Acrilamida formată în timpul coacerii poate provoca tumori

Acrilamida se formează în alimentele cu carbohidrați atunci când este încălzită la o temperatură ridicată de cel puțin 120 de grade Celsius (prăjire, prăjire, grătar) la umiditate scăzută.

Consumul de doze mari, pe termen lung, de acrilamidă generat în timpul coacerii poate duce la dezvoltarea tumorilor maligne - secretarul general al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, Alíz Erdélyi, a atras atenția asupra programului M1 This Morning.

A atras atenția asupra acestui lucru

o dietă variată este cheia prevenirii.

După cum a spus el, studiile arată că adulții cartofii prăjiți, cafeaua, pâinea și biscuiții reprezintă cea mai mare parte din consumul de acrilamidă.

Conținutul de acrilamidă al unui aliment depinde și de timpul de coacere, adică o pâine prăjită timp de trei minute are un conținut mai puțin dăunător decât o pâine prăjită timp de șase minute Remarcă Alíz Erdélyi.

Acrilamida este un compus organic cu greutate moleculară mică, solubil în apă. Este utilizat, printre altele, ca substanță chimică industrială în producția de poliacrilamidă.

În Suedia, s-a observat în 2002 că încălzirea alimentelor cu carbohidrați la temperaturi ridicate (peste 120-150 ° C) (de exemplu în timpul prăjirii, grătarului sau prăjirii în grăsimi) produce în mod natural acrilamidă.

formată

Acrilamida se formează prin reacția zaharurilor și aminoacizilor reducători (în principal asparagină) în timpul așa-numitei reacții Maillard, care are loc atât în ​​procesarea alimentelor, cât și în gătitul casnic și are ca rezultat „rumenirea” alimentelor și formarea multor componente aromatice, conform Autorității Naționale pentru Siguranța Lanțului Alimentar.

În dieta adulților, diverse cartofi prăjiți (cartofi prăjiți, crochete etc.), precum și cafea, biscuiți și pâine sunt principalele surse de aport de acrilamidă.

Pentru majoritatea copiilor, cartofii prăjiți reprezintă o parte semnificativă din aportul de acrilamidă.

Pentru bebeluși, anumite alimente pentru copii sunt cele mai importante surse de acrilamidă. Unele alte alimente, cum ar fi petalele de cartofi și gustările de cartofi, conțin o cantitate relativ mare de acrilamidă, dar rolul lor în aportul total este mai limitat cu o dietă standard, variată.