozei este prevenită prin formarea rapidă a unui înveliș proteic sub influența acidului și a căldurii! Prin urmare nu se formează germeni, iar aluatul nu va fi lipicios! Deci, cheia este aciditatea acidă.

Deci, care este modul de a face aluatul?

Secretul aluatului perfect este că fierbe, puneți în apă ușor acidă pentru a găti. Deci, apa merită o mică concentrație de ceva ce poate fi găsit și în gospodărie acid comestibil a face. În locul acidului acetic puternic, care afectează și gustul aluatului vârful cuțitului de acid citric vă recomandăm să nu se simtă în mâncare, ci să ne protejeze aluatul de lipirea împreună.

Și, desigur, altceva: nu uita sare apa de gătit!