Acrilamida se formează și în alimente în timpul prăjirii, prăjirii, prăjirii și grătarului

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) consideră că acrilamida din alimente are potențialul de a crește riscul de cancer la toate grupele de vârstă - relatează Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari.

feol

Puteți crește riscul
Acrilamida a fost probabil prezentă în alimentele noastre de când am folosit gătitul. S-a observat pentru prima dată în Suedia în 2002 că s-ar putea forma cantități mari de acrilamidă în timpul preparării diferitelor alimente (prăjirea în grăsime și cuptor, prăjirea, prăjirea, grătarul) peste 120 de grade și peste 170 de grade prezența sa a crescut dramatic. În experimentele pe animale, acrilamida dietetică crește șansa de mutații genetice și a unor tumori de organe. Până în prezent, există puține date contradictorii din studiile efectuate la om pentru a demonstra în mod clar că acrilamida crește riscul de cancer. Cu toate acestea, EFSA consideră că acrilamida din alimente poate crește riscul de cancer, iar copiii sunt cei mai expuși riscului. În plus față de tumoare, experții EFSA au luat în considerare efectele adverse potențiale ale acrilamidei asupra sistemului nervos, asupra dezvoltării prenatale și postnatale și asupra fertilității masculine, dar acestea nu par a fi dăunătoare pe baza aportului alimentar actual.

Fii atent cu burta!
La adulți, principalele surse de acrilamidă sunt cartofii copți - inclusiv bușteni, fripturi de cartofi și crochete -, cafea și înlocuitori de cafea, pâinea - de obicei făcută din grâu și secară - și în cele din urmă biscuiții, biscuiții, pâinile extrudate. În cazul copiilor, jumătate din aport vine din cartofi coapte, precum și din pâine, cereale pentru micul dejun, atât rafinate, cât și integrale, biscuiți, biscuiți, pâini extrudate și alte produse. Dar sunt incluse și prăjituri și produse de patiserie, petale de cartofi și gustări. Dintre alimentele pentru copii, principalele alimente necerealale procesate - furaje, piureuri de fructe, alimente pentru copii - și alte produse din cartof sunt principalele surse.

Cafeaua și înlocuitorii de cafea sunt a doua sursă cea mai frecventă de acrilamidă la adulți Foto: Fehér Gábor/Fejér Megyei Hírlap